PPT - Въглехидрати PowerPoint презентация, безплатно изтегляне - ID 5314213

въглехидрати

въглехидрати

Въглехидрати. Нашият първоначален доставчик на храна е растението, тъй като храната за животни се създава само от присъствието на растения (като фураж). При растенията въглехидратите се образуват като основно хранително вещество. В чисто количествено изражение това са най-важните хранителни вещества.

въглехидрати

Преглед на презентацията

въглехидрати • Нашият първоначален доставчик на храна е растението, тъй като храната за животни се създава само от присъствието на растения (като фураж). При растенията въглехидратите се образуват като основно хранително вещество. В чисто количествено изражение това са най-важните хранителни вещества .

Образуване на въглехидрати • Въглехидратите се състоят от химичните елементи въглерод (С), водород (Н) и кислород (0). • Образуването на въглехидрати се извършва в зеленото растение: • Растението абсорбира вода (H2o) от почвата и въглероден диоксид (Co2) от въздуха. • Образува се от тези неорганични вещества с листното зелено (хлорофил) и с помощта на слънчевата енергия прости захари, които се съхраняват в растението. • В същото време се отделя кислород

фотосинтеза • Този процес, известен като фотосинтеза, е единственият в природата, при който от неорганични вещества се създават органични вещества (прости захари), без които хората и животните не могат да живеят. Обикновената захар е изходният материал за други въглехидрати.

Видове въглехидрати • Въглехидрати • Единична захар Двойна захар Многократна захар • (Моносакарид) (Диахарид) (Полизахарид)

Обикновена захар • Обикновените захари са най-простият вид въглехидрати и вече не могат да бъдат разделени на по-малки компоненти

характеристики • Прости захари: Разтворими във вода • Вкусът им е сладък: Фруктозата има най-голяма подслаждаща сила • Ферментация: Ферментира се от микроорганизми

характеристики • Двойните захари са разтворими във вода. • Процесът на разтваряне може да се ускори чрез: • смачкване на веществото, което ще се разтвори • (напр. Пудра захар). • Загряване на водата: • Топлата вода може да абсорбира повече захар • от студената вода. • Движение на разтвора: напр. Б. захарта в кафе или чай. • Двойните захари имат сладък вкус

Запазващ ефект • Запазващ ефект: захарта привлича водата и я свързва със себе си. Той премахва водата, необходима за ферментация, от микроорганизмите, напр. Б. при производството на сладко, захаросани плодове

Дъбилна способност • Капацитет на покафеняване: Захарта се топи при нагряване и става жълта, по-късно златистокафява (карамел). Сладостта намалява. • Например производство на захарен цвят (кулер) за ястия, сосове и напитки, производство на карамел за десерти. Ако се загрее допълнително, захарта ще стане горчива и в крайна сметка ще изгори. Карамелът се превръща в черно вещество, което е вредно за здравето (без оцветители за храни).

характеристики • Неразтворим в студена вода • Набъбва при 35 ° • Желатинизира се при 70 ° • Важно свързващо вещество за супи, сосове, пудинги, кремове, приготвяне на тесто • Нишестето се разгражда до декстрини при сухо нагряване и има приятен печен вкус

Декстрини • Разтворими са във вода • Вкусът им е леко сладък

целулоза • Свойства • Напълно неразтворим във вода • Силен капацитет на набъбване • (Насищащ)

Пектини • Свойства • Разтваря се и набъбва при варене • Оставя се плодовите вещества да се желират, когато се сварят

Гликоген • Свойства • Гликогенът е разтворим във вода

Значение за хората • Доставчик на енергия: Простите захари се окисляват (т.е. изгарят) с помощта на кислорода във въздуха и се превръщат в енергия (топлина и енергия). В енергийната си функция обаче те могат да бъдат заменени от мазнини и протеини. • Кръвта съдържа постоянно количество обикновена захар (0,1% - наричана кръвна захар), така че доставката на енергия е гарантирана. • Ако имате диабет, нивото на кръвната Ви захар е повишено. Количеството въглехидрати, което диабетикът има право да яде, е дадено в единици хляб (BU)

Основен материал • Ресурс: Тялото образува гликоген от част от погълнатите въглехидрати като постоянен енергиен резерв (до 150 g в черния дроб и около 200 g в мускулите). Постоянният излишък се превръща в телесна мазнина и се съхранява в мастната тъкан (наддаване на тегло).

изискване • Изисквания: По отношение на количеството въглехидратите са основната част от нашата диета. 50 до 60% от дневната потребност от енергия трябва да се покрива от въглехидрати. • Средна дневна нужда: • 5 g на kg телесно тегло