Правилен кебап

Отдавна не съм разсеян от парцалната тема. А междувременно дойде лятото и най-актуалната тема се превърна в пътувания до природата, взимаме бански костюми, слънчеви очила и барбекю и всичко това.

Като цяло реших да разговарям с приятелските готвачи за кебап. Какво подготвят хората, които сега са запознати с познанията за модните тенденции и с какво им се сервира? Като начало, откровение за много хора (знам, че лично съм виждал десетки от тях): бира и кебап не са двойка. Тази напитка не може нито да компенсира вкуса на месото, нито да добави пикантност към този вкус. Съответно, тези, които измиват барбекюто с бира - безсмислено превеждат продуктите. А несъзнаваното отношение към собствената храна е абсолютно извън модата. Преминавам към историята на правилния кебап. С готвачите обсъдихме всички възможни сортове: месо, риба и птиче барбекю.

Да започнем с месото

правилен
Вечната класика на жанра барбекю е овнешкото. Има два варианта: или най-нежният агнешки багажник, само леко запържен на въглен, или шашлик в стил Карс (месо, енергично мариновано и пържено почти до цвета на въглищата, в комбинация с бъбреци и мазнини от опашката). На шиш, според класическата рецепта, е добре да разпръснете парчетата месо с лукови пръстени. За правото да излъчат деликатния вкус на агнешкото месо трябва да се борят най-добрите червени вина от провинция Бордо и лилавите испански винени гиганти. Но не е грях да сервирате по-силни напитки с месо в Карски. Ледена водка или кавказка чача (при липса на последната можете да замените с грапа).

Шишче "в кахетски стил"

Месото за правилно кахетско барбекю се нанизва не върху метален шиш, а върху гроздова клонка и се пържи не върху въглища, а директно върху тях. Ясно е, че за този метод на готвене, температурата на въглищата трябва да бъде перфектно калибрирана, така че месото да не изгори. Гроздовата клонка не само му придава специален, фин фин аромат на грозде, но е и точен начин за определяне на желания температурен режим - ако краищата на клонката са изгорени - температурата на въглищата е твърде висока, кебапът може преварен.