Позлатяване вместо овъгляване - препоръки за потребителския център за коледни пекарни Saarland

препоръки

Домашните бисквитки са популярна закуска в Адвент. За да се гарантира, че те се получават особено добре и не съдържат вредни вещества, трябва да се обърне внимание на висококачествените съставки за печене, съветва потребителският център на Саарланд.

Ваниловите шушулки са по-скъпи от аромата на ванилия или ванилиновата захар, но са много по-фини на вкус. Има големи разлики в качеството между бадемите и ядките. Ако ги купувате в смлян вид, трябва да обърнете внимание на най-доброто преди датата и да тествате вкуса преди печене. „Ако вкусът им е гранясал, плесенясал или горчив, те са разглезени и вече не са подходящи за печене“, съветва Ваймар-Ел, експерт по хранене в потребителския център на Саар. По-добре е да си купите цели бадеми и ядки и да ги смелите пресни, ако е необходимо.

От температура от 150 градуса по Целзий бисквитките получават приятно зачервяване и се образуват желаните аромати и аромати - но също и акриламид. Предполага се, че този замърсител увеличава риска от рак. Винаги се случва, когато храни, богати на въглехидрати, като коледни бисквитки, се нагряват до високи температури.

Theresia Weimar-Ehl съветва да се ограничи температурата на печене до максимум 190 градуса по Целзий за гореща и долна топлина и 170 градуса по Целзий за конвекция. Леко изпечените бисквитки съдържат много по-малко акриламид от силно зачервените бисквитки. „Мотото тук е позлатяването вместо овъгляването“, казва Ваймар-Ел.
Солта от стагхорн е източник на акриламид. По-здравословно е да използвате сода за хляб или бакпулвер като набухвател.

Потребителският център на Саарланд отговаря на въпроси относно качеството и безопасността на храните.