Прави моцарела болна Бедни малки топчета - компания
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Моцарелата разболява ли ви?: Горки малки топчета
Рядко някоя храна изпада в лоша слава толкова бързо, колкото моцарелата. Може ли все пак да бъде спасен?
Въпреки че топката с цвят на креда всъщност е твърде скучна, за да бъде неразделна част, кризата с моцарела ни изненада тази пролет. Какво обичат да си поръчват семейни бащи с цвят на креда с търкалящо се „R“ в ресторантите се превърна в нещо разбираемо: Caprese. Така че моцарела, домат и босилек.
Отваряне на снимката в нова страница
София Лорен би изяла всяка моцарела от пицата.
За гладните Caprese е предястие, за вегетарианците често е единственият изход, когато менюто е изцяло свързано с риба, месо и кашави тестени изделия. Капрезе никога не греши, никога не се натрапва и никога не е твърде много.
Правилата за сервиране също са ясни и ясни: За да се прикрие липсата на вкус, комбинацията с пикантен балсамов оцет не е автентична, но е необходима. Много масло, сол и черен пипер също.
На всяка филия сирене трябва да има голям лист босилек. И: Тъй като Caprese се предлага и на спирки в Тюрингия, той трябва да идва от биволи от Кампания в луксозни ресторанти, а не от обикновената крава.
Заразени водни биволи, до коленете в боклука
Но преди няколко седмици тъмни облаци изведнъж се преместиха между нас и любимото ни лятно ястие: снимки на стада водни биволи в Кампания, всички те заразени с ужасна бактерия, бруцелоза. Още стада водни биволи, доколени до неаполитанския боклук.
Дори ако, както беше набързо уверено от хранителната промишленост, бруцелозата всъщност не е опасна за хората, кротката топка изведнъж се смяташе за замърсена отровна прашка.
Всъщност беше така: някои изпарения от горящи неаполитански боклуци се бяха издигнали във въздуха и паднаха обратно на тревата заедно с дъждовни капки, които животните по-късно изядоха. В резултат на това в млякото или сиренето им се открива повишено съдържание на диоксин.
Не е добре. Но и не е лошо. Но като следствие, да, защото сега моцарелата е на лошо име. Италианската търговска камара трябва да проведе срещи на високо равнище за осведоменост в цяла Европа. Като тази отпреди няколко дни, в мюнхенско готварско училище.
На следващата страница: Това вече ли е биволското безумие?
Бедни малки топчета
„Моцарела никога не е била проверявана така добре, както сега“, твърди делегатът г-н Томазо де Симоне пред стадо подслушващи журналисти за храна. Същото се чу и от безумния добитък.
Но: Този случай изглежда по-безобиден, според Търговската камара излагането на диоксин е толкова ниско, че би било ефективно само ако човек консумира два килограма от продукта всеки ден в продължение на седмици. Едва ли някой прави това.
Г-н Томазо де Симоне е президент на земеделската асоциация на Казерта, която от своя страна е провинция в Кампания и център на производството на Mozzarella di Bufalo Campana DOP. И той е мил джентълмен. Обяснява с усмивка, че е „felice“, толкова много щастлив, че е тук. Но той също е много „фелице", за да може да живее в красивата Казерта. Вие също се радвате на симпатичния господин. Само да не беше кризата с моцарела!
Г-н дьо Симоне каза колко би бил изненадан от съобщенията, че Япония и Южна Корея са спрели да внасят биволска моцарела от Казерта, тъй като доколкото им е известно, нито Япония, нито Южна Корея никога не са внасяли килограм биволска моцарела от Казерта, интересно. Докато Германия, заедно с Франция, е основната страна за износ на Mozzarella di Bufalo.
В момента южните италианци отчитат загуби от продажби от 35 процента. Те произвеждат 33 000 тона моцарела в Кампания, а около 400 000 водни биволи осигуряват млякото за нея. Г-н де Симоне казва, че 20 000 животни, които или са имали бруцелоза, или са доставили мляко с високи нива на диоксини, са били убити.
Сега италианците са разпоредили животните и сиренето да бъдат проверявани 21 пъти, гарантирайки абсолютна безопасност. И тогава той казва, още по-сияен, че гостите сега трябва да се насладят на прясна моцарела, която е получила името си от факта, че древните римляни са я разкъсали с ръце на малки топчета, големи топки, плитки или питки: mozzatura.
За присъстващите кризата с моцарела приключи, когато измиха голяма част от Капрезе, тестени изделия с рикота, направени от биволско мляко и пържено биволско месо; с чаша червено вино от Казерта. И презрение към смъртта. Или това вече беше биволската лудост?