Правете консерви от бобови растения; Дъното на кокошката
Мисля, че ще взема у дома наградата за анти-блясък този декември. Има някои, които се справят чудесно с блясъка в очите ви с празнични изкушения, а други, които се наслаждават на нахут и леща, пият, за да пишат статии. Всеки има своите битки.
Преди малко споделих с вас статия на подобна тема, а именно, приготвяне на собствени домашни ястия.
Днес се занимавам с консервирани бобови растения. Храните, изключително интересни в зеленчуковата диета, богати на протеини, фибри, минерали, икономични, предимно местни, бобови растения са от съществено значение за тези, които искат да готвят разнообразно и обилно, без да нарушават бюджета си. Няма да обсъждам различните начини за тяхното настаняване тук, това ще бъде за друга статия, нека се придържаме към консервите !
Какви интереси да ги приготвите у дома ?
Стотинките, приятели мои, стотинките. Въпреки че консервираните импулси не са скъпи за начало, домашно приготвените и органични буркани все още са много, много по-малко от готовите от магазина, особено ако ги ядем редовно или когато има много от тях.
Друго предимство е, че можете да изберете да не ги осолявате (което обикновено е за предпочитане при готвене на бобови растения, солта удължава готвенето). Толкова готина, безсолна аквафаба! Защото да, течността, която ще възстановите от отцедената консерва, е аквафаба, сок от нахут, който се издига в сняг, за да направи, наред с други неща, мус !
И накрая, от моя страна, често става въпрос да ги настаним много просто в буркана, за да има ястие готово при пристигане.
Ръчно
Ако принципът на стерилизация е същият като при приготвените ястия, има два начина да се процедира:
- Накисване, готвене и поставяне в буркани за стерилизация.
- Или накисване, бутилиране и стерилизация.
Накисване, готвене и бутилиране за стерилизация.
Основното предимство по мое мнение за този метод е, че той позволява да се готвят бобови растения с комбу водорасли, семена от кимион или сода за хляб *, за да се намалят основните им неудобства: способността им да създават газове и подуване на кожата в червата. След това просто ги изплакнете добре и ги сложете в буркани. Впоследствие времето за стерилизация е по-кратко, тъй като съдържанието вече е приготвено.
Недостатъкът е, че се изискват два пъти за готвене: първото за готвене, второто за стерилизация.
Също така е добър начин да запазите бобовите култури, които сте приготвили за хранене, по-дълго, ако има останали след това.
Накисване, бутилиране и стерилизация.
Това е техниката, която използвам, мързелив мързелив, какъвто съм. Времето за стерилизация е по-дълго, но внедряването е по-бързо. Ако сте фен на kombu *, нищо не ви пречи да го поставите в буркана !
* La minute dico des p'tits asses: Тези съставки имат добродетели карминатив: свързани с храни, които са склонни да ферментират или да създават газове в червата, те ще ги абсорбират и ще намалят дискомфорта. В тази категория откриваме наред с мента, копър, анасон, канела, сода за хляб, комбу (което в допълнение съкращава времето за готвене), градински чай, мащерка. Затова не се колебайте да го използвате и злоупотребявате, ако имате деликатни черва.