Правила за хигиена на храните

В кетъринга, както и в ежедневието, уважавайте правила за хигиена на храните е от съществено значение. Те предотвратяват възможното отравяне и позволяват здравословно хранене без риск за здравето. Всички знаем основните добри практики за добра хигиена на храните, но все пак допускаме грешки, които могат да изложат здравето ни. И така, какво наистина трябва да направите, за да се храните безопасно? Какви са рисковете, ако не спазваме хигиенните съвети ?

Тези въпроси стават още по-важни за собствениците на бизнес, продаващ храни, ресторант, бар и т.н. Всъщност правните задължения се добавят към правилата на здравия разум, за да се гарантира безопасност на потребителите. Ето защо е задължително професионалистите да преминат обучение по темата, за да спазват закона и да не излагат клиентите на риск.

Уважение към добрата хигиена на храните

Измийте ръцете си, преди да приготвяте храна, не замразявайте размразената храна, спазвайте датите на употреба ... Препоръки, които широката общественост е свикнала да чува и които често се следват. Въпреки това, много повече съвети могат да бъдат дадени, за даподобряване на продоволствената сигурност в домовете и в съответните заведения. Те могат да бъдат групирани в 4 категории:

Хигиена и чистота, които включват всички практики, насочени към човека, приборите и повърхностите в контакт с продуктите. Например, важно е да почиствате редовно хладилника си, да размразявате фризера си, да измивате плота си след всяка подготовка и т.н.
Консервиране на храни, чието основно правило е зачитането на студената верига. Също така е важно да не съхранявате храни в близост до почистващи продукти, да поддържате продуктите на правилната температура или да не оставяте сурова храна в контакт с други храни.
Транспорт на храни, което трябва да се извършва внимателно, за да се предотврати разкъсването на продуктите или замразяването на храни, например, да се размразят.
Подготовка на съдовете, по-специално по отношение на готвенето, приспособено към продукта за елиминиране на микроби, внимателното измиване на плодове и зеленчуци, разумното използване на микровълновата печка.

Всички тези хигиенни стандарти позволяват на повечето хора да се хранят, без да излагат на риск здравето си. Трябва обаче да се вземат допълнителни предпазни мерки за хора, които са по-крехки пред хранителните рискове, например за малки деца, в случай на бременност или слаба имунна система.

Регламент за ресторанта

Описаните по-горе практики са прости съвети, които да се прилагат навсякъде и от всички. От друга страна, предприятия за обществено хранене са предмет не само на тези правила, за да предлагат качествени услуги и гостоприемство, но също така и на законови задължения по отношение на безопасността на храните, за да се гарантира, че те не застрашават своите клиенти.

Хигиена в кухнята

Кухнята е скритото лице на ресторантския бизнес, но е и мястото, където рискът за здравето е най-голям. Затова много правила първо поставят рамката в изграждане на помещения:

Работните зони трябва да бъдат далеч и отделени от зоните за гмуркане и кофите за боклук.
Оборудването и контейнерите за подготовка трябва винаги да бъдат чисти и дезинфекцирани.
Почистващите продукти трябва да се съхраняват далеч от хранителни продукти.
Предоставянето на водни точки, оборудвани за миене на ръце, е задължително.
Тоалетните трябва да бъдат добре отделени от местата, където се съхранява и приготвя храна.
Запасът от питейна вода трябва да е достатъчен за почистване на храната, приготвянето и замразяването.
В помещенията трябва да има дренажни системи за отпадни води и капани за мазнини за хранителни отпадъци.