Пост сармале с гъби, ядки и стафиди
Знаете ли, че в гладни дни можете да добавяте леща, сирене тофу, цвекло и дори стафиди или ядки към състава на сармале? За този период имам за вас вкусна рецепта за постно сармале с гъби, ядки и стафиди. Името на сармалите има турски произход. Думата "тел" е поета от румънци и сърби, а унгарците я наричат "szárma". У нас ги наричат още „кнедли“ или „кнедли“ и ако пристигнете в части от Буковина и трябва да ви сервират кнедли, знайте, че те нямат нищо общо с белите топчета, направени от грис и яйце. В някои райони на нашата страна сармалите се увиват в листа от хрян или стевия, защото им придават специален вкус.
Сарма на гладно с гъби, ядки и стафиди - Съставки (20-25 сармали)
2 кг кисело зеле
3 големи лука
200 г ориз
2 големи моркова
800 г гъби
50 г жълти стафиди
100 г ядки
2 дафинови листа
сушена мащерка
2 супени лъжици доматено пюре
250 мл консервирана доматена каша
зелен копър
зелен магданоз
3-4 супени лъжици олио
сол
пипер
Сармале на гладно с гъби, ядки и стафиди - Приготвяне
Развийте зелето в чаршафи, отстранете ребрата, подгответе листовете за зелевите кифлички, оставете ги да се посолят в студена вода за около 20 минути, след което ги отцедете добре. Нарежете лука на ситно, запържете в олио с настърганите моркови на едро ренде, след това добавете нарязаните на кубчета гъби и запържете, докато омекнат добре. Добавете измития и отцеден ориз. Варете, докато сокът намалее и оризът проникне наполовина. Свалете от котлона и оставете ориза да набъбне за около 10 минути.
Смесете всичко със стафиди, натрошени орехи, мащерка, копър, магданоз, подправете с 2 супени лъжици доматено пюре, сол и черен пипер на вкус. Поставете малко композиция на всеки лист
зеле, навийте и запечатайте в краищата. Поставете сармалите върху легло от ситно нарязано зеле, едно до друго, фиксирано възможно най-добре, за да не се разпаднат, когато се готвят. Той добавя
дафинови листа и покрийте сармалите със слой наситнено зеле.
Изсипете доматената каша и сок върху сармалетата, добавете вода, колкото да ги покрие, сложете капак и го сложете да ври на слаб огън за около 2 часа. Когато зелето е
добре проникнали, поставете съда във фурната за още 30 минути. Постните сармали с гъби, ядки и стафиди се сервират горещи с полента.