Пот-о-фе рецепта, бульон и избор на месо Кухня; Покупка

Страхотна класика на френския кулинарен репертоар, " pot au feu »Удобното ястие е par excellence, което споделяме с приятели и семейство.

Какви съставки са ви необходими за традиционния пот-о-фе ?

За pot-au-feu е вкусно, трябва да се приготвя с поне три меса с различен вкус и текстура:

• Така нареченото постно месо като скутер или телешка буза;
• Желатино месо като джолана или опашката;
• По-тлъсто месо като ребра или сухожилие, без да се забравят костите на мозъка.

За количествата е необходимо да се планира поне приблизително 200 г месо без кости на човек или 350 г месо с костта.

След това дойде зеленчуци че добавяме поне 30 минути преди края на готвенето: праз, лук, обсипан с карамфил, моркови, целина, ряпа и др. The букет гарни допълва всичко със своите клонки мащерка и дафинови листа, придружени, ако е необходимо, с розмарин, градински чай или риган, да не говорим за грубата сол и пипер в зърна.

Месото, зеленчуците и билките ще проникнат едва доловимо аромата на останалите съставки по време на готвенето им в продължение на няколко часа с малки кипящи движения.

Тайните на добрия бульон за пот-о-фе

The пот-о-фьо бульон е ценно. Тя е в основата на много рецепти за поширано месо, като прочутото говеждо месо на връв или азиатско фондю, и преди всичко може да бъде замразено за по-късна употреба: готвене на ориз или тестени изделия, приготвяне на сосове.

Отнема 3 литра вода на килограм месо за яхния, снимайте редовно, за да получите бистър бульон. За да обезмаслите бульона, можете или да го прекарате, докато е още горещ, в кърпа, навлажнена с ледена вода, или да го оставите да се охлади и след това да премахнете мазнината.

Готвене на бульон на четири етапа

1. Оставете 5 литра вода да заври в много голяма тенджера. Потопете парчетата месо, оставете да къкри няколко минути и обезмаслете.
2. Добавете букета гарни, лук, обсипан с карамфил, шепа груба сол и зърна черен пипер, варете 2 часа на тих огън.
3. Добавете белените и измити зеленчуци, варете още час, все още на тих огън.
4. Добавете костите на мозъка и гответе още 1 час.

Съставките на традиционния pot-au-feu за 6 души

• 2 кг говеждо месо, включително скутер, гьоте, ястие с ребра
• 2 или 3 кости на мозъка
• 6 малки праза
• 6 малки ряпа
• 6 млади моркови
• 1 домат
• 2 стръка целина
• 1 глава лук, обсипана с 2 скилидки
• 1 скилидка чесън
• 1 супена лъжица зърна черен пипер
• 2 супени лъжици едра сол
• 1 дафинов лист
• 1 стрък мащерка
• 1 връзка магданоз

---