Портрет на готвача Gilles EPIÉ от Fabien Nègre
Готвачът Gilles Epié продаде ресторанта си Citrus Etoile през лятото на 2017 г. Той отиде в Маями.
Жил Епи не може да стои неподвижен, космополитен бързина, неподвижен вездесъщ, приятел на хората по света и любовник на хората от този свят. За този истински американски бретонец от Нант, роден през 1958 г., очарован от кулинарното изкуство на майка си, новата кухня на младото поколение изглежда зад нас. Сега трябва да опитаме нещо друго, да опитаме други хоризонти, да разчупим епистемичната основа на начините си на говорене. Кухнята олицетворява страст, желание, радост, но трябва да остане лека, смилаема, винаги закрепена в модерността. Приближавайки се до простотата на живота, светлината на шамаре от градските дни чрез пречистване на продукта, чрез артикулиране по различен начин: това може би обобщава стила на Gilles Epié.
Класическо чиракуване, на 15-годишна възраст, с уважаван втори във френската кухня: мосю Роджър Джалу. Този строг човек го научи на славата на традициите и точността на готвенето, любовта към добре свършената работа, абсолютното уважение към клиента. След това други не по-престижни референции следват една друга с невероятна скорост: Мишел Керевър, Ален Сендеренс, Жан-Пиер Кофе и Франсоа Клерк.
През 1995 г. нашето красиво пиано хлапе попада под заклинанието на Калифорния. За шест месеца там Жил Епие научи перфектно английски, срещна прекрасен американец, който щеше да стане негова съпруга (Елизабет, модел в агенцията Elite), премести се в "L'Orangerie", собственост на японски магнат, посещава звездите в мрежата . Целият Холивуд полага големи усилия за много изискана частна трапезария. Там той научи калифорнийската философия на готвенето: да се храни добре, но да яде лека, вкусна кухня, но нискокалорична. По религиозни, символични или диетични причини нито една душа не яде прасета в Холивуд, където култът към тялото като бизнес е висш. След това той знае да се адаптира към взискателните изисквания на „хората“, които не искат да вземат и грам. В същото време той също се интересува много от характеристиките на азиатската гастрономия, които го привличат (японски, корейски, китайски), без да пренебрегва мексиканските подправки.
Този мечтателен хиперактивен мъж, педантичен перфекционист иска да готви без граници в очевидния вкус. Той се различава в перфектното си владеене на английски език, задълбочените си познания за света на Западното крайбрежие. Калифорния го научи на закона за продукта и качеството. Всяка рецепта включва пътуване из въображаеми, но много тактилни пейзажи.
Днес той иска да запази „Духа на Шанз-Елизе“ с глобална клиентела, която дегустира изискани френски сирена, които идват да дегустират десерти, които той умело определя като „варени сладкиши“. Освен това готви зеленчуци като подправки. Ястието на деня произхожда от търга, зависи пряко от свежестта на пристигащите, то е резултат от импровизация. Само три вкуса се съчетават в ястието благодарение на новите технологии.