По-здравословна ли е фруктозата от другите захари или дори вредна за здравните тенденции
Фруктозата е проста захар, съдържаща се в плодовете и зеленчуците и - консумирана умерено - е напълно безвредна. Внимавайте с готовите продукти и сокове: те съдържат големи количества захар.
Човекът има основно предпочитание към сладкия вкус. Той е генетичен и е осигурил дългосрочното оцеляване на човечеството.
Фруктозата (фруктоза) е известна още като плодова захар. Само поради името си, простата захар се радва на малко „добра“ репутация в сравнение с други видове захар. Неговото присъствие в плодовете и зеленчуците ни кара да вярваме, че фруктозата е здравословна. Но каква е разликата между фруктозата и конвенционалната, "нездравословна" захар? Наистина ли фруктозата е здравословна или е подвеждаща и наименуването на захарта?
Какви видове захар има?
В зависимост от броя на захарните компоненти се прави разграничение:
- Прости захари: Гроздова захар (глюкоза), плодова захар (фруктоза)
- Двойна захар: Малцова захар (малтоза), млечна захар (лактоза), захар от тръстика и цвекло (захароза)
- Полиоли: нишесте, целулоза
Дозата прави отровата
Фруктозата, която се съдържа в плодовете и зеленчуците, изобщо не създава здравословни проблеми. Консумираме фруктоза само в ниски концентрации, но в същото време значително количество фибри, минерали и вторични растителни вещества. От една страна, фибрите осигуряват усещане за ситост и гарантират, че захарта само бавно попада в кръвта.
- Промишлено получена фруктоза
Абсорбцията на фруктоза е по-проблематична, когато попадне в организма в преработена форма. Фруктозата може лесно и евтино да се направи от царевично нишесте. Поради високата си подсладителна сила, но също така и по технически причини, свързани с производството, той се добавя към много храни: Едва ли всеки бонбон, сладка напитка или краен продукт може да се справи без индустриално произведена фруктоза. С изключение на захарта, всички останали (укрепващи здравето) компоненти се отстраняват по време на производствения процес. Остава само чиста захар под формата на сок или сироп и в повечето случаи твърде много от нея.
Вредно въздействие на фруктозата
Фруктозата има по-висока сладост от другите видове захар и следователно води до по-бързото свикване на вкусовите рецептори с високото ниво на сладост.
- Твърде много фруктоза натоварва черния дроб
Захарта обикновено се разгражда на отделни компоненти чрез инсулин и се транспортира в телесните клетки. Фруктозата е изключение: тя се преработва в черния дроб. В малки количества това е напълно безпроблемно, фруктозата се превръща в гликоген (формата за съхранение на захар) и се съхранява в черния дроб. Въпреки това, по-големи количества фруктоза - например след консумация на безалкохолни напитки или готови продукти - надвишават капацитета за съхранение на черния дроб, излишната фруктоза се съхранява в черния дроб под формата на мазнини. В дългосрочен план постоянното претоварване на черния дроб с фруктоза води до увреждане на чернодробните клетки.