Потенциали за спестяване на енергия чрез избягване на разхищаването на храна - PDF безплатно

1 Потенциали за междинен доклад за енергоспестяване чрез избягване на хранителни отпадъци Ръководител на проекта: Ирма Хаберле; Кристин Рьогер; Д-р Институт Малте Рубах: Център за компетентност за хранене Керн Партньори за сътрудничество: Университет в Щутгарт Геролд Хафнер, Доминик Леверенц TH Дегендорф проф. Д-р. Diane Ahrens Fraunhofer IVV Dr.-Ing. Peter Muranyi Период на проекта: Отчетен период: KErn Am Gereuth Freising Hofer Straße Kulmbach Център за интернет компетентност за хранене към Баварския държавен изследователски център за земеделие Страница 1 от 16

чрез

2 Съдържание 1. Задача, изпълнение и цели на работния пакет по проекта с резултати. 6 Университет в Щутгарт. 6 Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging (IVV) Deggendorf University of Technology/Grafenau Technology Campus Резюме страница 2 от 16

3 Списък на фигурите Фигура 1 Фигура 2 Фигура 3 Представяне на енергийните отпадъци чрез хранителни отпадъци, които може да се избегнат/частично могат да бъдат избегнати Скица на проекта на работните пакети на проекта Потенциал за енергоспестяване чрез избягване на хранителни отпадъци Хранителни и енергийни загуби във веригата на стойността Фигура 4: Загуби на храна и потенциал за спестяване на първична енергия в Бавария - референтна 2011 година: Фигура 6: Фигура 7: Фигура 8: Фигура 9: Фигура 10: Фигура 11: Потенциал за първично енергоспестяване на килограм храна Загуби на храна и потенциал за първично енергоспестяване в баварската преработка на храни - референтна 2011 година Фотодокументация на варена шунка Сензорна оценка на характеристиките на външния вид, миризмата и вкуса на варени проби шунка Фото документация от гъби Приложението на мениджъра на клонове Загуби на храна в зависимост от най-доброто преди датата Страница 3 от 16

5 Работен пакет 1 (Университет в Щутгарт): Анализ и оценка на натрупаната енергийна консумация на отделни храни/категории по цялата верига на стойността. Сравнение на енергийния отпечатък между регионалните продукти (тествано качество Бавария) и конвенционалните храни Работен пакет 2 (Fraunhofer IVV): Разработване и тестване на активни опаковки за удължаване срока на годност на варена шунка и гъби Работен пакет 3 (TH Deggendorf): Оценка на влиянието на мерките за удължаване на най-доброто преди датата върху практиката на разположение в сектора на търговията с храни Фигура 2: Скица на проекта на работните пакети на проекта Потенциали за икономия на енергия чрез избягване на разхищаването на храни Страница 5 от 16

8 Потенциалът за спестяване на първична енергия в съоръженията за обществено хранене причинява най-големите специфични загуби с 22 MJ на килограм загуба на храна. Това се дължи на факта, че при храненето извън дома много ястия се изхвърлят само след процеса на готвене. Остатъците от шведска маса отчитат особено високи нива на вложена енергия, тъй като те обикновено също се поддържат топли. Освен това в менюто или в количеството изхвърлена храна често има голям дял месо. Потенциал за спестяване на първична енергия на килограм загуба на храна [MJ/kg] Извън домашно хранене 22 домакинства 12 Търговия с хранителни стоки 10 Преработка на храни 9 Селско стопанство Потенциал за спестяване на първична енергия [MJ/kg] Фигура 5: Потенциал за първична икономия на енергия на килограм храна [източник: Hafner et al] страница 8 от 16

11 Фигура 7: Фотодокументация на варена шунка, която е съхранявана при 5 ° C в продължение на 18 дни; горе/вляво: тъмно, без абсорбатор на кислород; горе/вдясно: изложено, без абсорбатор на кислород; отдолу/вляво: тъмно, с абсорбатор на кислород; долу/вдясно: изложено с кислороден абсорбатор [източник: Fraunhofer IVV] страница 11 от 16