Потвърждение на EFSA за безопасни нива на нитрити и нитрати в храната - Nébih
нулево потвърждение на EFSA за безопасни нива на нитрити и нитрати в храната
Потвърждение на EFSA за безопасни нива на нитрити и нитрати в храната
Настоящите здравни граници за нитрити и нитрати, използвани като добавки в месото и други хранителни продукти, са адекватни, според последната оценка на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA).
Резюмето установява, че клиентите излагането му на нитрити и нитрати остава в рамките на безопасни нива във всички социални групи, с изключение на децата, чиято диета съдържа високи нива на тези добавени вещества - те могат да очакват да бъдат малко над границата. Ако обаче се вземат предвид естествените източници на нитрити и нитрати в допълнение към добавките, всички групи клиенти могат да бъдат изложени на превишаване на допустимия дневен прием (ADI).
Натриевите и калиевите соли на нитритите и нитратите (E249, E250, E251 и E252) са официално разрешени консерванти в ЕС. Преди всичко като добавка в месни, рибни и сирене те се използват за предотвратяване на микробния растеж, заедно с ботулизма, който причинява нервна и дихателна парализа, и за придаване на меса по-отличителен вкус и по-ярък цвят. Нитратът присъства в природата във високи концентрации в някои зеленчуци. Можете също така да достигнете хранителната верига като замърсител на околната среда, главно чрез вода.
Maged Younes Професор, член на научната група на EFSA за хранителни добавки и хранителни източници, добавени към храната, е един от изследователите, които са задали здравни прагове. „Като част от програмата за преоценка на EFSA, която изследва всички добавки, официално разрешени в ЕС преди 2009 г., ние преоценихме рисковете за здравето на нитритите и нитратите, добавени към храната. Въз основа на наличната в момента информация няма нужда да променяте предварително установените безопасни нива на прием " Обобщи Юнес.
Настоящият допустим дневен прием на нитрати е 3,7 милиграма на килограм телесно тегло на ден, т.е. 259 mg за човек от 70 kg. Дневният прием на нитрити, които все още се считат за безопасни, е определен на 0,07 mg/kg телесно тегло.
По отношение на нитритите, използвани като хранителни добавки, експертите смятат, че експозицията на всички социални групи е безопасна, с изключение на децата, които могат да очакват да я приемат малко над приемливия дневен прием.
„Успокояващо е, че експертите на EFSA казват, че нивата на нитрити и нитрати, добавени към храните, са безопасни. Преоценката на EFSA е гаранция, че хранителните добавки, законно използвани в храните, не вредят на потребителите. Беше потвърдено, че разрешените по-рано нива са все още подходящи и днес. " - коментира констатациите на Европейския орган за безопасност на храните Зентай Андреа, Координатор по храните на Дирекцията за системна организация и надзор на NÉBIH.