Постни изненади
Въображаемата унгарска кухня също направи поста по-поносим. Те изядоха без захар, но сладка витаминна бомба, плетивото; в Kisalföld бобът се готви със сушени сини сливи за супа (в Трансилвания това се заблуждава с тарон); правеха кисели супи със суроватка, зелеви гъби и осолена овча извара. А на масата имаше и няколко ястия, които сега познаваме от френските гастрономи.
„Не бива да се мисли, че вечният пост от онзи ден в Унгария е нещо ужасно трудно“, пише историкът на крал Матиас Галеото Марцио, след което обяснява, че безброй реки и рибарници изливат много риба в нашия регион. Защо това улеснява гладуването? Тъй като рибите са хладнокръвни животни и консумацията им е разрешена през периода на гладуване. Има по-големи изненади от това!
Постено месо
Освен тестени изделия, зеленчуци и ястия с каши, унгарците (също) ядоха риба, охлюви, раци и жабешки крака.
Лесно се смила, съдържа протеини, витамини и минерали, така че би било полезно да ги включим в диетата си поради техните полезни физиологични ефекти. Можете да разчупите скучното ежедневие, пълно с ястия от пилешко и свинско месо: колкото са разновидностите, толкова много видове рибни ястия и те могат да бъдат направени по изключително различни начини, най-вече за кратко време.
Дегустация. (изображение: haldorado.hu)
Ако разгледаме унгарските рецепти от последните четири века, ще открием такива вълнуващи неща като пълнени змиорки, печена гарда, яйчени понички, каракуда от лук и ябълка, осолен черен дроб от червена боровинка, синьо сварена пъстърва, шаран, приготвен с ябълки и джинджифил, печена маслено-червена чушка платика, щука, поръсена с лимонов зехтин или кисело зеле от сом.
Главният готвач на Sebestyén Thököly, Mihály Szentbenedeki, записва следната рецепта в Кесмарк през 1601 г., която и до днес заема своето място:
„Почистете хубаво стария шаран, посолете го, оставете го да престои в сол, след това го издърпайте на място и в масло и направете сок за него. Натрошете изчистеното орехово бели силно в хаванче, поставете го в желязна тенджера, нарежете хляб в него, напълнете го с оцет и вино, кипете енергично, разбърквайте често с калан, за да стане по-добър. За да приготвите добре хляба, филтрирайте през сито, за да стане добър плътен. Поставете магически [много] морско грозде [касис] в него, черен пипер, бахар [бахар] и всичките си инструменти. Първо го сварете, вижте дали инструментът е достатъчен, разделете пържената риба в него, гответе го малко, но не за дълго, откажете се. “
Затова запържете предварително осолената риба в олио, след което направете сос от орехово-касис с нея! За целта трябва да сготвим счупените орехи в смес от вино и малко оцет и след това да сгъстим този сок с хляб, вместо да дърпаме. (Той е много по-добър от резкия, няма брашнен вкус, хлябът се разтваря чудесно и сосът ще има хубава, плътна текстура: това е.) Поставете касис в него (в този случай също е добре замразен), подправете с черен пипер, бахар, сол.
„Тук средните ездачи нямат значение“