Правила и цел на горещата верига - Ooreka

  • Принципът на горещата верига
  • Уважение към отоплителната верига у дома или в ресторантите
  • Горещата верига в колективното хранене
  • Целите на горещата верига

горещата

Верига горещо, като студена верига и хигиена на храните, е мярка за безопасност на храните, която гарантира безопасността на храните.

Принципът на горещата верига

Великият принцип на горещата верига се нарича "гореща връзка". Горещите храни и препарати трябва да се съхраняват при температура от + 63 ° C или по-висока. Тази температура трябва да бъде внимателно проверена с помощта на хранителен термометър в кетъринга.

Тази минимална температура предпазва храната от размножаването на патогени, което може да причини хранително отравяне.

Уважение към отоплителната верига у дома или в ресторантите

Това включва поддържане на съдовете на минимум + 63 ° C, преди да ги сервирате с:

  • водна баня;
  • фурната, като активирате функцията за поддържане на фурната на топло.

За отбелязване: ако това не е възможно, у дома, препаратът трябва да се постави в хладилника (преди всичко не го съхранявайте на стайна температура) и да се загрее непосредствено преди сервиране.

Горещата верига в колективното хранене

Горещата връзка е фино контролирана.