Правене на свинско филе сочно Крайното ръководство
Свинското филе, познато още като филе, свински филе, филе или в Австрия като девствено филе е не само най-крехкото месо от свинско месо, но предлага и много вкусни възможности. Например филето може да се пържи цяло, със или без пълнеж, или да се приготви като празнични медальони. Също така може да бъде перфектно преработен на месо на филийки или като фини шишчета от филе за следващото парти за барбекю.
За да не се обърка нищо при обработката на това ценно парче месо, днес ще ви покажем за какво да внимавате. Започвайки с пазаруване, през подготовка, до подготовка. В крайна сметка трябва само да се погрижите за храната сами.
Какво е свинско филе?
Свинското филе се счита за най-качественото и най-нежно свинско месо. Това е тънка мускулна връв, която е разположена в задната половина на прасето под гръбначния стълб и е защитена от чоп корда, т. Нар. Филе на кръста. Тъй като тази част от мускулите на гърба на прасето не се използва много, месото е много крехко и изключително постно. Като чисто мускулно месо, то също е почти без сухожилия. Филето може да бъде разделено на главата на филето - най-широкото парче - както и средното парче и спринцовката за филе, най-тясната част, известна още като филе миньон.
Свинско месо - филе
Трябва да имате предвид това, когато пазарувате
цена
Изборът на подходящо месо е от съществено значение за успешното свинско филе. Добър показател винаги е цената. Едва ли има изключения, тъй като свинското месо е най-важният вид месо в Германия и с годишен обем на клане от почти 5 милиона тона, за съжаление не само качествено месо се продава на гише. Цените са между 8 и 30 евро. Разбира се, всеки трябва сам да реши колко струва добро парче месо за него, но винаги трябва да помните, че с всяка покупка гласувате и за или против по-съзнателен и устойчив живот. Но ако сте готови да инвестирате малко повече пари за своето свинско филе и да използвате това z. Б., получено от био месари или избрани онлайн магазини, е възнаградено с невероятно интензивен вкус.
цвят
Цветът е една от най-важните характеристики за свежест и варира в зависимост от животното, възрастта и храненето. Свинското трябва да е светло до наситено розово. Определено трябва да се въздържате от нездравословна бледност или сивкав цвят.
повърхност
Повърхността на месото трябва да е суха и гладка. Освен това трябва да се гарантира, че месото няма точки на натиск. Прясно месо винаги е твърдо и едва ли дава, когато го натиснете. По същия начин не трябва да изтича вода.
опаковка
Ако купувате месото опаковано, важно е опаковката да е чиста и непокътната. Вакуумните опаковки също са непобедими, когато става въпрос за свежест, но така наречените опаковки за кожата, които лежат върху месото като втора кожа, не са най-лошият избор.
Не прекъсвайте студената верига
Дори ако изборът на правилното свинско филе вече е направен, допълнителни грешки могат да ви дебнат. Особено важно е месото да не се бута твърде дълго в количката за пазаруване, без да се охлажда. Месото винаги трябва да се съхранява под 7 ° C, по-добре между 2 ° C и 4 ° C. Затова използвайте хладилна чанта и опаковайте месото непосредствено преди да отидете на касата. Но филето също не трябва да стои по-дълго от 20 минути в хладилната чанта. Когато се приберете, веднага приберете месото в хладилника.
Важно за след покупката
съхранение
Прясно филе може да се съхранява в хладилник за около 2 до 3 дни. Ако сте закупили опаковани стоки, извадете филето от опаковката и внимателно го намажете с кухненска хартия. След това месото трябва да се премести в безопасен за храна стъклен или пластмасов съд, който поставяте директно върху долната стъклена плоча в хладилника. Още по-подходящо е чекмеджето за зеленчуци, тъй като там преобладават най-ниските температури.
Замразяване и размразяване
Ако не искате веднага да обработите филето, можете също да го замразите. Може да се съхранява около 6 месеца. При замразяване се уверете, че в торбата на фризера няма повече въздух и че материалът е възможно най-близо до свинското месо - по този начин бактериите и фризерът нямат шанс. За да се размразите, просто изваждате месото от торбата и го поставяте в чиния в хладилника за една нощ.
Хранителни факти за свинско филе?
За съжаление свинското месо има репутацията на мазно и нездравословно. Това може да е вярно и при определени разфасовки, но не и при филето. Това се счита за много хранително, нискокалорично и здравословно месо. По-специално, витамините В1 и В3, и двата от които са важни за много метаболитни процеси в организма, се намират в месото. Освен това има само масленост 2 грама на 100 грама филе. Поради високото съдържание на протеини от около 21,5 грама на 100 грама и висококачествените минерали като желязо, калций или калий, свинското филе се използва главно в здравословната кухня. Около 105 калории на 100 грама са сравними с калоричното съдържание на филе от пилешки гърди (102 калории/100 грама).
Пригответе свински филе
Преди да започнете да печете, печете или печете на скара, трябва да подготвите филето правилно.
1. Подсушете: Вземете малко кухненска хартия и потупайте филето старателно, за да отстраните излишния сок от месо.
2. Париране: При париране сухожилията се отстраняват с филиращ нож или тесен, остър нож със заострено острие. За целта поставете върха на ножа директно под сухожилието и задръжте ножа наклонен нагоре под лек ъгъл. Водете ножа по струната, докато дърпате струната опъната с другата си ръка.
3. Рязане: Ако не искате да готвите филе цялото, сега е точното време да нарежете месото. За медальони нарежете главата на филето и централното парче на филийки с дебелина 2 до 3 cm.
Подправете или мариновайте свинското филе
След като свинското филе е приготвено, вече можете да се отдадете на вкуса. Тъй като месото е основно постно, вкусът за съжаление е много мек. От друга страна, може да се възползва невероятно добре от подправка или билкова кора или дори бърза марината. Освен това филето може да се комбинира с много подправки и билки. Какво ще кажете например за смес от чили на прах и кимион? Или пикантна марината с чесън и джинджифил? Разбира се, можете да използвате и по-класически подправки като розмарин, къри, лимонена трева и кориандър.
Напълнете свинското филе
Толкова добър, колкото вкусът на билки и маринати, понякога може да бъде и пълнено свинско филе. Тъй като за това се нуждаем от средното парче, първо отрежете главата на филето и спринцовката за филе. Можете да ги замразите и да ги обработите по-късно. Сега вземете дълъг, остър нож и отрежете цялата дължина на 1 -2 см под ръба и навийте месото равномерно. Винаги дръжте ножа на едно и също разстояние от плота на масата. Сега можете да приложите пълнежа и да навиете месото отново. Накрая просто го оправете с кухненски конец, изтъркайте го и го поставете във фурната. Като алтернатива можете да пробиете „тунел“ в кръста със заточваща стомана/точилка и да напълните пълнежа с тръбна торба или с ръцете си.
Пълнено свинско филе с хрян и шунка
Гответе свинското филе до точката
Трябва да се спазват няколко точки за перфектния резултат.
1. Месото трябва да е със стайна температура. Оставете месото да престои около 30 минути, след като го извадите от хладилника.
2. Изслушайте ги добре. За неустоима коричка е от съществено значение тиганът да е наистина горещ. За да направите това, можете да поставите тавата във фурната за 10-20 минути, преди да започнете.
3. Температурата на сърцевината. Най-важната индикация дали свинският слаб е да кацне наистина розово върху чинията. За да се определи това, покупката на кухненски термометър е от съществено значение. Но си струва! Перфектната температура е 62 ° C. Но тогава месото все още е леко розово. В зависимост от вашия личен вкус, температурата трябва да бъде между 58 и 65 ° C.
3 лесни варианта за подготовка
фурна
Най-добрият начин да получите нежно, сочно свинско бонфиле с чудесно изпечена кора. Първо запържете свинското филе наоколо и след това го увийте в алуминиево фолио и гответе в гореща фурна при 150 ° C за около 10 минути, докато достигне желаната температура в сърцевината.
тиган
Единственият правилен избор, когато става въпрос за приготвяне на медальони. За целта нарежете филето на парчета с дебелина 2 см и ги запържете в горещ тиган с избистрено масло за 3 до 4 минути от всяка страна. След това го извадете от тигана, увийте го в алуминиево фолио и го оставете да престои 8 минути.
Sous vide
Sous vide е методът, когато искате да бъде особено нежен. За да направите това, загрейте водната баня до температура от 62 ° C. Междувременно пригответе филето по съответния начин, разтрийте го със зехтин и подправете със сол и черен пипер. След това покрийте с клонки розмарин, поставете в торбичката с фолио и вакуумно уплътнение. Поставете торбата във водната баня и варете 60 минути.
Кой е любимият ви начин за приготвяне на свинско филе? Кой вариант предпочитате? Не се колебайте да ни уведомите в коментарите. Искате ли също да знаете как да пържите говеждо филе на едно парче, докато стане сочно? След това трябва да разгледате и тази статия!