Постен сармале с домашни птици - царевична крупа Рецепти - Laura Laurențiu

Постен сармале с домашни птици - царевична крупа - и гъби, рецепта стъпка по стъпка. Сармале с пастет, вкусно и засищащо, за периоди на гладуване. Как да си направим известния постен сармале с царевица на кочана? Стъпка по стъпка рецепта, съставки и как да приготвите сармале с паста.

Дълго време вярвах, че майсторството на веган и вегетариански ястия е изцяло собственост на народите от средиземноморския басейн. Ако се замислим колко безумно вкусни са италианските или турските вегански ястия, без съмнение ще се изкушим да го кажем. Но след печенето започнах да откривам и други добродетели на местната кухня, освен пържоли и пайове. Открих в нашата румънска кухня, гладни рецепти по никакъв начин не отстъпва по вкус на приказната рецепта на имам байълди, като вкусни монашески пост сармале. Открих и колко са вкусни постни пълнени чушки и колко изобилни са те постни сармали с гъби.

Днес ще говорим за някои постни сармали с царевица или царевична крупа. Птиците не са нищо друго освен натрошени царевични зърна на големи парчета. Тези сармали с пастета определено са наши, румънски. Ето още един вид сармале, ястие, което според някои не ни принадлежи, но което сме полирали по толкова много 100% оригинални начини, че е наистина весело да не го считаме за наше. Ясно сме навлезли в османската верига, но турците не могат да претендират за бащинството на препарата „тел“, който изглежда е много по-стар, от персийски или според други източници от индийски произход.

Връщайки се към татко, той е известен в Молдова като „куклена крупа“ и е съставка, която се използва както за различни пълнежи, така и варена в мляко или като замества ориз или просо в каша, пилаф и др.

Съставки за сармале на гладно с домашни птици - царевична крупа - и гъби

200 грама домашни птици
250 грама пресни гъби
60 мл. масло
1 подходящо кисело зеле, около 1,5 кг
1 голяма глава лук (100 грама)
400 грама нарязана пулпа от домати (или домати в бульон, заедно със сока им)
сол и черен пипер на вкус
1 чаена лъжичка сладък червен пипер (по желание)
мащерка и наситнен копър, пресни или сушени (по избор)

Приготвяне на постни сармали с домашни птици - царевична крупа, приготвяне на зеле

1. Обелете тиква, настържете го и го измийте с хладка вода и го отцедете добре. Ако е много солено, изплакнете още няколко пъти, докато солта изчезне. Всеки маринован зелев лист се нарязва на гърба и се разделя на приблизително равни парчета. От по-големите листове ще са достатъчни 3-4 парчета зеле, за да сгънете пълненото зеле, от по-малките - само 2 или дори едно. Накълцайте стръковете, нарязани ребра и парчета зеле, които са счупени или твърде малки за сармале. От тях ще оформим удобно легло в саксията, върху което ще поставим пълнените си зелеви кифлички.

Приготвяне на сармале на гладно с паста - царевична крупа, приготвяне на пълнежа

2. Птицата - крупите - се слага в купа и се покрива със студена вода за около 3-4 пръста. Всичко, което се издига на повърхността на водата - hoespa, примеси - се отстранява, след което птицата се отцежда през сито и се изплаква под поток студена вода. Оставете да се отцеди добре.

3. Почистете, измийте добре и нарежете лука на ситно. Загрейте олиото на умерен огън в голям тиган и добавете лука и 1 щипка сол. Разбъркайте, намалете котлона до минимум и задушете лука за 7-8 минути, докато омекне.

4. Междувременно почистете гъбите добре от примеси, изтрийте ги с четка и ги избършете с хартиени кърпи, след което нарязайте на ситно. След като лукът омекне (стане прозрачен), добавете гъбите в тигана. Разбъркайте, обърнете котлона на умерен и запържете гъбите с лука за още 5-6 минути. След омекотяване на гъбите добавете черен пипер и сол на вкус, червен пипер и нарязани зеленчуци (ако използвате и използвате).

5. Добавете към останалите съставки от тигана и добре отцедената птица. Разбъркайте, като бъркате непрекъснато, докато птицата се импрегнира добре с маслото, подправките и соковете от тигана (около 2-3 минути).

7. Добавете в тигана ½ нарязаните домати, заедно с сока им. Разбъркайте добре за около 1-2 минути.

8. И накрая, съставът е добре свързан, изобщо не е течен. Оставете малко да се охлади, след това опитайте малко и коригирайте вкуса на солта. Съставът не трябва да е прекалено солен, защото киселото зеле също е солено. След като подправим добре, можем да напълним/сгънем/оформим сармалите.

Приготвяне на постни сармали с домашни птици - царевична крупа, опаковане/пълнене на сармали

9. Тези сарми на гладно са увити/пълнени, както всеки друг сармал. Поставете супена лъжица плънка върху парчетата кисело зеле, навийте и натъпчете краищата вътре. Подробно видео с начина, по който работите рецептата за традиционен сармале.

Приготвяне на постни сармали с домашни птици - царевична крупа, готвене сармали

10. За готвене на сармали обичам да използвам керамична тенджера. Те могат да се готвят обаче във всяка тенджера, като се препоръчват тези с по-дебели стени. На дъното на саксията разстилах ½ от нарязаното зеле, приготвено в точка 1, след това подредих сармалеле, останалото нарязано зеле и поръсих с останалите нарязани домати.

11. Поставете тежест върху сармалите, обикновено чинийка с главата надолу. Неговата роля е да ги държи под нивото на течността по време на кипене. Налейте гореща вода в тенджерата, за да покриете сармалите с 4 пръста, след което покрийте с капак. Можете да сварите пълненото зеле на котлона, на слаб огън или във фурната. Приготвих пълнената си плънка във фурната, предварително загрята до 180 ° C, докато 2 часа и половина, през това време те кипваха перфектно, ставайки нежни за топене в устата. След като бяха готови, оставих сармалетата да се пара под капака за още 30 минути. През това време птицата стана по-подута, а сармалите станаха още по-вкусни.

Сервирайте сармале на гладно с домашни птици - царевична крупа

Тези постни сармали се сервират горещи, с хляб или полента, ако е за предпочитане. По желание на масата могат да се сервират и люти чушки. Те са добре изглеждащи, със златисто-червеникав цвят и много, много вкусни.