Прави шоколада щастлив
Да, но различно от това, което мислите. Според легенда, която е широко разпространена отново и отново, шоколадът съдържа пратеници, които предизвикват чувство на щастие в мозъка, тъй като те също са естествени пратеници на мозъка. Това също е така. Какаото съдържа фенилетиламин, който се образува от аминокиселината фенилаланин по време на ферментация и печене. Фенилетиламинът има подобна структура като амфетамините ("Ectstasy") и се предполага, че причинява освобождаване на допамин в мозъка и по този начин ви прави щастливи.
Дотук добре. За съжаление, както всички други биогенни амини, фенилетиламинът се разгражда изключително бързо в организма от моноаминооксидаза (по-добре казано, детоксикирана), така че в експеримента абсорбцията на големи количества фенилетиламин (до 1600 mg) беше неефективна. За разлика от това, предлаганият на пазара пълнозърнест шоколад съдържа само около 50 до 100 mg/100 g бар. Шоколадът с много високо съдържание на какао достига 700 mg, но това съдържание също е далеч под количеството, при което чистият фенилетиламин се оказа неефективен.
Тогава една мисъл за аминокиселината триптофан. От него в мозъка се образува серотонин, който има успокояващ, дори сънлив ефект. За съжаление това не е наред. 5-хидрокситриптофанът се образува от триптофан, докато серотонинът се образува от 5-хидрокситриптофан. 5-хидрокситриптофанът е направен от триптофан, но само когато е необходимо. Макар да е вярно, че храните, богати на въглехидрати, увеличават вероятността триптофан да попадне в мозъка, това не променя производството на серотонин в организма, освен ако преди това не е имало липса на триптофан. От друга страна, други храни също съдържат тази аминокиселина, като месото, и това се консумира в по-големи количества от шоколада. 5-хидрокситриптофанът всъщност е ефективно средство за сън. Това не се отнася за серотонин, който се съдържа и в други храни (домати, банани, ананаси, авокадо), тъй като не може да премине кръвно-мозъчната бариера. Целият серотонин, от който мозъкът се нуждае, се произвежда на място. Това също демистифицира бананите, за които също се смята, че генерират чувство на щастие. Все още никой не е постулирал това за ананаси, авокадо и домати. Но това със сигурност ще дойде.
Последното нещо, което може да причини щастие, е теоброминът. Теоброминът се среща в относително големи количества в какаото, около 1 до 2,5% в зависимост от вида и преработката. Подобно на кофеина, той принадлежи към групата на ксантините и подобно на това има стимулиращ ефект, но по-дългосрочен и има леко повишаващо настроението действие. Теоброминът е единственото вещество, което действително би могло да бъде ефективно в количествата, намерени в какао на прах. Тогава обаче ще трябва да консумирате чисто какао на прах и чувствата на щастие никога не са били наблюдавани, а по-скоро с подсладен млечен шоколад, в който съдържанието на какао е 30%.
Това ни води към начина, по който учените днес обясняват ефектите на шоколада. Първо, това е сладостта. Изследванията показват, че сладките храни активират центъра за възнаграждение в мозъка. От друга страна, сензорното впечатление ни напомня за приятни ситуации, в които човек е ял шоколад. Ето защо шоколадът ни радва. Това обаче не се дължи на никакви съставки на какаото, в противен случай чистото какао на прах би трябвало да има много по-силен ефект от шоколада (там се добавят захар, мляко на прах и какаово масло, чистата мазнина на какаото). Това обаче не е така.
Друго обяснение постулира, че храните, които съдържат определено съотношение на захар и мазнини, ни правят щастливи и че това съотношение в шоколада е близко до това оптимално. В това може да има нещо вярно, защото е добре известно, че повечето от тези, които се определят като „пристрастени към шоколада“, не са пристрастени към горчивия шоколад, но които съдържат повече от горното ценно съдържание на какао и по-малко захар и обикновено без мляко на прах, отколкото млечния шоколад. В допълнение, този постулат обяснява защо белият шоколад също ви прави щастливи, но от какаото съдържа само какаово масло, т.е. чистата мазнина, но много захар и мляко на прах.
Между другото, не трябва да храните своите домашни любимци с шоколад, тъй като много животински видове нямат ензим за разграждане на теобромина. Смъртоносната доза при кучета е 280 mg/kg телесно тегло, а при котки само 200 mg/kg. Повечето котки обаче не обичат шоколада. За куче с тегло 9 кг 100 g чисто какао на прах може да бъде фатално, ако съдържа много теобромин.
Членът е последно променен на 20.02.2020 г.
Книги от автора
Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:
Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).
Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.
Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.
След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.
Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.