Постна гастро в испански стил
Огнено чили ястие без месо
В старите дни, подобно на мюсюлманския пост, Рамадан, много християни са постили от изгрев до залез, като най-тежката форма на отказ е "Четиридесет" беше, че ядоха само веднъж на ден, след залез слънце. И в двете култури постът е насочен към физическо и психическо пречистване, духовно възнесение и оценяване на човешките взаимоотношения, което чрез оттегляне насочва мислите ни в съвсем други измерения след карнавалния гняв на сетивата. По отношение на здравето и гастрономията гладуването също е чудесна възможност да открием и включим нови подправки, кухненски техники и процеси в нашата диета, както и да попълним витамини и зеленчуци през седмиците, богати на фибри и зеленчуци и да се отървем от няколко остатъци от зимно веселие.
Вкус на постната кухня на Испания:
Пълнени чушки с чили и домати
Чушки, пълнени с гордо червеникав, пикантен ориз и кремообразно сирене, се мариноват в сочен доматен сос: изгодно е да се използват вкусни, плодови люти чушки за ароматизиране на пълнежа, а лютите чушки, необходими за соса, също могат да имат леко опушен аромат.
Съставки за доматен сос:
- 70 dkg без костилки, обелени домат (подходящо е и стъкло или консерва с добро качество)
- 1 малка кутия доматен концентрат (за увеличаване на интензивността на вкуса)
- 6 големи карамфила чесън, смачкан
- Екстра върджин зехтин
- Малцина оцет от шери, балсамовт или дори коняк
- 1-2 цели, сушени люти чушки (испанската рецепта включва цели сушени чили, но ако не можете да ги намерите, използвайте няколко щипки пушена, брашно с лют пипер)
- 2 супени лъжици бити захар или кафява захар (може да се замени в края на готвенето с подсладител, смесен в соса)
- Прясно смлян сол
- Няколко щипки на вкус Земен кимион