Повече двузвездни ресторанти от всякога

Франкфурт/Майн. Германия е дом на повече двузвездни ресторанти от всякога. 43 къщи вече са включени в тази категория, включително седем нови попълнения, според ръководството на Мишлен 2020. Освен това Берлин за първи път получава тризвезден ресторант с "Rutz" под ръководството на готвача Марко Мюлер. Сега столицата има общо 24 звездни адреса.

Като цяло настоящото ръководство за ресторанти награждава 308 ресторанта, с един по-малко от миналата година. Звездите всъщност трябва да бъдат награждавани на голямо парти във вторник в Хамбург. Събитието обаче бе отменено поради корона вируса.

Имаше горчива новина за изгорената "Schwarzwaldstube" в Байерсброн. Традиционната къща, която успя да се украси с три звезди в продължение на 27 години подред, беше отменена. Съседните "Köhlerstuben" също губят звезда, която са спечелили миналата година. И двете къщи бяха настанени в хотел "Траубе Тонбах", където през януари избухна пожар. Сега те трябва да бъдат възстановени с амбициозен график до 2021 г.

"Току-що стигнахме до заключението, че вече не можем да препоръчваме ресторанти, които вече не съществуват. Това би ни направило невероятни", казва директорът на ръководството на Мишлен за Германия и Швейцария Ралф Флинкенфлюгел. „Звездите не бяха изтрити поради съображения за качество, а защото се случи голямо бедствие.“

Общо 30 къщи от цяла Германия загубиха звездите си. Или защото са затворили, качеството е намаляло, или защото преследват нова концепция.

Въпреки прекратяването на работата в Шварцвалд, броят на тризвездните ресторанти в цялата страна остава постоянен на десет, тъй като бе добавен и берлинският "Rutz". Главният готвач Мюлер е „постигнал невероятно развитие“ само за кратко време, обяснява международният директор на ръководството на Мишлен Гуендал Поулен. Ястията са пълни с финес. "Те също се открояват ясно в силната си връзка с природата."

С печалбата за Берлин, трите най-големи града в Германия вече имат за първи път тризвезден ресторант. В Хамбург и Мюнхен "The Table Kevin Fehling" и "Atelier" получиха най-високи награди.

Тестерите наградиха 43 ресторанта с две звезди, повече от всякога. Те включват седем новодошли. "Coda Dessert Dining" със седалище в Берлин-Нойкьолн успя да спечели втора звезда само за една година. В непринудена атмосфера René Frank сервира „безпогрешна и креативна кухня, базирана на съвременни сладкарски техники“ според Мишлен - и следователно се освобождава от индустриални продукти.

Може ли Берлин да е в крак с други европейски мегаполиси? "Със сигурност все още не е с Лондон или Париж. Но развитието, което Берлин предприе през последните 10 или 15 години, е забележително", казва Флинкенфлюгел.

"Les Deux" в Мюнхен и "Obendorfers Eisvogel" в Neunburg vorm Wald също са новоповишени в категорията с две звезди в Бавария. Също "Olivo" в Щутгарт, "Gustav" във Франкфурт, "bianc" в Хамбург и "Jante" в Хановер. „Искаме добрите готвачи да се установят там, където е търсенето, а това все повече се концентрира в големите градове“, казва Флинкенфлюгел. И тогава разбира се има региони в Баден-Вюртемберг и Бавария, в които най-добрата гастрономия е нараснала в продължение на много години.

Какви са тенденциите, които се очертават? От една страна, разбира се, повече вегетариански и вегански варианти, както и регионални и сезонни съставки. „Най-добрите ресторанти стават все по-цветни и разнообразни“, обяснява Флинкенфлюгел. Няма еднородност, но красиво разнообразие.

„Непринудените изискани ястия“ също се налагат от години. Посещението на звезден ресторант вече не е формална и елитарна афера, казва Поулен. В действителност, в конкретните градове понякога можете да видите повече татуировки, отколкото вратовръзки.

255 къщи могат да очакват една звезда, като една къща се намира в Клайнвалсертал в Австрия, но има пътна връзка с Германия. Един ресторант, който впечатли особено тестерите, е "стенописът" в Мюнхен, който сега е отличен със звезда. „Двама млади готвачи готвят там, които са на възраст под 25 години“, казва Флинкенфлюгел.

Първите звезди на Мишлен в Германия са присъдени през 1966 година. През изминалата година бяха наградени 309 ресторанта и една къща вече беше затворена към този момент. Както и през предходната година, се забелязва много ниският дял на жените - и че нито един готвач не може да бъде намерен в топ класа с три награди. (dpa)

Десет ресторанта с три звезди на Мишлен

Германското издание на Guide Michelin 2020 изброява десет ресторанта в Германия с най-висок рейтинг от три звезди: