Портрет ǀ „Доста съм срамежлив“ - петък
Всеки път, когато говори за диета във Великобритания, той си навлече неприятности. Много британци си спомнят кампанията му срещу Turkey Twizzlers, пуешки продукт за бързо хранене, който беше част от училищните обяди.
Когато Джейми Оливър се появява на видеоекрана, той изглежда малко раздразнен. Намира се в централата на Джейми Оливър, зад него има фотостена на едра келнерка, която подава на някого меню, което в крайна сметка разпознавам е млад, безгрижен Джейми Оливър. Какъв контраст между двете лица на един и същ човек.
Той започна като въплъщение на безгрижния младеж, който се радва на живота. Сега той прилича на изтощен човек, който е преследван от куп хора едновременно. И аз съм виновен - в много отношения съм тук, за да го дразня. Голямата страст на Оливър - освен самата храна - се бори с детското затлъстяване, въпрос, който е най-актуалната новина във Великобритания в момента, когато правителството обяви нова стратегия за борба със затлъстяването. Освен всичко друго, тя иска да забрани рекламата на нездравословна храна, ресторантите трябва да показват информация за калориите в менюто. Оливър е развълнуван от това, както и подхода на бившия премиер Дейвид Камерън по въпроса. За съжаление само Brexit пречеше.
Бедност в хранителния капан
Наистина не мога да разбера как Джейми Оливър може да мисли така. В края на краищата той знае, че бедността е в основата на затлъстяването. Той дори ми показва графика, която е релефно в злато и е окачена в златна рамка: Това показва, че децата от бедни семейства са два пъти по-склонни да затлъстяват, че те - по неговите думи - „живеят по-малко на тази планета като нейните богати приятели ".
Как може да похвали двама министър-председатели Камерън и Борис Джонсън, които са причинили бедност в семействата със своите политики: от съкращения на социални помощи до санкции, отказ от целите за борба с бедността сред децата, за да ги развесели чрез въвеждане на култура на масата да замени бедните с безплатна храна? Как може Оливър да похвали тези политици, че са приели сериозно детското затлъстяване?
Когато се сблъсквам с него по този въпрос, още повече се разстройвам от отговора му: „Много от най-питателните храни в света са евтини“, казва той. „Няма причина за притеснение. Без образование и достъп обаче това не работи. Разбира се, има фактор на разходите, но с правилните познания можете да победите цената. Пътувах по света от 25 години и най-бедните общности винаги имат най-добрите ястия. Мога да ви заведа до Коста Рика, Италия, социалните жилища в Сардиния и Гърция - храната ще ви взриви. "
В хода на нашия разговор осъзнавам, че моята критика е несправедлива. Оливър не критикува открито правителството, но явно е антикапиталист. През 2019 г. той преобразува Jamie Oliver Group, включително останалия му ресторантьорски бизнес, в „B Corporation“. Този сертификат е достъпен само за компании, които заявяват, че имат „най-високите стандарти за проверени социални и екологични показатели, публична прозрачност и правна отговорност с цел балансиране на печалбата и целта“.
Не е лесно да се получи печат за одобрение или, както казва Оливър: „Адски трудно е. За сравнение данъчната служба прилича на гушкаща котка. Те проверяват всичко много внимателно. "От години той се занимава с въпроси за социалната справедливост - хранителните вещества в училищните обеди, условията на работа, развитието на кариерата и възможностите за работа:„ Как обучаваме служителите си, как правим възможно преминаването от шайба до главен готвач ". Той се кълне в толкова трудни процеси.
Той вярва в експерти, бюрокрации, правила: „Не бива да се доверяваме на някой, който ни казва глупости“, казва той. „Когато слушате реториката в бизнеса и търговията, често изглежда, че напълно почтени хора казват точно правилното нещо. Те ви обезоръжават, карат ви да се чувствате в безопасност, а това, което всъщност се случва, обществеността дори не забелязва. "Той го сравнява с охлюв:„ Мислите, че не прави нищо, но ако го гледате набързо, разбирате, че е така прави всичко възможно. яжте, търсете храна, полов акт. "
Това остава неясно, както всяко твърдение, което се предава чрез сложна аналогия с охлювите - но звучи като търсенето на по-разумна икономика и политика. В същото време Оливър е атакуван от десницата: заради неговия начин на бавачка; за това как той предприема действия срещу бързо хранене, диктува какво да се прави. Във всеки случай той не може да каже много, без да го атакуват таблоидите.
Това продължава, откакто той стартира кампанията си за подобряване на училищната храна във Великобритания през 2005 г. „Това беше обучението ми да се науча да взема много, дори когато вестниците пишеха глупости. И до днес съм обиден, защото заради мен вече няма Turkey Twizzlers. Ние установихме минимални стандарти за месни продукти в училище, които не са съществували преди това. "
Краставицата се залепва в машината?
Той идва при бившия британски премиер Маргарет Тачър. „Когато тя премахна обядите в държавните училища през 80-те години и започна тръжен процес, разходите станаха единственият критерий. Ако искате да продавате кучешка храна в тази страна, имаше ясни стандарти. Ако не сте го направили, сте се озовали в съда. Но нищо подобно не съществуваше за храненето на нашите деца. Промених това. Ако гледате на него като на наркодилър, направих продукта по-чист, дадох на потребителите по-добри инструменти. Не съм взимал месо от никого. Напротив: осигурих минимум 65 процента месо! "
Повечето от опонентите му знаят това, но той си спечели репутацията на един от онези досадни знаменитости, които се грижат за света и отказват просто да изчезнат в собственото си състояние. Това води до известна злонамерена радост, особено когато нещата се влошават за него, както е наскоро. Миналата година ресторантът му Jamie’s Italian се разпадна. Това струва 1000 работни места. Това беше тежък удар.
„През последните три години ме ритаха в дупето“, казва Оливър. Той се опита да направи най-доброто от лошото. Той оцеля след неуспеха. Въпреки това той вижда своя фалит като част от по-голямо развитие. „Винаги съм казвал: това, което ми се случва, е като ветропоказател за това, което ще се случи с всички останали. Могат ли определени ценности да станат част от масовия поток? Можете ли да внесете ценности в центъра на града? Това може да означава да работите с малки фермери, да купувате месо с по-високи стандарти за хуманно отношение към животните и всъщност да го готвите на място. Това означава, че трябва да наемете повече хора и трябва да ги обучите. Но честно казано, почти успяхме. "
С рядка доза песимизъм, Оливър говори за бъдещето на ресторантьорската индустрия в Обединеното кралство - и не само заради Covid-19. Всъщност вирусът няма нищо общо с него. „Всички, които се справят добре в момента, избират храна с относително ниско качество. Най-много ме притеснява, че бизнесът с готвене и сервиз е в голяма опасност. Защото не можете да плащате сметките си, ако ви е грижа за определени ценности. "
Това не накърни желанието му да отвори варел. Днес той стреля изцяло на автомати. „Някой интересува ли се от автомати? Разбира се, че не. Това е голям проблем. На много работни места, където няма обяд или вечеря, служителите могат да вземат само нещо от машината. Не казвам, че не трябва да ядете бонбон. Ако искате такъв, моля. Но ако имате 5000 души, които извършват 999 телефонни обаждания на ден, на три смени, без храна, тогава би било морално правилно тези хора да имат избор. Ако са достъпни само гадни неща, това не е демокрация. “Отново съм малко разочарован, защото дебатът е за храна: всъщност става въпрос за условия на труд, отговорност на работодателите. И решението не е да поставите пръчици от краставици в автоматите, а хората да се присъединят към синдикат.
„Всъщност изобщо не обичам да се бия“, обяснява Оливър. "Всъщност съм доста срамежлив."
Спомням си началото. Това беше ранно интервю с Джейми Оливър, когато той вече беше гол готвач (виж карето): Той дойде в моя апартамент със скутера си, за да сготви вечеря там. Внимателно обмислено меню - включително индивидуален разтопен шоколад. Не беше възможно да не го хареса. Той постави пред вас нещо, което не сте очаквали: паста с захаросани плодове. Той все още си спомня как - след кариера от дванадесет години - се получи смяна на предавката. „Погледнах се в огледалото с недоверие и си казах:„ По дяволите, това дете израсна със специални нужди. “И ето ме. Притежавах къща. Бях продал милион книги. Това няма нищо общо с показването, а само с дългата ми връзка с обществеността. "
Дори да не съм съгласен с някои от неговите политики, никога не бих се усъмнил, че Джейми Оливър се опитва да направи добро в света. Не борбата го умори. Циниците са тези, които чакат „уловения!“ Момент.
Във Великобритания Всички го познават от телевизионните му предавания, малцина са ги гледали в Германия, но книгите на Джейми Оливър също се продават добре в тази страна.
Веднъж родителите му държаха кръчма в Клевъринг, където Джейми Оливър е роден през 1975 година. Тъй като момчето преживява трудно в училище поради разстройство на четенето и правописа, Джейми Оливър помага там като тийнейджър. След средното училище заминава за Лондон, където се учи да готви в Уестминстърския колеж като част от училищен курс по домашна икономика.
Първата му книга „Голият готвач“ беше публикувана преди повече от 20 години - и Джейми Оливър стана известен със сериала на Би Би Си със същото име, в който се разхождаше с храна с голи ръце. Телевизионен екип го откри на работа в легендарното „River Cafe“ в Лондон, един от пионерите на новата италианска кухня.
В първото си собствено телевизионно предаване той кара Vespa през седмичните пазари, за да вземе пресни съставки за своите „бързи и лесни“ ястия. Ястията трябва да вървят бързо и лесно - форматът го направи световна звезда. Компанията му също се разраства: няколкостотин служители се грижат за бизнеса му. Всяка година излизаше нова готварска книга. Повече от 40 милиона от тях са продадени по целия свят. Съвсем наскоро се появиха зеленчуци с вегетариански рецепти. Неговата нова готварска книга 7 начина (7 пъти различни) ще се появи скоро. За целта той оцени проучвания върху най-продаваните съставки, които британците купуват в супермаркета всяка седмица.
Джейми Оливър е женен за Джулиет "Jools" Нортън от 2000 г. и имат пет деца.
Зоуи Уилямс е писател на Guardian