Постен руски борш, с цвекло
Още в похотта, това, за което жадувах.
От двете страни на Прут румънската кухня се преплита с тази, принадлежаща на славянския свят. Следователно срещаме много ястия с полско, украинско и руско влияние и голяма част от думите в „кухнята“ са вкусни свидетели на тези заеми.
Руският борш има две основни характеристики. Едната е наличието на цвекло, което променя цвета и вкуса му. Втората характеристика е изобилието от зеленчуци, като този борш е дебел и пълен, въпреки че липсва следа от протеин или животински мазнини. С едно изключение: ще добавим сметана - и ще я приготвим в изобилие - в сладките дни, ако е Велики пост, през бялата седмица, наричана още сирене.
Сега обаче постим за Коледа, щедрата с рибни изпускания, но ограничаваща, когато става въпрос за млечни продукти и сирена.
Какво трябва да знаете, когато решите да приготвите руски борш за обяд?
Първо, имате нужда от средно червено цвекло, целина, два моркова, сурово зеле, тиквички, два картофа, лук, 1 л борш, 3 зрели домата, чаша сметана (по желание), лиственица, масло, сол. Обелете зеленчуците, нарежете на малки кубчета и запържете в олио, заедно с накълцания лук и зелето. Когато омекне леко, накиснете зеленчуците в 2 литра топла вода и варете, покрити, за половин час.
Посолете на вкус и продължете да готвите, опитайте зеленчуците, особено цвеклото, което се вари по-силно, и добавете белените и нарязани домати. След 10 минути добавете сварения борш отделно, супена лъжица олио, накълцана лиственица и махнете тенджерата от огъня.
Ако не е гладен ден, изправете го с крем директно в чинията и сервирайте горещо.