Непоносимост към глутен (цьолиакия) Списание NatureMedicine
Ето как работи безглутеновата диета
Препоръчани статии по темата:
„Вашето тяло не може да смила глутен, така че отсега нататък не можете да ядете местни зърнени храни като пшеница, ръж, ечемик, овес и спелта.“ Всеки, който чуе подобна новина от своя лекар, с право се чувства шокиран. Никога повече хляб, тесто, бисквитки? Как може да се реши това? Отначало може да почувствате, че не е останало нищо за ядене. Но за щастие списъкът с храни, които могат да се консумират от чувствителни към глутен хора, е много по-широк, отколкото бихте си помислили в началото и можете да го приготвите и по този начин.
В нашето меню унгарските зърнени храни са широко представени. Но за съжаление, тялото на всеки не толерира протеина в тях, глутена и броят на участващите хора нараства. При чувствителните към глутен хора глутенът предизвиква автоимунна реакция, която кара чревната лигавица да се възпали и разруши с течение на времето. Могат да се появят оплаквания като диария, подуване на корема, загуба на тегло. В зависимост от тежестта на увреждане на чревната лигавица, приемът на храна също се нарушава и съответно причинява състояния на дефицит като анемия или остеопороза. Като късна последица може да има повишен риск от развитие на злокачествени заболявания. Ако засегнатите не консумират храни, съдържащи глутен, чревната лигавица се регенерира бързо и симптомите изчезват, но за съжаление те също се повтарят с малко количество глутен.
Болестта се нарича целиакия или чувствителност към глутен. Може да се появи на всяка възраст, но главно избухва на възраст между 1 и 8 и от 20 до 50 години. Наследствените фактори играят ключова роля в нейното развитие, но изглежда също така се влияят от фактори като имунната система, инфекциите и влиянието на околната среда.
Много замесени хора дори не знаят за проблема ви, тъй като гореспоменатите класически симптоми често дори не се появяват. Правилната диагноза при възрастни се поставя средно след 15 години. При латентно заболяване чревните проблеми са много неспецифични или може изобщо да не съществуват. Например, много пациенти имат циклични разстройства, депресия, мигренозни пристъпи или увеличен черен дроб. Въпреки това е обичайно само необяснимият дефицит на желязо, остеопороза или болки в ставите да показват чувствителност към брашното. При децата заболяването е много по-изразено и симптомите често се появяват след първата бебешка храна на зърнена основа.
Тъй като няма лечение за болестта, единственото решение, което остава за засегнатите, е да пропуснат глутена, за да може чревната лигавица да се регенерира. Това обаче изглежда почти напълно невъзможно в началото, предвид европейските хранителни навици.
Преходът се основава на изчерпателна информация
Идеята, че някой трябва да спазва странна диета до края на живота си, може да изглежда плашеща, но всъщност не означава радикална трансформация на диетата му. Трябва да се види, че човек не само губи, но и печели, що се отнася до качеството на живот. Симптомите обикновено отшумяват в рамките на няколко дни след смяната.
Списъкът с храни, съдържащи глутен, е почти непрозрачен. В допълнение към зърнените култури и зърнените продукти, този протеин е скрит там, където не бихте си помислили, като например пържени картофи, кетчуп, дъвки, супи в плик, сосове, колбаси или шоколад (вижте таблицата).
Така че първата задача е изчерпателна информация. Например вземете списък с храни без глутен, за да улесните пазаруването. Био магазините, а понякога и супермаркетите също предлагат такива продукти, произведени от компании, специализирани в това. Тяхното международно униформено наименование е зачеркнатата зърнена глава. Вкусният хляб без глутен, сладкиши, пица, тестени изделия, други продукти, дори бира, се предлагат днес, нека опитаме кой от нас е най-вкусен. Това са безопасни храни, въпреки че несъмнено не са евтини.
Освен това в „нормалните“ храни има много продукти без глутен: плодове, зеленчуци, бобови растения, риба, месо, млечни продукти без добавени вещества, яйца. Списъкът на безглутеновите зърнени храни също не е кратък: ориз, царевица, просо, амарант, елда. След определено време да свикнем с тях, можем да се справим добре у дома.