Познания в домакинството - печка

Вие сте тук: Начало> Хранене> Стадо

В тази глава можете да прочетете нещо за структурата и функцията на печките.

Дизайн
Котлони
Стъклокерамичен плот
Задаване на диапазони за различни методи на готвене
Индукционен котлон
Автоматично изключване на печката/предпазител на печката
фурна
Диалогова фурна
Почистване на фурната

Готварски печки се използват за → готвене на храна. Енергийният източник може да бъде електричество или газ, като електрическите печки са по-често срещани в частните домакинства. Стандартната ширина на печка за частни домакинства е 60 см, но се предлагат и уреди с ширина 50 см или 90 см.

Електрическа фурна

Електрическа печка (стояща печка) се състои от:

Плот (котлон) с котлони, стъклокерамичен плот или индукционен плот,
Панел за превключване
фурна
Количка за съдове
база

Фигура 1: свободно стояща електрическа печка

Цялото тяло на печката обикновено е направено от емайлирана ламарина или неръждаема стомана, в която е интегриран плота на печката. В днешно време в електрическите печки са вградени предимно стъклокерамични котлони (Фигура 2) или индукционни котлони, а котлоните са станали изключително редки.

Фигура 2: Стъклокерамичен плот

Въртящите се превключватели се използват и до днес за регулиране на котлоните или котлоните, които могат да бъдат прибрани при някои модели (Фигура 3). Също така има възможност за промяна на температурата с подвижен магнитен контролен копче (TwistPad®) върху стъклокерамичното поле. Сензорите, вградени в плота, регистрират промяната в посоката, когато е обърната и извършват настройките. Плотовете за готвене се изключват автоматично, когато работният лост е свален.
Със съвременните уреди котлоните и фурните могат да се управляват чрез докосване. Елементите за управление обикновено са разположени в панела на превключвателя, както и контролната лампа и при определени обстоятелства таймер/таймер.

Фигура 3: Прибиращи се въртящи се превключватели

Фурната се заключва по класическия начин с шарнирна врата на фурната, която може да се сваля или спуска в някои печки, което улеснява почистването. Тавата/решетката за печене лежи върху водачи във вътрешността на фурната. При други модели количка за печене може да бъде извадена и удобно заредена отгоре (Фигура 4). Това е мястото, където тавите или решетките са закачени във вратата (Фигура 5). Трети вариант са телескопичните издърпвания, при които тавите/решетките за печене почиват върху релси, които могат да бъдат частично или напълно извадени.

Фигура 4: Електрическа печка с количка за печене

Подовите уреди обикновено имат количка за посуда (чекмедже за съдове) под фурната, в която има място за тигани, капаци или други аксесоари. За някои печки има чекмеджета за затопляне, в които чиниите могат да се затоплят или храната да се поддържа топла или размразена. В зависимост от модела, температурата може да се регулира на различни етапи между около 30 ° C и 80 ° C.

Фигура 5: Тавички за печене, закачени във вратата

Дървесни форми

Печките се предлагат като свободно стоящи устройства, които могат да се поставят самостоятелно. При тях котлонът с плота и фурната са в едно устройство. При вградените уреди плотът обикновено е интегриран в работния плот. За тази цел може да се инсталира другаде вградена фурна или вградена фурна на нивото на очите.

Котлони

Традиционно печките имаха от три до четири котлона. Нагревателната плоча се състои от сива чугунена плоча с навити нагревателни проводници, вградени в керамична маса от долната страна (Фигура 6). Вдлъбнатият център на плочата не се нагрява.

Фигура 6: Схема на котлон

Нагревателната плоча се загрява от нагревателните проводници и топлината се прехвърля върху съдовете за готвене като тенджери и тигани. Отнема относително дълго време за загряване на котлон, поради което са разработени флаш котлони с по-висока мощност (и по-голяма консумация на енергия) и по-кратко време за загряване.
Когато готвите, тенджерата трябва да се побере точно на котлона. Ако тенджерите са твърде малки, топлината от крайните области на котлона се губи неизползвана, докато ако тенджерите са твърде големи, мощността на плочата е недостатъчна и отоплението се забавя ненужно (Фигура 7).

Фигура 7: Готварски чинии с различни размери на тенджерата

Стъклокерамичен плот

При стъклокерамичния плот нагревателните елементи са разположени под плоча от стъклокерамика.

Фигура 8: полупрозрачен радиатор

Белият кръг на керамичния плот маркира зоната за готвене. Когато е включен, нагревателният елемент загрява областта на плота с бяла граница чрез топлинно излъчване. Топлината се прехвърля върху съдовете за готвене и по този начин затопля храната вътре. Дори при стъклокерамичните плотове диаметърът на основата на тигана трябва да съвпада с зоната за готвене. Както с котлоните, така и със стъклокерамичния плот, котлонът остава горещ известно време, след като е бил изключен и ястията могат да се готвят с остатъчната топлина. Чрез превключване надолу навреме може да се спести енергия.
Предимство на стъклокерамичния плот:

лесно почистване
изглеждаш добре
по-кратко време за загряване на котлона

Регулиране на температурата

При кипене котлонът/котлонът се загрява с максимална мощност. След изключване плочата се нагрява на интервали (Фигура 9). Това интервално превключване може да се наблюдава особено добре с керамичния плот, където нагревателният елемент светва, за да обозначи фазите на нагряване (Фигура 8). Колкото по-високо е нивото на отопление, толкова по-кратки са прекъсванията между нагревателните фази и толкова по-висока е средната мощност. Въртящите се превключватели могат да бъдат разделени на 3, 9 или 12 нива.

Фигура 9: Доставка на енергия по време на готвене

Задаване на диапазони за различни → методи на готвене

Метод за готвене	Диапазон на настройка за въртящи се превключватели
3 стъпки	9 нива	12 нива
кипене бланширайте	3	9	12
да се изпържи соте карамелизирайте	2 1/2	6-8	9-11
печено месо	2	5-7	8-10
готви далеч навлажнете пара яхния	1	3-4	4-6
подувам готвач стопи се	1/2	1-2	1-3
Остатъчна топлина	0	0	0

Индукционен котлон

Отвън индукционният плот не се различава от стъклокерамичния плот. Има обаче магнитни намотки под стъклокерамичната повърхност. Индукционната готварска печка не загрява съдовете за готвене с топлинно излъчване, а генерира променливи магнитни полета. Това бързо променящо се магнитно поле генерира електрическо напрежение в дъното на гърнето. От своя страна напрежението генерира индукционен ток (вихрови ток), който загрява магнетизираната готварска посуда. Сензорът за откриване на тиган гарантира, че е включена само магнитната намотка, върху която е поставен тиган. Ако гърнето се повдигне, индукционната плоча се изключва автоматично след известно време. Стъклокерамичната плоча почти не се загрява благодарение на магнитната намотка, разумната топлина се предава само от гърнето към стъклокерамиката.
В зависимост от модела мощността на индукционното поле може да се задава непрекъснато или на стъпки. Броят на нивата на изпълнение и тяхното подразделение варират значително. Като работни елементи има въртящи се или превключватели за налягане, но също така и сензорни контроли.
Предимствата на индукционния плот са:

лесно почистване,
изглеждаш добре,
много бързо преработване,
няма остатъчна топлина след изключване.

Готвенето с индукционна готварска печка отнема време, за да свикне и могат да се използват само магнетизиращи съдове. Тенджерите или тиганите, които могат да се използват за индукционни полета, често са маркирани със спирален символ. Поради липсата на остатъчна топлина, плочата трябва да остане включена постоянно дори при подуване (напр. Ориз). В зависимост от това колко нива на мощност има уредът, може да бъде трудно да се намери правилната настройка за продължаване на готвенето и някои индукционни полета създават бръмчене при готвене, което може да ви изнерви.
Федералната служба за радиационна защита препоръчва да държите на няколко сантиметра разстояние от предния ръб на готварската печка, когато готвите с индукционна готварска печка и да използвате съдове, направени от подходящ материал и размер. Пациентите с пейсмейкър трябва да попитат своя лекар дали функцията на устройството се влияе от електрически или магнитни полета от домакински уреди.

Автоматично изключване на печката/предпазител на печката

Котлоните, които са случайно включени или не са изключени, са честа причина за пожар, делът на които се увеличава от години [1]. За да намалите риска, на плота не трябва да остават предмети. Но особено в малките кухни, плочата е популярно продължение на работния плот. Алармите за дим нямат смисъл в кухнята или в близост до вратата на кухнята, защото се очаква фалшиви аларми от изпаренията за готвене. Автоматичното изключване на печката прекъсва захранването от печката. В зависимост от модела прекъсването на захранването може да бъде предизвикано от различни параметри:
Има модели, при които захранването се прекъсва след определено време. Други имат вграден сензор за движение, който прекъсва захранването, когато вече няма движение по печката. Трети вариант е прекъсването на захранването, когато топлината е твърде висока. Освен това предпазителите на печките могат да излъчват визуален и/или звуков сигнал в случай на опасност. Ако се задейства аларма, алармата може да бъде потвърдена в рамките на определен период от време (например 15 секунди), в противен случай захранването се прекъсва и котлонът се охлажда.

Допълнителни функции (избор)

Плот с вграден аспиратор

SensePro® сензор за храна: Безжичният сензор за храна предава температурата на сърцевината на храната към плота. След това захранването с топлина се регулира автоматично [3].

фурна

Класическите видове отопление във фурните са топлина отдолу и отдолу, печене с конвекция и комбинация от двете. Температурата може да бъде настроена между 50 ° C и 250 ° C, в някои случаи между 30 ° C и 300 ° C [5].

Фигура 10: Нагряване отгоре и отдолу във фурната

С гореща и долна топлина храната се загрява с лъчиста топлина отгоре и отдолу (Фигура 10). С този тип отопление можете да печете само на едно ниво. При печене с конвекция обаче топлината се генерира с пръстенен нагревател и активно циркулира с помощта на един или повече вентилатори. В този случай топлината се предава чрез течащия въздух. Този тип отопление позволява готвене на няколко нива. Като правило, температурата с конвекция трябва да бъде настроена с 20 ° C по-ниска, отколкото при печене с гореща и долна топлина.

Допълнителни функции (избор)

Функция coolStart: Фурната вече не се нуждае от предварително загряване.

Интензивна настройка за печене/пица (комбинация от топлина отдолу и конвекция)

Влага плюс с повишена влажност

Камера във фурната, чиито изображения могат да бъдат прехвърлени на смартфона. Снимките създават впечатление за консистенцията на храната. Времето за готвене и температурата могат да се коригират със смартфона [2].

TasteControl: Тук вратата на фурната се отваря автоматично, когато се достигне желаната температура на сърцевината на дадена храна, например печено. Вентилатор гарантира, че горещият въздух бързо изтича от пространството за готвене. Когато вътрешната температура достигне 100 ° C, вратичката на фурната се затваря автоматично. Това е, за да се предотврати печенето да стане твърде сухо след готвене [4].

Диалогова фурна

Видео за фурната Dialog: Революционна нова технология за готвене: фурната Dialog. ХОТЕЛИЕР ТВ + Радио, 2017

Почистване на фурната

Интериорът може да се почисти с мускулна сила, → почистващи препарати, → гъба и вода. Тъй като тази работа не вдъхновява повечето хора, производителите са разработили някои методи, които опростяват почистването:

Пиролитично самопочистване: Тук фурната се загрява до приблизително 500 ° C по време на процеса на почистване. Топлината изгаря остатъците от печене и печене. Остава прах, който лесно може да се отстрани с влажна кърпа.

Каталитичен процес: При този метод вътрешността на фурната е облицована със специален емайл, който е особено груб и порест. Металните оксиди са вградени в повърхността като катализатори, които гарантират, че пръските мазнини се окисляват заедно с топлина и атмосферен кислород и се разпадат на вода и въглероден диоксид.

Почистване с пара (AquaClean): В този случай водата се излива в тава за печене. Водата се изпарява и отстранява замърсяванията от вътрешността на фурната.

Стъклени врати с нано покритие: Благодарение на стъклената врата с нано покритие, производителят обещава, по-малко замърсявания ще залепнат от вътрешната страна на стъклената врата, тя ще бъде устойчива на замърсяване.

Интересни връзки

HEA - Професионална асоциация за ефективно използване на енергията V.: Готварски печки и фурни. Достъп на 20 ноември 2020 г.
Федерално министерство по икономически въпроси и енергетика: Разберете енергийния етикет с ръководството за етикети. Достъп на 20 ноември 2020 г.

Подуване:

Начало | Отпечатък | Последна актуализация: 20 ноември 2020 г.

---