Повече защита за страдащите от хранителни алергии чрез валидиране на безопасно почистване
Страница: 2/2
Резултатите от валидирането на почистването също могат да се използват за оценка на възможното замърсяване с алергени. Това се прави с помощта на „анализ на най-лошия случай“, който предполага, че всички органични вещества са алергени.
Тъй като алергените, съдържащи се в храната, са почти изключително протеини с азотни атоми, параметърът TNb за анализа в най-лошия случай за оценка на пренасянето на алергени е много по-значим от оценката на TOC.
TNb и пренос на хранителни алергени
Служители на компанията Develey Senf & Feinkost са извършили обширни разследвания с различни храни, съдържащи алерген, и са установили, че параметърът на сумата TNb е подходящ за оценка дали алергените са пренесени по време на преработката на храни или не.
За тези тестове пробите от замърсена вода за изплакване бяха „пренастроени“, т.е. Определените концентрации на алергенна суровина или продукт се произвеждат в чешмяна вода и пробите се изследват по отношение на тяхното съдържание на ТОС и TNb. Както се очакваше, беше установено, че концентрациите на TOC и TNb се увеличават линейно с увеличаване на концентрацията на продукта.
Докато стойността на ТОС може да дойде от неизвестна проба за изплакване, направена от безброй съединения като въглехидрати, мазнини и повърхностноактивни вещества, информативната стойност на TNb по отношение на наличието на протеини е много по-селективна. Това позволява оценка в най-лошия случай по отношение на алергени, съдържащи се във водата за изплакване. Резултатите се оценяват като алергенни протеини и се интерпретират според референтните медицински дози. Това изчисление гарантира, че никакви съответни количества алергени не могат да бъдат пренесени в последващо производство. Получената по този начин оценка има за цел да изключи пренасянето на алерген в завода на производителя на храна и да потвърди валидно почистване. Освен това процесът намалява разходите, тъй като могат да бъдат спестени по-сложни тестове за алергени.
Заключение
Потвърждаването на почистването е полезен инструмент за проверка на ефективността на процеса на почистване при производството на храни. TOC служи тук като универсален параметър за анализ на чистотата на растението.
В допълнение, TNb позволява по-селективна оценка на замърсяването с протеини. Анализът в най-лошия случай помага да се оцени възможното замърсяване с алергени, обслужва безопасността на храните и по този начин защитата на потребителите, засегнати от хранителни алергии. В допълнение, този тип измерване е обективен, аналитично валиден резултат от измерването, който е подходящ като основа за оценка на потребителския риск, за да се гарантира, че почистването осигурява защита на потребителите. Това означава, че изявлението за продуктите „Може да съдържа следи от алерген XY“ се превръща в количествена оценка на риска от алергия, а не просто в предупреждение за съображения за отговорност.
Благодарности: Тази статия е създадена в сътрудничество с отдела по регулиране/управление на риска в Develey Senf & Feinkost GmbH.
* S. Hupach: Shimadzu Deutschland GmbH, 47269 Дуйсбург
Надеждно определяйте TOC в свръхчиста вода и при валидиране на почистването