Поставете върху рибата; Статии; Дегустаторът

поставете

Коледа наближава, единственият ден в годината, когато унгарският народ яде достатъчно риба. В допълнение към отдавна доминирания шаран, на празничната трапеза вече могат да се намерят сьомга и морски риби. Нашата вечеря на Бъдни вечер се определя от древни ритуали. Рибата отчасти изразяваше изобилие, а от друга страна беше постно ястие. Непрекъснатата му популярност се дължи и на факта, че рибата е ikhthüsz на гръцки, което означава Спасителят като съкращение.

По-добре ли е да го хванете, отколкото да го изядете? Въпреки това бихме могли да обобщим връзката на унгарците с риболова. И все пак готвачите в ресторантите достигат все по-смело до прясна риба като съставка. Най-малко 70 процента от местното производство на риба се състои от шаран и това е определено по време, за да могат да се продават в големи количества по Коледа. Днес много ханове и ресторанти също приготвят рибна супа за внос. Сред морските риби сьомгата и аржентинският хек са любимите на унгарците.

За съжаление, не ядем достатъчно риба и много хора го оправдават: Унгария не е нация, която яде риба. Ако те знаеха, че в Историческата песен на Пал Kőszeghy от 1695 г. е записано поднасянето на 42 различни риби от сватбата на граф Миклош Bercsényi и Krisztina Csáky! 200 години преди това италианският пътешественик Галеото Марцио записва:

"Унгария изобилства с най-добрите риби. С това искам да кажа: тук нямаше да има голямо богохулство, всъщност тук вечният пост би бил празник."

Изданието от 1888 г. на унгарската национална готварска книга на István Czifray все още съдържа 110 вида рибни ястия.

През XIX. Втората половина на 19 век обаче вече нанесе голям удар на унгарската рибна култура с речни разпоредби и отводняване, а Трианон също отряза страната от адриатическите риби и скумрия. В края на краищата ерата на Кадар също направи хаос тук. Консумацията на риба се превърна в джентълменска привлекателност, рибните ястия изчезнаха от образованието. През осемдесетте години в учебната програма за готвене рибните ястия бяха покрити предимно с шаран на скара, пържен шаран, бульон от шаран и рецептата за стила на мелничаря.