Снежинка, Златна Чипка, Демон - сякаш просто изброяваме имената на бегачите в конно състезание, макар и не
Унгарска кухня
Снежинка, Златен чипке, Демон - сякаш просто изброяваме имената на бегачите в конно състезание, но няма как: това са нови, унгарски - ако искате, бегачи - сортове картофи, които могат да нарушат монопола на холандското желание .
В продължение на половин век свикнахме картофената кора да е розова, а месото бледожълто. Когато почти автоматично изваждаме мрежестия картоф от рафта, дори не се замисляме колко различни картофи може да бъде, какви различни вкусове може да даде! След това откриваме на пазара, че има не само свинско розово, но и жълто и скоро резервираме, че жълтото е за печене, а розовото е добро за готвене. Тогава виждаме мъничка грудка в черно и осъзнаваме: не знаем нищо за картофите и това, което смятаме, че знаем, е погрешно.
Например, ако вярваме, че сме придобили на пазара стара унгарска порода, като Ellát или Gül, можем да сме сигурни, че сме били измамени. Картофите не са особено дълголетни растения и старите унгарски сортове са изчезнали един по един, нека бъдем сигурни. Картофената болест е дори по-лоша от татарската инвазия, тъй като убива жертвите си със 100% резултат.
Разнообразен свят
Поради това в продължение на десетилетия нямаше какво да се получи, освен Желание от холандски произход, така че ние си мислим: това е „картофът“, това е розовата кожа, бледожълтото вътре - и не! Германците например се кълнат в жълтокожи и месести картофи, докато англичаните се доверяват на жълто обелени, бели месести грудки, а испанците и португалците гласуват за обелени от роза, жълто месо сортове: това е национално вероизповедание. Консенсус, който не отчита факта, че светът, включително светът на картофите, е разнообразен.
Ако погледнем кората, картофът може да бъде не само розов, но и бял или дори черен, докато месото му може да варира от ослепително бяло до оранжево до тъмно лилаво. Формата му обаче може да бъде кръгла, продълговата, плоска или просто с много пръсти, възли, като артишок от Йерусалим. В света има може би пет хиляди вида картофи, ако не и повече: колкото държави, толкова вкусове - или, ако искате: толкова пазарни очаквания.
В унгарската кухня има малко такива съществени, но подценени съставки като картофите. Без него неделният обяд е немислим, но е и по-малко натрапчив в ежедневието ни: намира се в кнедли от сливи, в добра крем супа, понякога дори в банички и хляб, но дори може да остане незабелязан в сандвич крем. Bocuse d'Oron не може да се говори за суровина, сякаш е срамно дори да се произнесе името му.
Сякаш средновековното проклятие все още е върху него - тъй като църквата някога е проклинала плодовете, считани за плод на тъмнината. Но дори беше епоха на невежество, когато европейците дори не знаеха дали ядат или пият картофи, така че надземните им плодове бяха вкусени като домати, които след това оставиха много болни и дори умряха. Днес привържениците на палео диетата ги проклинат от диетата си, въпреки че е доказан факт, че праисторическият човек е ял този плод на земята още през палеолита: ако не в Европа, но в Южна Америка със сигурност, където неговите пластични изображения над шест хиляди години са оцелели.
Диви сортове
Колкото и да презирате дадена съставка, вие сте главният герой на ежедневните ни маскирани маски. В края на краищата, картофите с вкус на вода, слоени на каша, се оказват от устата ни, точно както човек с добър вкус не мушка сивите кнедли. Така че много зависи от картофите. Ето защо някои ресторанти и готвачи, както и други съставки, произвеждат това за себе си: като Kistücsök в Szemes, който работи с производител, който произвежда сортове картофи, отглеждани в Центъра за изследване на картофите на Университета в Панония.