Правилата за диета са за кошчето - Щутгартер Нахрихтен
Изследователят на храните Уве Ноп: Защо тялото само знае най-добре какво да яде.
Щутгарт - Не яжте въглехидрати вечер, вместо това пийте плодове пет пъти на ден и винаги пийте много вода: диетологът Уве Ноп смята, че всички тези правила са глупост. „Яжте това, което ви се яде, когато почувствате глад“, казва той.
Г-н Ноп, кога за последен път имате чувството, че буквално умирате от глад?
Не закусвам, затова се случва по-често. В зависимост от ежедневието, обядът вече наближава, докато не ям нещо за първи път и стомахът ми каже: Сега гладът ми наистина е изчерпан.
Няма закуска? Но с това пропускате най-важното хранене за деня!
Можете да хвърлите това правило за диета в кошчето, както всяко друго. Няма никакви доказателства, че закуската е добра или лоша за никого. Ако не сте гладни сутрин, не бива да изстисквате пълнозърнести мюсли с много плодове, само защото се предполага, че са здрави. По-скоро се доверете на тялото си.
След това яжте, когато сте гладни. Звучи очевидно и банално. Въпреки това написахте цяла книга за това.
Критично анализирах над 300 скорошни проучвания за храненето през последните няколко години, за да покажа, че науката за храненето не предоставя никакви доказателства за каквито и да било правила за хранене. Изявления като „плодовете са здравословни, месото нездравословно“ са чиста спекулация. Най-важното е да преоткриете истинския глад и да ядете това, което ви харесва. Всеки се храни по различен начин и трябва да намери свои собствени диетични правила.
Но тези изследвания, които сте прочели, са направени от диетолози като вас.
Точно затова съм толкова критичен към изследванията и начина, по който те се представят в медиите. Повечето диетични препоръки се основават на чисто наблюдение и просто свързват статистически връзки, които след това с удоволствие се надграждат до истини.
Това малко по-конкретно ли е?
Ще ви съставя един много опростен пример: През 2001 г. изследователите попитаха 100 000 души за тяхното хранително поведение. 2011 г. показва с дебелите: Статистически те закусвали по подплатени чехли по-често от тънките. Така че прозрението е: „Закуската с подплатени чехли ви дебелее“. Това са пълни глупости. Но така работи науката за храненето: наблюдателните проучвания дават само улики и неясни предположения за правилното хранене, никога доказателства. Нашето здраве не зависи от отделните храни, а преди всичко от нашите гени, околната среда и социалната тъкан, в която живеем.
Защо сега се тревожим толкова много за нашата диета на първо място - вместо просто да ядем?
Живеем в земя на мляко и мед. Висококачествената храна се предлага в невероятно разнообразие на ниски цени за почти всички и навсякъде. Гладните хора в Африка, от друга страна, биха направили дявол, за да прочетат всички съставки на храната, те просто искат да заситят глада си. Но от десетилетия сме чували безброй диетични правила: Яжте плодове и зеленчуци пет пъти на ден, червеното вино предпазва сърцето, подсладителите са по-добри от захарта. Много от нас съхраняват тези правила в главите си и те влияят на естественото ни хранително поведение.
Хранене, защото сте гладни - и не от скука
Тялото знае много по-добре от какво се нуждае, отколкото главата?
Кой освен тялото ви трябва да знае от какви хранителни вещества се нуждаете? Наричам това знание за стойността на храната кулинарната телесна интелигентност. Тази информация се съхранява в двата ни мозъка, главния мозък и коремния мозък.
Спри, втори мозък в стомаха ти?
Да, ние имаме нервна система около нашите вътрешни органи, която е отговорна преди всичко за интуицията и емоциите. Човек няма съзнателен достъп до коремния мозък. Той работи автономно, но е в контакт с мозъка ни. През годините сме опитвали много различни храни. И двата мозъка съхраняват това, което тялото ни може да използва добре, от което се нуждае за живота. Тогава харесваме тази храна. Тялото получава достъп до тази информация и използва глад и желание, за да сигнализира от какво се нуждае.
Ако децата казват пет пъти на ден: Тялото ми се нуждае от лед, значи и те го получават?
По-специално на децата трябва да им бъде позволено да изживяват естествените си хранителни навици и да не ги обучават рано, това е здравословно и по-добре дръжте ръцете си от него. По-добре е да предлагате разнообразие и да оставяте децата да пробват нови неща отново и отново. Но трябва да ядете само това, което ви харесва. Може би просто ще ядат сладолед за известно време, но ако им позволите, те бързо ще огладнеят за нещо друго. Естествената хранителна система за деца работи много добре, защото те все още не са засегнати от цялата тази хранителна пропаганда. Те вярват на телата си и ние възрастните също трябва да се върнем там.
И в крайна сметка всички се чувстваме по-добре и дори отслабваме - защото тялото не иска повече храна, отколкото му е необходима?
Всеки човек има естествено телесно тегло. Тя е различна за всички и се контролира предимно от нашите гени. Ако изкуственото ви тегло е било по-високо от нормалното, вероятно ще отслабнете, когато отново слушате повече стомаха си. Но може да се случи и обратното. Въпреки това, тялото ви определено ще ви благодари, ако се храните според неговите сигнали. Дали сте психологически доволни, когато се погледнете в огледалото, е друг въпрос.
В крайна сметка гените отново са виновни, че са дебели. Това наистина ли е научно доказано сега?
Да, има научен консенсус, че между 70 и 90 процента от формата на тялото ни се определя от гените - точно както те определят дали сме високи, ниски, кафяви или синеоки. Въпреки това, разбира се, има хора, които не се хранят, защото се чувстват гладни, а защото са стресирани, отегчени и нещастни. Ако обаче нахраните душата си, без тялото ви да е гладно, определено ще напълнеете - без значение какво генетично предразположение имате.
От известно време живеете според усещанията си. Колко сте доволни от тялото си?
От чисто статистическа гледна точка принадлежа към групата с „леко наднормено тегло“. Но се чувствам изключително комфортно с това. Всеки, който задоволява основните нужди на тялото си - без значение в какво отношение - е възнаграден с чувство на благополучие. Яденето на порция спагети през нощта, когато наистина изпитвате глад и искате да ядете, без предупредителния показалец в главата си: „Но сега е толкова късно“ е чудесно. Мога само да препоръчам на всички да се доверят напълно на телесните си чувства, докато се хранят.