Толкова сол на ден е здравословно! МЪЖЕ ЗДРАВЕ
Сол здравословна или нездравословна Това е колко сол можете да ядете на ден
Един от основните хранителни въпроси е: Колко сол е вредна? Отдавна беше обявен за враг в храната - но без сол много неща са с вкус. Важи ли правилото: колкото по-малко сол, толкова по-здравословно? Последните доказателства показват, че заплахата не е чак толкова лоша.
Така възникна митът „солта е нездравословна“
През 1985 г. световното проучване "Intersalt" разруши репутацията на бялата разпръсната подправка. Изследването на 10 000 мъже и жени показа, че повече сол в организма повишава кръвното налягане. Просто глупаво: Вече е ясно, че в това проучване са допуснати грешки. Не беше взето предвид, че четири от популациите включват диета сама по себе си с толкова ниско съдържание на сол, че изкривяват резултата. Освен това еднократното измерване в рамките на 24 часа игнорира естествените колебания в съдържанието на сол в организма. Но ловът продължаваше, по-нататъшни проучвания върху солта подкрепиха имиджа на „солта на лошия човек“.
Защо тялото ни се нуждае от сол?
Въпреки че солта има толкова лоша репутация, тялото ни се нуждае от определено количество сол всеки ден. Препоръчителният дневен прием от Германското общество по хранене (DGE) е намалял през годините - до сегашното ниво 6 грама на ден. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва само 5 грама.
Никоя здравна организация, която трябва да се приема сериозно, не съветва хората да се въздържат напълно от солта. Тъй като натриевият хлорид, както е химичното му наименование, осигурява важни хранителни вещества: Състои се от една молекула натрий и една молекула хлор. В организма съединението се разпада и натрият и хлорът се използват за различни цели. Хлоридът помага за регулиране на осмотичното налягане и по този начин водния баланс в тялото. Натрият е от съществено значение за правилното функциониране на сърцето и е необходим за предаването на нервните импулси.
Липса на сол: Твърде малко сол е по-лошо от твърде много?
Елиминирането на каквато и да било сол от вашата диета може да има драматични ефекти. Натрият е спешно необходим за естественото функциониране на сърцето. Около 250 грама от него се разтварят в тялото на средностатистическия възрастен, главно в телесни течности като кръв, пот и урина. Натрият в клетките се поддържа постоянно на ниско ниво, за да могат клетките и комуникацията им помежду си да функционират. Натрият също играе съществена роля във водния баланс на организма.
Загуба на натрий по време на тренировка
Изтощителният спорт естествено води до значителна загуба на пот; тялото губи около 4 грама натрий за час тренировка. Това може да бъде опасно, ако след това не пиете достатъчно. Важно: Ако увеличите количеството, което пиете по време и след тренировка, но не добавяте натрий към напитката, натрият също се изхвърля от клетките. Това може да има краткосрочни ефекти като главоболие или мускулни крампи, гадене и умора.
Следователно препоръката е: към всеки литър течност, който пиете по време на или след тренировка, добавете около 500-700 милиграма натрий (около 4 оборота на солницата).
Умората и главоболието обаче са най-малките притеснения, които имате, когато имате твърде малко натрий в кръвта. Проучванията показват, че диетата с много ниско съдържание на сол също увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Според едно проучване рискът е по-висок при 3 грама, отколкото при прием от 4-6 грама на ден. Друго проучване установи, че тези, които пият сол по-малко от средното, имат повишен риск от инфаркт и инсулт. И така, повече сол е по-добре сега? Може би.
Проучвания на солта: защо препоръчването на консумация на сол е толкова трудно
Според проучване на федералното министерство на храните и земеделието мъжете в Германия консумират около 10 грама сол на ден, жените около 8,4, което е значително повече от препоръчаното - и няма "масова смърт" от солта. Ситуацията на изследване също отразява това противоречие: винаги има нови изследвания по въпроса за солта. Но резултатите се различават значително. Някои казват, че твърде много сол води до високо кръвно налягане, сърдечни заболявания и др. Другата страна не разпознава такива връзки. Една от причините за объркването е трудно измеримият човешки фактор. Професионалното, но само еднократно измерване, както при "Интерсалт" също е проблем - но други методи едва ли са осъществими. Поради това дългосрочните проучвания с хора в контролирана среда са най-подходящи за такова проучване, но също така отнемат много време и са скъпи.
За щастие има космически изследвания. В подготовка за експедиция до Марс, 10 доброволци бяха затворени в мащабен експеримент в продължение на 300 дни, за да симулират пътуването навън и обратно. За първи път Германският аерокосмически център (DLR) и Университетът в Ерланген-Нюрнберг успяха да измерват точно дневното количество консумирана сол и кръвното налягане за толкова дълъг период от време. Един резултат: Въпреки че концентрацията на прием на сол остава постоянна, отделянето на натрий в урината се променя.
Казвам: Цикълът на солта не продължава 24 часа, както се предполага, натрият се съхранява в тялото дни или седмици, независимо от приема. С това всички изследвания с други методи за измерване и техните резултати бяха повече или по-малко обезсилени. Сега е ясно: около една трета от всички хора са чувствителни към солта. Засегнатите не могат да отделят излишната сол толкова ефективно, което повишава кръвното налягане - но все още предстои надежден тест за това.
Колко сол е здравословна сега?
За да използвате разумно солта, трябва да се ориентирате към нуждите от натрий. Солта се състои от 40 процента натрий и 60 процента хлор. Въз основа на препоръката на DGE, това води до 2,4 грама натрий на ден, които трябва да консумирате поне. Освен това е препоръчително просто да избягвате готови продукти с високо съдържание на соленост и да добавяте сол към храната сами след готвене. При методи за готвене, които не изискват много вода, като пара или задушаване, храната запазва повече вкус и не изисква толкова много сол.
Доверете се и на тялото си: точно както то ви казва кога е жадно, то показва и кога е жадно за сол. Можете също така да разчитате на чувствата си и обратното: Нормално функциониращите вкусови рецептори веднага забелязват, когато нещо е „прекалено солено“. С други думи, дори малки количества сол оказват голямо влияние върху вкуса и по определен начин се регулират Тялото има естествена граница на толерантност към веществото, което е по-опасно, ако постепенно свикнете със сол и постоянно добавяте сол, така че вече да не забелязвате увеличения прием на сол.
Извод: солен наркоман ли си?
Затова направете теста за отнемане: Поставете консумацията на сол на минимум за няколко дни. Когато всяка филия хляб изведнъж вкуси солено, вие сте били на соленото пътешествие. Между другото: Силно преработените храни също съдържат много захар - няма естествен защитен рефлекс за това.
>>> Този плод е с особено ниско съдържание на фруктоза
И захарта, особено фруктозата, е също толкова опасна. Прекомерният прием на захар е тясно свързан с проблеми като високо кръвно налягане, повишен сърдечен ритъм, възпаление, инсулинова резистентност и метаболитни нарушения - всичко, което преди това се обвиняваше от солта. Така че, когато пазарувате, внимавайте за истинския лош човек: скритата захар.