Практически аспекти на оформлението, дизайна и маркетинга Revista Progresiv
Търговията в Румъния далеч не е това, което означава привлекателен район за плодове и зеленчуци в западния супермаркет, както по отношение на експозицията и системите за представяне, така и по отношение на проблемите, които чуждестранните търговци имат в това отношение. . Нищо обаче не ни пречи да разберем какво означава професионалното управление на този отдел, като се учим от експерти. Някои примери за решения и технологии за показване и продажба на зеленчуци и плодове, по-долу.
Доста често срещана и ефективна стратегия е позиционирането на пресни зеленчуци и плодове на входа на магазина. Целта е проста: да събуди сетивата - зрение и обоняние - на минувачите и да събуди желанието им да купуват, докато след това се движат през рафтовете с други пакетирани храни или импулсни продукти, всички стратегически разположени. Но този тип оформление помага ли на реалната продажба на няколко стоки или служи само като декорация на магазин?
Обикновено търговското добавяне за пресни плодове и зеленчуци е между 100% и 200%, с допълнителни 50 процента за биологични продукти. Има обаче държави, в които това добавяне може да достигне ниво от 400%. Такъв пример е Австралия, където производителят на салати получава 0,49 австралийски долара за бройка, а магазините ги продават за 1,99 австралийски долара. Тези цифри правят пресните продукти категория, която си заслужава да се популяризира. Но кои са тези фактори, които влияят на потреблението? Правителството е доминиращият фактор, който може да определи колко пресни продукти купуват потребителите, чрез кампании за обучение на храни, но също така и чрез по-облекчена данъчна политика за определени категории продукти, която да бъде отразена в цената на рафта им.
От друга страна, търговците на дребно и производителите също са променили начина на представяне и продажба на продуктите, така че да попаднат в рамките на петте дни, препоръчани за продажба на пресни плодове и зеленчуци. Потреблението на тези продукти варира в различните държави и често разликите са дори големи, но европейските страни с ниско потребление, като Холандия, Швеция или Обединеното кралство, започнаха да се възстановяват. Хората искат да купуват повече пресни продукти и за магазините е време да не пренебрегват този квартал.
Създаване на контекст
Добре уреден и добре осветен магазин помага на клиентите да намерят по-лесно нещата, които търсят, и в същото време създава усещане за комфорт. Също така ги насърчава да прекарват повече време в магазина, което също е безопасен начин да си вземат портфейла. Хората са свикнали да купуват това, което е привлекателно, поради което е важно рафтовете, лампите и светлинните филтри да са правилните и да повишават свежестта и качеството на продуктите. Например светлината трябва да е достатъчно силна, за да направи плодовете и зеленчуците по-привлекателни, без да заслепява купувача. Правилното осветление също има за цел да намали отраженията на пластмасовите опаковки, позволявайки на клиентите ясно да видят продукта вътре.
Робърт Горски, опитен дизайнер на осветление за хранителната индустрия, отбеляза, че наскоро големите търговци на дребно са приели нова визуална идентичност по отношение на изложението на продуктите, приложима особено за пресни продукти, идентичност, която се харесва на театралните техники и в центърът на който е храната като главен герой.
Такъв пример е Sentry Foods, концепция за супермаркет, специализирана в пресни продукти, която разшири продажбите си с 18%, от 4 140 кв. М. На 4860 кв. М. Плодовете и зеленчуците, както и хлебните изделия, са преместени по-близо до централния вход, а горещите ястия са разположени в дясната част на потока от движение, тъй като последните проучвания показват, че купувачите са склонни да се движат вдясно. след като влезете в магазина. Тъй като височината на тавана и рекламните табели беше ниска, ремоделирането се оказа много сложен процес. Направени са и важни промени в главата за осветлението. Вместо индиректно осветление, от нивото на тавана, ръководството на магазина заложи на директно, театрално осветление, на рафтовете и на продуктите, чрез прожектори.
Същото беше направено и в случай на сигнализиране на различните промоционални оферти. В допълнение, осветлението на ниво от 100 вата, както хоризонтално, така и вертикално на дисплеите, помогна за премахване на всякакви сенки и създаване на много по-интензивно пазаруване. Резултатът? Прогнозата за ръст на продажбите с 20 процента, изчислена преди реконструкцията на магазина, е надвишена.
Модерация на асортимента
Тъй като иновациите на продуктите стават по-разнообразни и креативни, включването на суперплодове, като шипки, къпини или асаи, оказва влияние върху цялата индустрия. Известни с високите си нива на хранителни вещества и антиоксиданти, супер плодовете се превърнаха в продукти за една нощ, за които потребителите жадуват, когато става въпрос за диетата им.
„Потребителите отговориха ентусиазирано на мисълта, че такива плодове могат да им осигурят ежедневните витамини и здраве, от които се нуждаят“, каза Марк Уоли, водещ анализатор на потребителските тенденции в Datamonitor. Уоли също заявява, че явлението е още по-очевидно в страни с по-високо икономическо ниво, където консумацията на тези нови продукти е в ущърб на консумацията на плодове и зеленчуци като цяло.
Популярността на супер плодовете и много други иновативни продукти, които се основават на една от тези съставки, означава от гледна точка на потребителите нови източници за постигане на необходимия дневен дял от плодове и зеленчуци. Въпреки това Уоли вярва, че напълно игнорирането на традиционните плодови сортове, като ябълките, ще се окаже дългосрочна стратегия в ущърб на консумацията на зеленчуци и плодове като цяло и, по ирония на съдбата, ще отменя положителните ефекти, които въвеждането на тези иновативни продукти имаше в първата фаза.
Температурата е от съществено значение
Използването на високоефективна овлажнителна система не само ще ви помогне да придадете свежо „лице“ на плодовете и зеленчуците, но всъщност ще ви помогне да удължите срока на годност на тези продукти, като по този начин ще намалите загубите. Загубите, причинени от липсата на адекватни охладителни системи за пресни плодове и зеленчуци, могат да достигнат до 100 евро на ден, според проучване, проведено на европейско ниво, но нивото може да бъде дори по-високо, като е пряко пропорционално на размера на отдела за зеленчуци и плодове. . Повечето от тези загуби се случват за една нощ поради неправилно съхранение.
В идеалния случай купувачите в магазина не трябва да знаят за съществуването на тази система. Когато системата работи, парната завеса трябва да е толкова фина, че потребителите да не изпитват нужда да изтеглят ръцете и ръцете си от зоната.
Основните проблеми на пазара на пресни зеленчуци и плодове в Румъния
Всичко за вашите клиенти
През последните години формата и естетиката играят много по-голяма роля в дизайна на супермаркетите и следователно при продажбата на храни и особено в случая на зеленчуци и плодове.
Освен това, ако традиционно секторът на плодове и зеленчуци се намираше близо до входа, сегашната тенденция в дизайна на супермаркет е целият супермаркет да изглежда като пазар на открито.
В Австрия голяма верига магазини измести границите на концепцията за супермаркетите на ново ниво. За Mpreis дизайнът на супермаркет означава създаване на дестинация, където пазаруването е преди всичко и в този случай тайната е да се реконструира контекстът на свободните пазари, все по-редки в големите градове.
Архитект Райнер Коберл, който преработи магазините Wenns Mpreis, казва, че външният вид на магазина напомня на селските магазини и фермерските пазари: фон за зеленчуци и плодове. "
Дейвид Йехуда от Dy Design също обяснява ремоделирането на супермаркет Food Dynasty в Ню Йорк: „Имахме възможността да създадем напълно нова концепция в декора на супермаркета. Използвайки фалшив стъклен таван над отдела за пресни зеленчуци и плодове, създадох усещането за пазаруване на открито. Беше много иновативно. ".
Визията зад плодовете и зеленчуците
Според Марк Боланд, главен изпълнителен директор в Morrisons, стратегията на компанията е да ръководи взвода на британските търговци на дребно и това, според него, е тясно свързано с отдела за пресни плодове и зеленчуци. Тим Грийнхалг, специалист във Fitch, една от най-известните брандингови консултантски компании, вярва, че Morrisons ще трябва не само да съживи марката, но и да намери диференцираща точка, ако иска да се надява на пазарен дял. по-голям.
„Tesco е динамичен и непрекъснато преглежда офертата си. Sainsbury’s има силна традиция, Waitrose е позициониран върху по-висок сегмент от потребители, които наблягат на качеството, а ASDA е любимата на домакините “, казва Greenhalgh.
Самото наличие на пресни зеленчуци и плодове в асортимента не е достатъчно. И така, къде точно ще се позиционира Морисън в пейзажа на хранителните стоки? Планът, предложен от Bolland, се простира за период от три години, в който е желателно да се изгради връзка между името на магазина и понятия като "свежест, обслужване и стойност" или "свежест всеки ден".
Докато Tesco и ASDA обръщат все повече внимание на категориите нехранителни продукти, а Sainsbury's се фокусира върху качеството на храните преди цените, Morrisons се стреми да поеме ролята на „специалист по храните на всички“. . Успехът на плана на Боланд зависи много от това как той успява да предаде това съобщение на потребителите.
Източник: Elsevier Food International, номер 4