Прави консултантски център за консумация на болни от пшеница Хамбург

Пшеницата е най-важното ни зърно. Като цяло това е здравословна храна, която е изпробвана и тествана в продължение на хиляди години. Въпреки това, човек чете отново и отново, че зърното може да ни разболее. Вярно ли е?

Пшеницата е основна причина за болести в начина на живот?

Затлъстяване, диабет или сърдечно-съдови заболявания? Тези, които нямат наднормено тегло, най-вероятно също няма да получат диабет тип 2, дори с пшеница. Но тези, които консумират твърде много енергия и в същото време не се упражняват достатъчно, могат да получат наднормено тегло - това е въпрос на енергийния баланс, независимо дали със или без пшеница. Пълнозърнестата пшеница в частност осигурява на организма витамини и минерали и е здравословна храна, изпробвана и тествана от хиляди години.

Пшеницата води до пристрастяване и води до неконтролирано хранене?

Проучванията показват, че след поглъщане на пшеница се отделят хормони на ситост. Освен това научните данни показват, че протеините в глутена (глутен) стимулират хормоните на ситостта и по този начин също допринасят за ситостта. Рулцата хляб или тестените изделия не предизвикват пристрастяване, но ви зареждат. Независимо дали е мазнина, захар или пшеница, ако ядете повече от това, от което тялото ви се нуждае, наддавате.

Но в пшеницата има екзорфини, които могат да доведат до пристрастяване?

Вярно е, че пшеницата съдържа екзорфини. Екзорфините са протеини, които могат да се закачат на опиатни рецептори. Екзорфините обаче се съдържат не само в пшеницата, но и в други храни като мляко или спанак. Ефектите на екзорфините все още не са проучени адекватно, но се смята, че те имат доста положителен ефект върху хората. Например, едно проучване предполага, че екзорфините могат да имат положителен ефект върху кръвното налягане. Те обаче не пристрастяват!

Няма значение дали пшеницата се консумира като бяло или пълнозърнесто брашно?

Зърнените фибри имат превантивен ефект и могат да дадат важен принос за здравословното хранене. Високият дял на фибрите в диетата има балансиращ ефект върху нивото на кръвната захар, осигурява регулирано храносмилане и по-дълго чувство на ситост, поради което пълнозърнестото зърно е особено препоръчително.

Пшеничният глутен разболява тънките черва и причинява цьолиакия?

Вярно е, че глутенът води до възпалени лигавици в тънките черва при пациенти с целиакия. Но диетолозите предполагат, че генетичното разположение (напр. Наследственост) води до целиакия, а не до прекомерна консумация на пшеница. За повечето хора обаче глутенът обикновено не е проблем, червата остават здрави. Между другото, в Германия само около един процент от населението е засегнат от целиакия, които, разбира се, трябва строго да избягват зърнени храни, съдържащи глутен, като пшеница и други съдържащи глутен съставки.

M.C. Geraedts et al. (2010): Освобождаването на хормони на ситост в отговор на специфични диетични протеини е различно при човешката и миша лигавица на тънките черва. Ан. Nutr. Metab. 56: 308.
S. Choi et al. (2009): Поглъщане на храна, аминокиселини и мозъчни невротрансмитери: Ефекти от източника на хранителен протеин върху скоростта на синтез на серотонин и катехоламин. Физиол. Behav. 98: 156.
O. Jadresin et al. (2008): Съответствие с безглутеновата диета при деца с целиакия. J. Педиатър. Гастроентерол. Nutr. 47: 344.
O. Saddah et al. (2004): Ефект на безглутенова диета и придържане към растежа и диабетния контрол при диабетици с целиакия. Арх. Дис. Дете. 89: 871.
H.J. Freeman (2008): Перли и клопки в диагностиката на целиакия при възрастни. Мога. J. Gastroenterol. 22: 273.
Murray JA et al. (2004): Ефект на безглутенова диета върху стомашно-чревните симптоми при цьолиакия. 79: 669-73.
Фондация "Сърце", Доклад за сърцето 2014 http://www.herzstiftung.de/pdf/presse/herzbericht-2014-dgk-pm.pdf
Zioudrou, C., Streaty, R. A. и Klee, W.A. Опиоидни пептиди, получени от хранителни протеини: Екзорфините. J. Biol. Chem. 254: 2446, 1979
Mehlreport 22, Професионално интервю за „критично за книгата“ по брой 22, февруари 2013 г.

Колко глутен има всъщност там? Компетентният център за хранене (KErn) публикува точното съдържание на глутен в 43 избрани храни и напитки. Информацията помага на пациентите с целиакия и чувствителните към глутен хора да избягват продукти с адхезивния протеин.