Постно желе от свинско бутче, домашна рецепта Умело приготвено

  • Порции: 6 - 8 чаши според размера
  • Време за подготовка: 15м
  • Време за подготовка: 2м
  • Завършен през 2м

Тази страхотна рецепта за постно желе от свински бут е дори нещо за съзнанието на фигурата.

желе

Просто не добавяйте твърде много към слоя мазнина и кора или не го оставяйте изцяло. Вместо захар можете просто да използвате безкалорична алтернатива на захарта като еритритол.
В своята Eisbeinsülze първоначално се приготвя без желатин, защото се желира само по себе си. Тъй като месото вече е приготвено и не е необходимо да се готви повече, чашите са само един час при около 100 ° C сварено. На технически жаргон се говори за т. Нар. "Полуконсервиран".
Ако обаче не се доверявате на мира и искате мускулите да са по-стегнати, можете да добавите малко желатин. Въпрос на вкус е.

Нашата рецепта за желе от свински бут е достатъчна за 11, 230 мл буркани за зидари. Тестото, направено от свински джолан, остава в хладната изба повече от 6 месеца, така че гответе още малко.

съставки

  • 2,5 кг пресен свински джолан, измит
  • 2 глави лук, пипер с дафинов лист и карамфил
  • 1 морков,
  • 100 г целина, измита, обелена
  • 150 г праз, почистен, измит
  • ½ чаена лъжичка пресовани зърна черен пипер
  • 1 литър от запаса
  • 60 - 70 мл оцет от бяло вино
  • Ев. 4 - 5 листа бял желатин, напоени със студена вода, се изцеждат добре
  • сол

Вид на препарата

Етап 1

Поставете свинските бутчета във врящата вода и оцета, покрийте. Украсете с чушките лук, моркови, праз и целина, добавете сол, черен пипер и плодове от хвойна. Оставете да къкри леко за около 1,5 до 2 часа, като отделяте от време на време.

Стъпка 2

Извадете, прегледайте чистото месо и нарежете на парчета с размер хапка. Можете да нарежете на кубчета супата от зеленчуци, моркови и целина и да ги сложите в чашите с месото.

Стъпка 3

Върнете костите и мазнината/кората обратно в бульона и продължете да къкри. Междувременно поставете за кратко бурканите на зидарите във вряща вода, стерилизирайте и ги оставете да изсъхнат с главата надолу.

Стъпка 4

След това отстранете 750 мл запас, прецедете, добавете месото и оставете отново да заври. Подправете на вкус със сол, черен пипер и оцет, евентуално разбъркайте желатина. След това изсипете запаса до 1 см под ръба, затворете плътно, оставете да се охлади.

Eisbeinsülze: откъде всъщност идва силата

The Име brawn намира своя произход в старовисокогермански. Старата високогерманска дума „sulza“ означава нещо като солена вода и е името за Месо, птици или зеленчуци, мариновани в желе, който се сервира като студено ястие.

В 50-те и 60-те кафявият все още беше ястие на бедняк, придобил култов статут с течение на времето. Сега не е останало много от него и в наши дни едва ли може да се намери силата - вероятно заради външния му вид. Още една причина да направите себе си силен! Класиката сред аспика винаги е това Желе от свинска глава. Но желето от свински бут също се радва на продължаваща популярност.

Аспик друго име за желе. Ясните ястия вече имат значението в името и месото и рибата винаги се вливат с желе.

Пикантните желета за солени ястия се приготвят от месен бульон. От друга страна, за рибни ястия желето се приготвя с рибен бульон. A бистро желе изисква обезмасляване на бульона. В зависимост от консистенцията на бульона - който става по-плътен, колкото по-дълго се готви - можете да го направите със или без помощни средства.