Познания в домакинството - осмоза
Осмозата може да обясни много явления при приготвянето на храна, например защо филийките краставица в салатния дресинг бързо губят формата си.
В природата различните концентрации или температури винаги ще се изравнят в системата. Когато загряваме вода в саксия, долният слой вода се загрява по-бързо. В рамките на много кратко време обаче температурата между топлата и студената вода ще се изравни. След известно време водата в саксията ще бъде топла. Ако налеем → сол в чаша вода, кристалите на солта първо потъват на дъното. Тогава солта се разтваря и след известно време водата ще има еднаква концентрация на сол на всяко място. Да предположим, че има вода в U-тръба (Фигура 1). Двете страни на U-тръбата обаче са разделени от така наречената полупропусклива мембрана. Това е мембрана, която е само частично пропусклива. Той пропуска вода, но не и по-големи частици (молекули) като сол. Ако сол се излее в такава U-тръба от лявата страна, молекулите на солта не могат да се преместят в дясната страна, тъй като мембраната им пречи да правят това. И така, как трябва да се осъществи баланс сега? Водата тече отдясно наляво, разреждайки концентрацията на сол (Фигура 2).
 |  |
| Фигура 1: Схема за осмоза. Червените топки представляват молекулите на солта. | Фигура 2: Водата тече вляво, нивото на водата се повишава вляво. |
Снимка на кратки краставици
Филм: Снимка на кратки краставици. За да стане осмозата ясна, два стека филийки краставица бяха заснети за четири часа. → Солта беше поръсена върху дясните филийки краставици, лявата купчина с филийки краставица е без сол.
Интересна връзка
Sendung mit der Maus: Откъде черпят растенията толкова много енергия? Излъчено на 16 март 2014 г.
Подуване:
Федерално министерство за социални въпроси, здравеопазване, грижи и защита на потребителите (BMSGPK): Gurke. Достъп на 14 юли 2020 г.
Законно застраховане срещу злополука на Verwaltungs-Berufsgenossenschaft (VBG): горещи мазнини и масла. Достъп на 14 юли 2020 г.
Доброволна пожарна команда на Кирхберг-Ягст: Внимание, мастна експлозия! Защо никога не трябва да гасите изгарящите мазнини с вода и как да се държите правилно в случай на пожар на мазнини! Достъп на 14 юли 2020 г.
Hervé This-Benckhard: Гатанките и тайните на кулинарното изкуство обяснени научно. Piper Verlag Мюнхен, Цюрих 13-то издание 2011
Mörike, Betz, Mergenthaler: Човешка биология. Quelle & Meyer Verlag, Хайделберг - Висбаден 1991
Начало | Отпечатък | Последна актуализация: 14.07.2020