Популярни холандски сирена, музей на сиренето, дегустация, интересни факти
Кое е първото нещо, което идва на ум, когато хората говорят за Холандия? Сирене и лалета. Първият ще бъде обсъден днес.
Те са се научили как да правят сирене в Холандия през I век пр. Н. Е., Като са взели назаем ноу-хау от производителите на сирене в Древен Рим. Впоследствие учениците далеч надминаха своите учители.
За да получат оригиналния вкус на продукта, холандците безкрайно подбираха рецепти за приготвяне, добавки, периоди на отлежаване, донесоха мляко от северните и западните региони и търсеха други начини за подобряване на качеството.
17-ти век се характеризира с началото на бърза търговия между европейските страни, а холандците, които преди това са доставяли на пазара предимно подправки от колониите, измислят ново въображение - сирене. Пресни пасища, крави с подбрано мляко, колониални подправки, добавени към състава, направиха вкуса на холандския продукт незабравим. Производителите на сирене пазели тайните на рецептата зад седем ключалки. След десетилетия сиренето стана продукт номер едно, доставян от страната за Европа и други страни по света. И така той остана в тази позиция: годишният оборот от износ на млечни продукти, 80%, състоящ се от множество разновидности на този продукт, е до 70 милиарда евро.
ТОП 8 най-добри сирена в Холандия
Стария Амстердам
Царят на сирената "Стария Амстердам" (Old Amsterdam) от семейството на сирена "Gouda" има своя собствена история и мистерия, свързани с неговата рецепта. Пазителите на тайната са потомци на известните производители на сирене в Уестланд, които успяха да произведат продукт, достоен за кралския етикет koninklijk (Royal). От всички холандски сирена "Старият Амстердам" е най-озаглавен.
Известно е, че за този сорт се приема само прясно мляко и то отлежава на стелажи най-малко 18 месеца. Но основната тайна е закваската за сирене.
Главите на зърнестата холандска гауда във восъчно покритие отлежават година и половина или повече. Полученото сирене има дълбок, мек вкус с нотки на карамел и ядки. Нарязани плодове, смокини и шам фъстък се сервират, за да допълнят и подобрят вкуса на чинията със сирене. Европейската сладка горчица е традиционно допълнение към много отлежали твърди сирена Edamer, Gouda и Old Amsterdam.
Вкусовете са противоречиви, когато става въпрос за храна и напитки. Edamer, произведен за първи път в град Edam, отдавна и здраво държи дланта сред сирена. Още преди общия ентусиазъм на европейските страни за холандски продукти, той се изравняваше с френски и италиански братя. "Едамер" се прави от краве мляко, за всеки вид е подходящо специално съдържание на мазнини. За да се постигне твърдост, той отлежава най-малко два месеца на дървена решетка. Във финалната форма главата "Edamer" има вид на неправилна топка, за което е оценена от любители.
Втората стъпка е заета от сорта Goudse, получил признание още по-рано "Edamera", името на което също се свързва с малката родина на този сорт. Младият продукт има деликатен кремообразен послевкус. С възрастта Гауда „узрява“ и е на възраст до девет месеца. Тогава той придобива деликатен вкус, за който е ценен по целия свят. Готовото сирене се продава под формата на цилиндър с тегло 4,5 кг. Тази форма се счита за най-добрата за процеса на стареене. Има и друг тип "Гауда" - "холандски майстор".
Сиренето, което узрява една година или повече, е високо ценено от гастрономите.
Трето място се дава на „Маасдам“, този сорт се появи на пазара по-късно, но стана най-разпространен след предишните две. То беше изпробвано и оценено от Петър I, изненадан от броя и формата на отворите в крайния продукт. Как възникват? Движението на бактерии, причинено от газа по време на ферментацията, води до появата на мехурчета. Те се наричат "очи". Оттогава съставките и процентното съдържание на мазнини се променят в рецептата на Maazdam и през миналия век тя се преражда. "Млад "по стандартите на производителите на сирене и по време на отлежаването" Maasdam "се счита за най-широко разпространената в страните вносителки.Големите кръгли дупки се превърнаха в марка на този сорт.
Стар холандски майстор
Хората в Холандия му отдават дължимото. Сиренето се произвежда от непреработено краве мляко, поради което има особен вкус на ливадни треви.
Почти непознат извън Холандия, този вид е много популярен сред самите холандци. "Бемстър" идва от северната част на страната, където самата природа е създала най-добрите пасища за добитъка поради близостта на морето и състава на почвата, съдържаща синя глина. Благодарение на тази комбинация млякото и сиренето имат по-сладък и мек вкус от тези, произведени в други региони. Холандците спорят как най-добре да се сервира "Bemster": отделно от друга храна, за да не се запуши ароматът, или с добро сухо червено вино.