Поверителност на пекар без глутен - Ma Vie Sans Gluten

Нека да дадем микрофона днес на Ерик Сегуран, готвач в най-големите парижки ресторанти, учител по готвене и напоследък хлебопекар без глутен. Предлагам ви да проследите пътуването му, богато на уроци ...

поверителност

Този период е и този на професионален поврат: „Приоритетите ми се променяха, исках да предам ноу-хауто си“. Е. Сегуран започва да преподава в Лицея Жан-Роза дьо Мо през 2004 г. Този нов опит, взет като скоба, най-накрая се превърна в призвание. „Това, което взех за малка почивка, ще продължи 15 години! », Доверява той.

Съвсем наскоро, уморен да яде повече от разочароващ индустриален хляб без глутен и подтикван от околните да инвестира в тази област, Е. Сегуран стартира ново предизвикателство: намирането на рецепта за „истинска“ безглутенова багета е, т.е. толкова вкусна, колкото традиционната багета на основата на пшеница. След работното си време в училище той се възползва от помещенията, за да развие идеалната си пръчка. Той се потопи в света на печенето, който не овладя и, самоук, тества множество рецепти. „Опитах се в началото да повторя класическия производствен процес, но не се получи. Взех си багети с дебела трохичка като калдъръм ". Следователно той трябваше да преосмисли напълно производството, опипването, тестването на смеси от различни брашна, нишестета и венците, като проучи техните свойства. След две години и близо 80 теста за багет, E. Seguran предлага на пазара първите си продукти чрез магазин за биологични храни (Le Grand Panier Bio, в Mareuil-lès-Meaux). В момента гамата му включва "бяла" багета, елда хляб, хляб със семена, друг със сушени плодове и топче царевично брашно.