Прасковен балон
Вестник на Фондацията за диабет (ISSN 1586-4081)
Вестник на Унгарското общество за хипертония (ISSN.
Начало »Списание» Диабет »Диабет 2016/1» Прасковен балон
Качено на: 25/03/2016.
Тортата с прасковени мехурчета бе отличена за торта на годината без захар миналата година. Работата на сладкарница Horváth в Будапеща е направена без захар, бяло брашно, изкуствени добавки и консерванти. Бяхме изненадани да разберем, че собственикът на сладкарница, Ференц Хорват, използва диабетна инсулинова помпа. Мислехме, че ще опознаем сладкарницата, ще огледаме сладкарницата - вместо това получихме представа за пълна империя.
„Първо имаше сладкарски изделия, после диабет“, отговаря той с усмивка. - Диагностициран съм с диабет, когато бях на 36 години. При мен дойде приятел лекар, който винаги ме пита: как си, здраве? Веднъж му споменах, че раните ми се лекуват трудно, особено в ъгъла на устата ми, който често се напуква. При вземане на кръв е измерена 16,5 захар. На следващия ден болница и обичайната процедура.
Захар отвътре и отвън
- Аз и диабет? Знаех, че няма да се подобря от това, но може да се влоши, но продължавах да копая срещу инсулин дълго време. По време на моята настройка ми дадоха инсулин в продължение на три месеца, с уговорката, че ако моите открития са добри, можем да се върнем към таблетки. Това се случи, но хапчето донесе трика със себе си. Не се чувствах отговорен, живеех така, както живеех. Не спазвах стриктно диетата, затова започнах да увеличавам дозата на лекарството, първо по една таблетка на ден, след това две, три и накрая се върнах инсулин.
Оттогава много по-сериозно се отнасям към диабета си, придържайки се към наложената ми диета, заедно с факта, че съм сладкар и мога да кажа: изкушението е достатъчно голямо. Но не вкусвам половин килограм сметана, а само върха на пръста, когато е необходимо. Не е нужно да проверявате всичко, а само новите продукти, когато трябва да коригирате вкусовете, киселинността и сладостта. Инсулиновата помпа се превърна в определящ фактор за живота ми, използвам я с радост и се опитвам да се съобразявам с ограниченията, HbA1c винаги е под 8%!
- Когато му поставиха диагноза диабет, той не се замисли за смяна на професията?
- Излезе само сред най-лошите решения. Можех да го направя, защото имам други професии: електромеханичен техник, електротехник, готвач и пекар, имам близо десет градуса. Но по това време вече имах собствен бизнес и на 36 години не исках да изграждам ново съществуване. Винаги съм обичал да върша добре професията си, за да мога и аз да й се наслаждавам. За съжаление много хора са принудени да вършат работа, в която техните таланти и професионална компетентност не могат да бъдат проявени.
Собствена детска градина
Той говори с блестящи очи и ентусиазъм за постигнатите резултати, новостите, обучението на талантливите млади служители. В момента в него работят близо 100 души в няколко магазина. С гордост представя цялата сграда. На приземния етаж има сладкарница и фабрика, на първия етаж има игрална зала до бизнеса на дъщерята, добре познатия магазин за захар, който работи и като собствена детска градина.
„Много от момичетата са имали деца и им е трудно да ги настанят, докато работят. Това улеснява всички, защото опитен учител в детска градина наблюдава малките в продължение на 4-6 часа, през което време майките могат да работят спокойно един етаж надолу. Горе е класната стая, където провеждаме часовете, много ученици идват при тях не само от Унгария, но и от чужбина. Тук могат да живеят и най-талантливите, има три апартамента с отделни входове на това ниво.
Нито можем да пропуснем мазето, където се е намирало „сърцето“ на сградата.
- Изградихме всичко, за да бъдем енергийно ефективни: получаваме това, което можем да си върнем от природата. Сладкарница разполага с много хладилници в зоната за продажби и в склада, което означава около 60 броя при нас. Те нямат агрегатор, който издава шум, от една страна, и нагрява, от друга, и циркулира прах. Обвързахме всички с централна система. В мазето има шест агрегатора с висока производителност и компютърът използва автоматични сензори, за да контролира всичко това. Те се охлаждат с вода и водата, загрята до 45 градуса, се подава към топлообменник, който го предава към котела или за допълнително отопление, или директно за отопление. Подовото отопление също работи с това.
Относно бисквитките
„Ако отидохме в сладкарница през 50-те, не можахме да видим много, може би той се обади на барабанист на торти. Сега знаем, че това няма нищо общо с истинската барабанна торта, беше чист късмет, ако не беше направена от мазна сметана, тъй като по това време беше възможно да се правят безнаказано такива неща. През 90-те започнаха да се появяват по-качествени суровини. Днес всичко може да бъде поръчано от южноамериканския шоколад - най-скъпият - до може би най-популярния френски шоколад в Европа. Но те са и по-прости, германци, италианци ... В старите социалистически страни, Унгария също сега започват да се научават да използват по-качествени индустриални шоколади, които се произвеждат на таблетки или гранулирани финиши. Преди ми даваха 20 килограма шоколад, след това идваха длето и чукът. Сега имаме много по-удобно нещо да направим.