Поуки от войната с хранителни мазнини
Диета с ниско съдържание на мазнини - виене на свят?
Получаваме малко насоки от здравните специалисти за това как да живеем. „Официалните“ препоръки са: диета с ниско съдържание на мазнини, забранено пушене, умерени упражнения три пъти седмично и излагане на слънце. Така че, за да живеем здраво, всичко, което трябва да направим, е да се трансформираме в вампири без зърно, без никотин, които се прокрадват в продължение на 30 минути поне три безлунни нощи седмично. Брам Стокър може би трябва да бъде преименуван посмъртно на почетен директор на общественото здраве.
Идеята за диета с ниско съдържание на мазнини се носи в съзнанието на хората от 40 години и по-късно е обявена за препоръчителна диета без общ консенсус. Оттогава степента на разпространение на хората с наднормено тегло и наднормено тегло се е увеличила почти три пъти (най-вече в резултат на коремно затлъстяване, което е вредно за метаболизма), а затлъстяването при деца е истинска криза - въпреки намаления прием на мазнини в храната. Как може да се случи това? Като пренебрегва науката и не коригира неправилна информация, след като тя е идентифицирана като такава.
Идеята зад диетата с ниско съдържание на мазнини за намаляване на телесните мазнини и защита срещу развитието на затлъстяване и атеросклеротични сърдечно-съдови заболявания има проста, логична елегантност. Ако искате тялото ви да има по-малко мазнини и холестерол, тогава консумирате по-малко от тях. О, ако животът беше толкова лесен! Какво се обърка?
На първо място, калориите на мазнини не бяха драстично намалени или мазнините бяха заменени с протеини и въглехидрати или калорийният прием беше променен. От 70-те до 2006 г. се наблюдава относително намаляване на приема на хранителни мазнини: от 37 процента калории на 34 процента - три процента по-малко диетични мазнини. Това може да е статистически значимо, но ние говорим за загуба на тегло, а не за математика. Това, което остава извън това сравнение, е фактът, че хората ядат повече общо калории (и са по-малко активни). Така че общото количество консумирана хранителна мазнина не е непременно по-малко, просто сравнение с останалата част от чинията.
Анализите на проучвания с продължителност между шест месеца и осем години, които показват намаляване на хранителните мазнини и водят до по-нисък общ енергиен прием (т.е. по-малко калории), водят до загуба от 1,5 до два килограма. Ако броят на консумираните калории не беше намален, загубата на тегло беше около половин килограм.
Въглехидрати, продукти без мазнини и по-дебела талия
От гледна точка на удобство, цена и опит в храненето, въглехидратите са по-прости, по-евтини и по-вкусни от храните, базирани на протеини. С големите кампании за „обучение“ на обществеността относно препоръчаните, одобрени и одобрени диети с ниско съдържание на мазнини, новите хранителни продукти веднага се превърнаха в основен източник на доходи за бизнеса. Всеки, който се е подложил на диета през 80-те години, ще твърди, че се е разбирал добре, докато не е открил сладкиши без мазнини или подобни деликатеси. Без мазнини! Според догмата "с ниско съдържание на мазнини" това означава "удоволствие разрешено" ... и по този начин загубата на тегло е спряна. Доказано е, че заместването на мазнините с протеини всъщност води до загуба на тегло; отчасти поради продължаващото чувство на ситост след хранене.
Ястията с високо съдържание на въглехидрати с относително малко протеини и мазнини ви карат да гладувате по-бързо и водят до консумация на повече калории в по-късните ястия. При правилно спазена диета въглехидратите не се превръщат в мазнини. Ако обаче се консумират в излишък, те не само насърчават съхраняването на хранителни мазнини, но също така се превръщат в мастни молекули, за да се избегнат „вредните“ ефекти от прекалено високите или продължителни нива на глюкоза (захар) в кръвта.
Диетите с високо съдържание на въглехидрати, които съдържат прекомерни калории, също могат да причинят хронично метаболитно увреждане и по този начин да увеличат риска от метаболитен синдром. Това е придружено от увеличаване на телесните мазнини, холестерола и инфарктите - точно от последиците, от които диетите с ниско съдържание на мазнини трябва да предпазват. Честно казано, диетата с ниско съдържание на мазнини е ефективна за отслабване и може да се спазва, без да се увеличават значително рисковете за здравето, ако човек поддържа контролиран прием на калории и е физически активен.
Ако кажете на някого, че това или онова е безопасно и здравословно за ядене, той ще яде толкова, колкото им харесва, иска или иска. Това показва проучване, при което на хората се предлагат сладкиши с етикет „нормално“ или „нискомаслено“ (същото нещо беше във всяка купа). От купата с ниско съдържание на мазнини се изяждаше много повече и по-голямата част от тях беше изядена от затлъстели хора, отколкото тези с нормално тегло.
Коя мазнина е истинският враг?
Наричането на хранителни мазнини на „враг“ беше лесно. Покажете снимка на жълта, лигава телесна мазнина, след това снимка на жълто масло или мазна пържола. The
Мазнините в чинията ви са мазнините около кръста ви ... Мразете и презирайте, яжте без мазнини! Тогава дойдоха разкритията, че мононенаситените и полиненаситените мазнини насърчават здравословните промени в холестерола и триглицеридите. О, трябва да са ни наситени мазнини, които ни убиват! В супермаркетите внезапно се появиха всякакви нови (печеливши) хранителни продукти, заместващи наситените мазнини в маслото и свинската мас с растително масло. Химически казано, маслата са мазнини, които са течни при стайна температура - казано по-просто, но по същество вярно. Това се случва поради наличието на двойни връзки в молекулата. Това означава, че молекулата на мастната киселина не е „наситена“ с молекули водород. Наситените мазнини нямат двойни връзки. Проблемът е, че растителните масла не траят вечно.
И така, индустрията откри: ако промените малко маслата, те няма да гранят. Това доведе до частично хидрогенирани растителни масла, основен компонент на усвояването на мазнините ... Наддаването на тегло продължи и сърдечните заболявания не отшумяха. Чували ли сте някога за „трансмазнини“? Решението на проблема с наситените мазнини беше трансмазнините. Години по-късно той се сваля от рафтовете, тъй като - имайте предвид - насърчава сърдечно-съдови заболявания, по-лоши от наситените мазнини. Транс мазнините повишават стойностите на (лошия) LDL холестерол, понижават (добрия) HDL холестерол, насърчават появата на възпаление, увреждат съдовата функция.
И все пак врагът е наситените мазнини - поне един е съгласен за това, нали? Е, може би не. Замяната на наситени мазнини с въглехидрати не носи полза за здравето. Много експерти се застъпват за средиземноморска диета, която съдържа значителни количества омега-3 мазнини (като рибено масло), както и консумирането на ядки и зехтин. Това е вярно, както знаем днес. Едно проучване показа, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати също са по-добри от диетите с ниско съдържание на мазнини за коригиране на свойствата на метаболитния синдром.
Така че все още може да има твърде много мазнини, нали? Ако разчитате на работата на Dr. Джеф Волек от Университета на Кънектикът и други, диетите с изключително ниско съдържание на въглехидрати са здравословни, при условие че повечето калории идват от мазнини. Да, добре сте го прочели. Диетите с високо съдържание на мазнини с достатъчно протеини се наричат кетогенни диети, които получават около 70 процента от калориите от мазнини. Този тип диета е свързана с повишена ситост, загуба на тегло, подобрения в сравнение със стандартните размери за сърдечно-съдов риск и относително поддържане на чиста маса и сила. В проучване от 1997 г. Volek отбелязва, че нивата на тестостерон, измерени преди тренировка, са положително свързани с приема на наситени мазнини. Резултатът може да представлява интерес за много културисти.
Голяма дебела лъжа?
Текст на Даниел ГуартниСнимка на Кевин Хортън и Робърт Рейф