Правила за преработка на храни - Проследимост дори за малки производители
В тази статия обсъждаме накратко и задачите на малките производители (първични производители, семейни фермери), ангажирани в преработката и продажбата на мляко.
Всички производители и дистрибутори на храни носят отговорност за качеството на продуктите, които пускат на пазара, т.е. за здравето на потребителите. Следователно една от важните задачи е да се гарантира безопасността и проследяемостта на храните. Действащите закони и разпоредби формулират основните изисквания за хигиена на храните и безопасност на храните, спазването на които може да избегне или намали риска от застрашаване на здравето при консумация на храна.
Тя трябва да бъде проследима
Под проследяване имаме предвид възможността за проследяване на пътя, мястото, стъпките и участниците в различни процеси, с необходимите документи или чрез използване на идентификатор или познаване на връзките между идентификаторите. Съответно, информация, получена през процесите на хранителната верига - която се произвежда, преработва, продава и т.н. получени - трябва да бъдат документирани и запазени. По-специално, информацията за използваните материали, продукти, участници и производствените процеси трябва да се съхранява по такъв начин, че да може да бъде предоставена на други, по-специално в случай на безопасност на храните или събития за качество.
Задължителното изискване обхваща храни, фуражи, животни за производство на храни или вещества, използвани в производството на храни или фуражи, или за които това се очаква, на всички етапи на производство, преработка или пускане на пазара. Е
Съответно на всички етапи от хранителната верига производителят, преработвателят или дистрибуторът е длъжен да документира всички свои намеси и да използва система за изземване на продукти за проследяване.
Съгласно действащите разпоредби, стопанските субекти в областта на храните и фуражите трябва да могат да идентифицират своите доставчици, лица, изпълнители и т.н., въз основа на принципа „един напред, един назад“, определен от закона. с кого или с кого влизат в контакт в хода на своята дейност. Следователно те трябва да водят записи от кого се набавят храни (като суровини и др.), Фуражи и други вещества, включени или е вероятно да бъдат включени.