Експериментална кухня VKF 14 - Обратно пълнено зеле
Маци обяви популяризирането на унгарската кухня като тема на 14-ия кръг на VKF. Поради желанието си да експериментирам, не можах да се спра да трансформирам традиционно унгарско ястие, така че да може да парадира с нов халат, който дори може да се побере на върха на качествен ресторант с допълнително смилане. Ето как пълненото зеле на моята баба роди моето обърнато пълнено зеле;) Преди да се обърнем към храната, нека разгледаме историческото минало на оригиналната версия на улова.
Е, попаднах точно на това пълнено зеле с идеята си да го обърна и така плънката от месото се превърна в зелето. Подобна инвертираща идея ме хвана веднъж, когато обърнах салатата на коба, като сервирах салатата под формата на вид сандвич в полуразрязани пилешки гърди. За да оформя кнедли, да предотвратя разпадането на месото и да запази сочността си, увих шедьоврите в комбинация фолио-алуминиево фолио, което след това готвих в гореща, но не вряща вода. Накрая, разопакован, го изпържих в тиган, за да му придаде цвят и го поднесох с малки моркови. Резултатът беше доста красив и много вкусен, въпреки че зелето с този метод на приготвяне не напои месото толкова, колкото в оригиналната версия. (рецепта)