Потребителски център за стаи и устройства
Когато в ъглите има мухъл или кухненските уреди работят само случайно, е невъзможно да се работи хигиенично. Поради това към стаите и устройствата се поставят високи изисквания.
Състоянието и оборудването на помещенията и експлоатационните съоръжения, в които се борави с храните, е регламентирано в Регламент (ЕО) 852/2004 относно хигиената на храните. Например, подреждането и оборудването на помещенията позволяват хигиенни работни процеси. Примери за това са водоустойчиви и лесни за почистване и дезинфекция подови покрития, стени и работни повърхности.
Разделяне на чисто и нечисто
Много важно изискване е разделянето на чисти и нечисти работни зони. За да се избегне замърсяване, помещенията трябва да бъдат проектирани по такъв начин, че нечистата работа да може да бъде отделена от чистата работа. Нечистите области включват доставката на стоки, склада за отпадъци или зоната с мръсни съдове в скулптурата. За разлика от това, сервирането или порционирането на готови за консумация ястия принадлежи към чистите работни зони. Разделянето предотвратява храна или ястия, напр. Б. да бъдат замърсени от опаковки, непочистени плодове или зеленчуци или от отпадъци. Работните маршрути не трябва да преминават възможно най-много.
Състояние на стени и работни повърхности
Стените и работните повърхности трябва да бъдат направени от водоустойчиви, миещи се и нетоксични материали. Те също трябва да имат гладка и неповредена повърхност. Стената трябва да се мие до височина от два метра. Работни повърхности, напр. Б. изработени от неръждаема стомана, лесно се почистват и трудно се повреждат. Тъй като при повреди като малки пролуки или пукнатини в плочки или фугиращ материал, преобладават идеалните условия за растеж на микроорганизмите поради преобладаващата стайна температура. Такива повреди трябва да бъдат отстранени възможно най-бързо.
Правилната настилка
Подовите настилки в кухнята трябва да са едновременно неплъзгащи се и да отговарят на хигиенните изисквания за почистване и дезинфекция. Задължителната застраховка за злополука предвижда подове от клас на устойчивост на плъзгане R11 или R12 за кухни, за да се сведе до минимум рискът от подхлъзване. Колкото по-висок е класът на устойчивост на приплъзване, толкова по-грубо е подовото покритие и толкова по-трудно е да се почисти. Ето защо контролът на храните често препоръчва подово покритие от клас на устойчивост на плъзгане R10. Това е достатъчно както за безопасност, така и за хигиена.
Достатъчно осветление
Осветлението в кухните трябва да е толкова добро и достатъчно, че мръсотията да се вижда много добре. Основната асоциация на търговските търговски асоциации изисква минимална номинална осветеност от 500 лукса.Ако кухнята е оборудвана с тръбно осветление, тя също трябва да има защита от трески. Това е за безопасност, ако тръбите са унищожени.
Басейни за миене и почистване на ръце
По принцип в кухнята трябва да има три мивки:
- Отделен мивка за ръце: Това трябва да бъде снабдено с дозатор за сапун, дезинфектант и кърпи за еднократна употреба. Монтажът трябва да позволява безконтактно измиване на ръцете (напр. Сензор).
- Почистващ леген за храна, като плодове и зеленчуци: Този леген може да се използва само за тази цел, но не и за миене на съдове.
- Мивка за (предварително) почистване на кухненски прибори/съдове: В този леген може да се мият или почистват само мръсни съдове. Ако тази мивка липсва във вашата кухня и освен това няма отделни скулптури, работните стъпки „миене на храна“ и „миене на кухненски прибори“ трябва да бъдат разделени навреме. Басейните трябва да се почистват достатъчно между работните стъпки, за да няма кръстосано замърсяване. Органите за контрол на храните могат да толерират такъв подход.
По-нататъшни практически аспекти ще намерите в нашите "Често задавани въпроси".