Познаване на продукта Яжте седем маслини на ден! СВЕТ
Маслините са не само здравословни, но и вкусни. Има безброй разновидности и безброй възможности за приготвяне и особено сега през лятото те са идеалният съпровод на охлаждащ аперитив. Противно на общоприетото схващане, те дори не ви дебели. Малко познания за продукта.
Почти всичко е известно за зехтина, но друг деликатес упорито се игнорира от години: самата маслина. По света има почти 300 сорта маслини, сладки, солени, горчиви, кисели. От него можете да направите сладолед, пудинг или торта. Най-хубавото обаче е да го хапете направо на терасата през лятото. Маслината е идеалният спътник на хладно вино, ледено студена бира или дори вода - и ви дава приятно средиземноморско усещане, без значение колко далеч е най-близкото крайбрежие.
На всичкото отгоре плодовете са и здравословни, защото съдържат много ненаситени мастни киселини. Освен това ще трябва да удряте силно, за да напълнеете от него. 100 грама зелени маслини имат само 154 калории, а черните маслини малко по-малко. За сравнение: картофеният чипс има над 550. В Испания консумацията на маслини дори се препоръчва от държавата: възрастен човек трябва да яде средно седем маслини на ден, съветва "Обществото за фундаментални и приложни хранителни науки". И това, което е добро за испанците, не може да бъде лошо за нас, германците. Така че е време да научите малко повече за малкото чудо на плодовете.
В началото всяка маслина е зелена
Например с цвета: Не сортът или произходът е отговорен за цвета, а състоянието на зрялост. В началото всяка маслина е зелена, след това продължава да узрява - разбира се на дървото -, става лилава и става черна само в самия край. Вече събраните маслини в зелено или лилаво състояние са по-твърди и по-твърди от черните. И те все още имат силен горчив тон, който може да бъде смекчен само от баня в содата каустик. След това плодовете се поставят в саламура или масло. След това различни билки или подправки усъвършенстват аромата, което води до разнообразие от вкусове, сравними с тези на различните вина.
Идеалното използване на маслини е преработката в пасти или кори: В Прованс, например, добре познатата тапенада се прави от черни маслини без костилки с аншоа, каперси, олио и чесън. А в Гърция, Турция, арабския регион и южната част на Испания зелените маслини се пюрират, подправят се с черен пипер и сол и се смесват в намазваща се паста. Ситно нарязаните зелени маслини могат да бъдат покрити с розмарин, мащерка и малко лимонов сок върху телешко или агнешко седло и бутчета, преди да се готвят във фурната. Но нека да влезем в подробности - с най-важните видове маслини и възможните им приложения:
Мерцедесът сред маслините. Добър, надежден, много широко приложим. Предимно от Испания, отчасти също от Израел и е доста малка и средно твърда с горчив аромат. Често се пълни с червен пипер, бадеми или паста от аншоа и е идеален като добавка към аперитив (особено към пенливо вино, сухо шери или бира). Манзанилата е най-разпространената трапезна маслина в света, особено добра е от южна Испания, където все още има няколко подвида.
В САЩ испанският Гордал също се нарича "кралица" - поради огромния си размер. Съдържанието на масло в този сорт маслини е ниско, съдържанието на захар е високо, остава дълго време свежо и често се пресова в силно ароматно масло. Идеален със студена бира или вода.
От Франция или Испания и Турция: Маринова се или в провансалски билки, или се маринова и след това се сервира с моркови, бебешка царевица и парчета карфиол. Пресният хляб върви добре с него. Най-вкусните зелени маслини от Турция (и най-добрите им колеги) са: Memecik (със салата, аперитив, сирене), Palamut (с морски дарове, сирене или бяло вино) и Yamalak (с пица, антипасти).
От Гърция (Konservolia, Kalamon и Mastoidis), както всички черни маслини, има доста мека плът и мек аромат с плодова средна част и леко горчив завършек. От Турция често има вкус ясно като зехтин. Най-добрите са Edremit (с доматен сос), Gemlik (пица), Memecik (телешко, паста, моцарела).
Има от Мароко (Гърция), Франция (Ница) или Португалия (Ривера). Мароканските плодове са набръчкани и нежни, португалските са много меки, а френските маслини са доста твърди. Всички те се съчетават с листни салати с овче сирене, риба тон и лук, цвекло и яйца, но могат да се пекат и в хляб.