Khinkal - каква е традицията на особеностите на готвенето на това ястие в Дагестан
Като начало е особено важно да се разбере, че грузинските хинкали и дагестанските хинкали са напълно различни ястия.
В миналото във високопланинския Дагестан не е било възможно да има широка гама от продукти в къщата, така че през цялата година те са готвили от това, което са отгледали сами. Брашно, месо, билки, сирене са продукти, които собствената им ферма им е дала. Но това изобщо не означава, че дагестанската кухня е примитивна.
Хинкал в Дагестан, който е пилаф в Узбекистан. Има няколко вида Khinkalarginsky, Laksky, Kumyksky (за тези видове тестото се прави безквасно). За аварския хинкал тестото се прави с кефир или кисело мляко. За да приготвите тесто за хинкали, са необходими умения и опит, така че вместо торти, които се топят в устата, да не получавате твърди кнедли.
Традиционният дагестански хинкал се състои от набор от ястия: варено месо, сос от бял чесън, доматен сос от чесън, богат бульон от месо.
Преди всичко се слага да заври месо, на много слаб огън, така че бульонът да е прозрачен с използването на подправки, дафинови листа, моркови и лук. За месо са подходящи пилешко, агнешко или телешко. Никога няма прекалено много месо, има само малко.
За теста:
пресейте първокласното брашно няколко пъти през сито (това ще придаде на тестото допълнителна подпухналост), малко захар, сол и сода (за 1 кг брашно - половин литър кефир, 9% оцет 1 супена лъжица лъжица, чаена лъжичка сода, половин десертна лъжица захар и сол, 1 яйце). Разбъркайте сухите съставки. След това направете вдлъбнатина в хълм от брашно, изсипете кефир (ако кефирът не е достатъчно кисел, добавете оцет), разбийте яйце.Омесете тесто. Консистенцията на тестото не трябва да бъде много гъста или много мека. Месете тестото, докато стане еластично, меко и гладко, като пластилин. Колкото по-добре се разбива тестото, толкова по-великолепно ще се окаже хинкалът. Поставете готовото тесто в торба, покрийте с влажна кърпа и оставете да престои около двадесет минути.