Позволено ли е овесът при безглутенова диета

Артикул без глутен

За някои овесът може да бъде консумиран от по-голямата част от целиакиите. Ако е така, трябва ли да се вземат някакви предпазни мерки ?

безглутенова

Сравнение между пшеница и овес

- Овесът и пшеницата съдържат протеини, наречени проламини, които са част от глутена. Тези от пшеница се наричат ​​"глиадини", а тези от овес, "авенини".
- Овесът съдържа около 10 пъти по-малко протеини от пшеницата.
- Протеиновата структура на глиадин и авенин са различни
- Внимание ! Има няколко разновидности на овес с различен състав, което води до различни нива на токсичност.
Тези разлики биха могли да обяснят известна толерантност към овеса при някои целиакии, а не при други.

Овес: да или не ?

- В Европа регламентите са хармонизирани и разрешават пускането на пазара на продукти на основата на овес без глутен. Разбира се, трябва да спазваме прага от 20 mg/kg и следователно да имаме система, която избягва кръстосано замърсяване с други глутенови зърнени култури.

- Повечето хора, които страдат от непоносимост към глутен, могат да включат овес в диетата си без вредно въздействие върху здравето им. Научната общност провежда текущи изследвания и изследвания по този въпрос. Едно от основните притеснения обаче е потенциалното замърсяване на овеса с пшеница, ръж или ечемик по време на прибиране, транспорт, съхранение или преработка. Следователно рискът от замърсяване с глутен на продукти, съдържащи овес, трябва да се вземе предвид в съответната информация, която операторите на хранителни продукти включват за тези продукти.