Повече свобода въпреки целиакия Овес в безглутеновата диета

Повече свобода в диета без глутен

Има добри новини за пациентите с цьолиакия: до преди няколко години мнението беше, че овесът няма място в безглутеновата диета. Този възглед трябва да бъде преразгледан, поне отчасти, днес. Клиничните проучвания показват, че повечето хора с цьолиакия могат да понасят незамърсен овес. Представяме ви новата ситуация по-долу и обясняваме как е възникнала.

Какво направи новата оценка?

Новата оценка за пригодността на овеса за хора с непоносимост към глутен се основава основно на 2 аспекта:

• На първо място, овесът съдържа по-малко глутен от другите зърнени култури като Б. Пшеница. В допълнение, овесеният глутен сега е класифициран като по-малък проблем за хората с целиакия. За да обясним: Глутенът е смес от специфични за зърнените култури проламини и глутенини. Проламинът в овеса се нарича авенин, а при пшеницата - глиадин. Различните проламини имат различно въздействие върху човешкия организъм. Проучванията показват, че авенинът в овеса предизвиква по-малко имунологични реакции, отколкото глиадинът в пшеницата.
• Втори аспект е, че "естествено" овесът с ниско съдържание на глутен се смесва със зърнени храни, които са по-богати на глутен по време на производството и преработката. Традиционно отглежданият овес е силно замърсен с пшеница или ечемик. При производството на безглутенови овесени продукти рискът от смесване трябва да бъде сведен до минимум. Започвайки с избора на специални семена и сеитбата в избрани полета до почистването на всички машини, които влизат в контакт с овес, се изискват специални грижи.

Как е етикетиран овесът без глутен?

Законът за храните регулира изискванията, които се поставят върху продуктите без глутен. Регламентът за прилагане (ЕС) № 828/2014 предвижда, че безглутеновият овес трябва да се произвежда, приготвя и/или преработва по такъв начин, че да се изключи замърсяването на тези видове зърнени култури с пшеница, ръж, ечемик или кръстоски. Съдържанието на глутен в този овес не трябва да надвишава 20 mg/kg.

От март 2016 г. незамърсените овесени продукти могат да бъдат пуснати на пазара със символа на зачеркнатото пшенично класо.

Препоръки за консумация

В насоките от 2014 г. за цьолиакия овесът не е изключен от безглутеновата диета. Консумацията обаче зависи от определени условия.

• Германското общество за целиакия DZG препоръчва въвеждането на овес без замърсяване най-рано шест месеца след поставяне на диагнозата или когато нивата на кръвните антитела са в нормалните граници.
• След въвеждането на безглутенов овес е препоръчително да се проверят кръвните антитела след 3 месеца. Само ако те са в нормалните граници, страдащите от целиакия могат да бъдат сигурни, че могат да понасят овес без глутен.
• Преди първата консумация засегнатите трябва да са без симптоми, доколкото е възможно, за да могат да разпознаят възможните странични ефекти. Временни симптоми като метеоризъм, налягане или разхлабени изпражнения могат да се появят. Те обаче не трябва да бъдат свързани с глутен, но могат да бъдат резултат от високото съдържание на фибри. Ако оплакванията продължават, те трябва да бъдат изяснени от лекаря.
• DZG съветва постепенно да увеличавате безглутеновите овесени продукти в диетата. Някои страни въведоха ограничение от 50 g овес за възрастни и 25 g за деца. Тази граница не съществува в Германия.

Овесът без замърсяване се понася от повечето засегнати. Въпреки това има малък брой, който също реагира на това. Тук е важно лично да тествате това, което е възможно.

Без глутен овес в заведенията за обществено хранене

В областта на грижите решението за предлагане на овес без глутен, като се вземат предвид препоръките на DZG, е на кухнята. Необходим е обмен между грижи и кухня.

В кетъринг индустрията безглутенови овесени продукти могат да отворят нови перспективи пред ханджията да създаде менюто си. Тук гостът решава дали иска да използва офертите.

Какви са предимствата от използването на овес без глутен?

Безглутеновите овесени люспи със своя вкус на ядки са предимство на менюто. Те дават възможност на засегнатите да изберат ново разнообразие от рецепти. Освен това овесът съдържа множество съставки, които могат да допринесат за балансирана диета.

• висококачествен растителен протеин
• желязо
• магнезий
• цинк
• Витамин В1
• много фибри

Многобройните здравословни съставки правят овеса универсален за всички възрастови групи, от бебета до много стари.

В продължение на 20 години Rita Roelofs е вашият контакт в продуктовата служба за информация като обучен диетолог и квалифициран екотрофолог. Тя ще ви посъветва за всички видове специални храни и ще ви подкрепи при избора на правилните продукти. Прилагането на изискванията на законодателството в областта на храните като LMIV също е част от тяхното портфолио.

---