Повече от „биологично“ - месото от дивеч е здравословно и регионален прозорец на потребителите Hessen
Fotolia_127955013_S.jpg
VF: Защо месото от дива свиня, елени и други подобни всъщност е здравословно?
Мишелбергер: Месото от дивеч е особено богато на протеини - повече от говеждо, свинско или птиче месо. Заедно с рибата, това е един от най-богатите на протеини видове месо. Протеинът, съдържащ се в дивечовото месо, също има особено висока биологична стойност и е по-лесно смилаем от другите видове протеини, тъй като има нисък дял на съединителната тъкан. Месото на сърна или благороден елен съдържа ценните микроелементи селен, желязо и цинк във високи пропорции, които са толкова важни за балансираното хранене. Месото от дивеч също е постно, с ниско съдържание на холестерол и гарантирано без наркотици.
В. Ф .: Някои хора намират дивия вкус за строг, защото е непознат. Какво препоръчваш?
Мишелбергер: Често се казва, че месото от дивеч трябва да бъде мариновано преди приготвяне, т.е.потопено в мътеница или задушено със силни подправки, за да стане вкусно. Ето защо много хора се притесняват да приготвят месо от дивеч в домашните си кухни. Необходимостта от мариноване на месо от дивеч и омекотяване на вкуса на дивеча идва от време, когато нямаше хладилници. Аз лично приготвям дивеч, както говеждо, пилешко и домашно свинско месо.
VF: По какво се различава месото от дива свиня от другите видове месо?
Мишелбергер: Играта идва от животни без стрес, които са живели в естествена среда и са се хранили с трева и билки. Правейки без концентрирани фуражи и бързи производствени процеси, животното би могло да расте спокойно, поради което месото в тигана не се свива толкова много.
VF: А какво да кажем за устойчивостта?
Мишелбергер: Тъй като месото от дивеч се получава като част от лова и не се произвежда специално за него, нито капка вода се използва за производство на фуражи и няма огромни производствени съоръжения, чиито емисии на метан увреждат озоновия слой. Месото от дивеч е нещо повече от органично. Лично аз готвя почти изключително с дивеч и намалих консумацията на евтино месо от дискаунтера до абсолютен минимум.
VF: Това всъщност те кара да искаш повече. Но продължавате да чувате и за паразити в месото от дивеч. Какво става?
Мишелбергер: Страхът от паразити в дивечовото месо е неоснователен. Броят на зоонозите, т.е. болестите, които могат да се предадат от животни на хора, е сравнително нисък по време на дивеч. Ловецът е обучен като т. Нар. „Знаещ човек“ съгласно законодателството на ЕС за храните, за да разпознава незабавно клиничните картини при живи и мъртви животни. Разрешено е да се продава само месо от безвредни животни. Дивите свине могат да страдат от трихинели, които могат да бъдат открити като малки паразити в мускулното месо на всеядните животни. Поради тази причина по закон се изисква тестване за трихинели при диви свине и без това тестване не се пуска на пазара месо от диви свине.
VF: Как разпознавате доброто качество?
Мишелбергер: Типично за месото от дивеч е доста тъмният му цвят. От една страна, това се дължи на по-високото съдържание на мускулни пигменти; от друга страна, дивечът не се закла и следователно кърви по-малко. Дивечът трябва да е тъмночервен и при никакви обстоятелства да не е с леко кафяво или черникаво блясък, защото тогава той вече е изсъхнал и вече не е пресен. Можете също така да разпознаете пресните стоки по миризмата им. Когато са пресни, елените и елените трябва да миришат леко орехово, дивите зайци неутрални. Кафявият заек има по-силна собствена миризма, която обаче не трябва да е силна. Доброто качество може да бъде разпознато и от факта, че месото е хубаво и твърдо и не трябва да се чувства разклатено и меко. Ако може да се натисне твърде силно, месото е твърде старо.
VF: Откъде мога да взема месо от дивеч?
Мишелбергер: С местните ловци или отговорната горска служба. Междувременно често можете да намерите това, което търсите в Интернет, например във Facebook групи или на началните страници на ловни асоциации. Един от големите прелести на месото от дивеч е неговата регионалност, поради което препоръчвам да не го купувате от магазин за отстъпки или от чужбина.
VF: Ами консумацията на месо от дивеч по време на африканска чума по свинете, която се приближава до границите на Германия?
Мишелбергер: Независимо от факта, че африканската чума по свинете не може да се предава на хората, тя все още е далеч от достигането на Германия. Така че няма причина да спрете да ядете месо от дивеч поради тази причина. И обратно, увеличената консумация, особено на месо от диви свине, може дори да допринесе за превенцията: по-добрите възможности за продажба позволяват на ловците да убиват повече диви свине, а по-ниската дива популация в природата може да предотврати или забави огнището и разпространението на африканската чума по свинете . Понастоящем броят на дивите свине е твърде голям. Затова горещо препоръчвам да ядете дивеч.
VF: Потребителите купуват предимно нормално свинско месо с убеждението, че месото от дивеч е много скъпо и достъпно само за хора с ограничен бюджет. Дали е така?
Мишелбергер: Напротив! Разбира се, цените на различните видове дивеч се различават точно толкова, колкото цените на разфасовките месо - килограм говеждо филе не струва същото като килограм пилешки крилца - но месото от дивеч обикновено не достига цените на висококачественото говеждо месо или други подобни. Купуването на цели животни е добра идея за тези, които искат да купуват особено евтино. Това не е толкова за елен например. С пет до осем килограма месо обаче са включени подходящи парчета за всички видове приготвяне и макар че спънат гръб лесно може да струва 30 евро за килограм и повече, пълният елен обикновено е пет до седем евро за килограм тегло за клане. Дивите свине понякога тежат значително повече, но килограмът струва по-малко от този на елените с две до четири евро на килограм.
VF: Според вас защо трябва да се яде повече дивеч?
Мишелбергер: Използваме дивечово месо, за да произвеждаме добра храна, която е абсолютно регионална и естествена. Ловът е необходим, за да се ограничат щетите, причинени от диви животни, на ливади, полета и гори и с производството на висококачествена храна представлява използването на нашите природни ресурси.За съжаление, месото от дивеч все още не получава вниманието, което заслужава. Мнозина познават играта само като класическо печено за Коледа с тежък сос и кнедли. С днешните стандарти за качество на месото, дивечът може просто да бъде обработен за това, което е: добро месо. Дали като вкусна еленска пържола от скарата, като сос Болонезе със спагети или като леко карпачо.
VF: любимото ви дивечово месо?
Мишелбергер: Харесва ми силно с играта. Ето защо предпочитам да ям зайци, елени и диви птици.
VF: И накрая, искаме и вашите любими рецепти.
Мишелбергер: Няма проблем. Ще се радвам да кажа на читателите на прозореца за потребителите.