Popasuri monahale 2008
Петък, 20 юни 2008 г.
Спрете в архондарик
Представяйки деня на Възнесението Господ, този път ви каним на по-рядко пътуване, за да откриете монашеската вселена на Гърция и в същото време рецептите на ястия, приготвяни стотици години в Атон, Метеора или манастирите на на планината Олимп. Повечето от румънците, които са имали възможност да посетят Елада, са пристигнали по тези места като туристи и вероятно, предвид абсолютната преценка на монасите, те дори не са имали тласък да надхвърлят туристическия аспект на пътуването си там. По-малко са извършили това пътуване като поклонници, но те също не са стигнали отвъд "архонтарики" (архондарик), където са се наслаждавали на "филоксенията" на монасите, като са били хуманизирани с чаша студена вода, раки, парче лайно или халва. Кухненският дневник ви носи нещо повече: рецептите на гръцките манастири.
В Националния вестник, Кухненският вестник от 4 юни 2008 г.
Притча
В Националния вестник, Кухненският вестник от 4 юни 2008 г.
Сладки и ароматни тайни
„В монашеските общности ястията бяха много по-богати от тези на подвижниците, защото монасите трябваше да удовлетворяват литургичните служби в църквата, да работят за общността, имайки нужда от повече сила и издръжливост и следователно от по-последователна храна. "
Архимандрит Доситей
Татарнски манастир, Гърция
бугаца
Състав: един литър прясно мляко (мазнина), три четвърти чаша грис, две яйца, 4 ванилови есенции, чаша захар, 500 г блатове, 3 супени лъжици масло, пудра захар и смляна канела.
Приготвяне: Поставете млякото в тенджера с по-високи стени и го оставете на огъня, докато започне да кипи. Веднага след като заври, добавете гриса (под дъжда), бъркайки бързо, за да не се образуват бучки. Намалете пламъка на котлона (или издърпайте тавата до ръба на плота) и добавете захарта. Когато започне отново да кипи, оставете тенджерата настрана. Разбийте яйцата, сложете ги в горния състав и разбъркайте добре, за да се смесят. Добавете ванилия. Намажете тава за печене с масло, поставете в нея лист пай, намажете го с масло, сложете друг лист, който отново намажете с масло и така нататък, докато не сложите половината от количеството листове в тавата. Изсипете плънката върху него, загладете го добре с острието на нож, след което върху него поставете останалите листове за пай, също намазани с масло. Поръсете гореща вода върху последния лист, след това поставете тавата във фурната за половин час при температура 200-220˚C. След като извадите тавата от фурната, нарежете питките и поръсете с пудра захар и канела.
Бурек
Състав: за тестото: един кг брашно, половин чаша слънчогледово олио, 500 мл вода, сол; за пълнежа: един кг прясно сирене, получено от обезмаслено мляко, смляна канела, розова вода (тънък сироп, получен от розови листенца, натрити с малко лимонова сол и след това сварени в захарна вода, след това прецедени), 5 лъжици захар; за пържене: олио; за декорация: пудра захар.
Приготвяне: Първо омесете тестото, като смесите брашното, олиото и солта. Добавете вода и разбъркайте отново. След като достигне желаната консистенция, покрийте купата, в която е тестото, с чиста кърпа и го оставете да почине половин час. След това разстелете тънки листове тесто, от които изрежете правоъгълни парчета с размери 8 х 10 см. Поставете върху всеки от тези квадрати тесто по една супена лъжица пълнеж (получен чрез хомогенна смес от следните съставки: сирене, канела, розова вода, захар), след това ги оваляйте и ги запечете в сгорещено олио. Накрая ги поръсете с пудра захар.
В Националния вестник, Кухненският вестник от 4 юни 2008 г.
"Филоксения" - грижа за поклонници
"Какавия"
Най-често в манастирите рибата - „psári“, на гръцки - се приготвя чрез варене. Една от „класическите“ рецепти е „какавия“, приготвена от риба (треска, пъстърва, щука или шаран), целина от корен, морков, домати, картофи, сол, черен пипер, домашна юфка и след това подправена с лимон. Първо сварете зеленчуците, след това добавете рибата. След като заври, го прецедете, сокът се прецежда отгоре и се добавят макароните (варени отделно). Подправете със сол (ако е необходимо) и черен пипер, след това подправете с лимонов сок и сервирайте много горещо.
Сувлаки ми мидия
Черупка сувлаки
Състав: 500 г черупки (измити, попарени и извлечени от черупките им), лук (нарязан), слънчогледово олио, люти чушки, лимонов сок; за соса от шиш: брашно, сол; чеснов сос; инструментал: дървени шишчета.
Приготвяне: Пригответе първо соса за печене, като смесите брашното със сол и вода (сосът трябва да е по-плътен, защото ако е твърде тънък няма да полепне по черупките). Вместо брашно може да се използва много фина галета. Набодете черупките с шишчетата (пет или шест на всеки шип). След това прокарайте шишчетата през соса и ги запържете в сгорещено олио. Поръсете върху тях ситно нарязани люти чушки и ги донесете на масата с чеснов сос (счукан чесън, натрит с олио и сол, като майонеза) и гарнитура от лук, поръсена с лимонов сок. Сервирайте, докато шишчетата са още горещи.
‘Ktapodi xidato
Маринован октопод
Състав: два кг октопод, три супени лъжици оцет, 150 мл зехтин, риган, черен пипер, 3 глави лук; по избор: (чесън).
Приготвяне: Измийте октопода добре, обилно с вода, за дълго време. Поставете го в купа (без сол, без вода) и оставете на слаб огън, като добавите само лук (нарязан на четвъртинки или по-дебели филийки). Октоподът ще къкри в сока, който оставя. Когато е завряло добре и е омекнало - „припаднало“ (може да се види, като го набодете с вилица) - оставете купата настрана и добавете зехтин, оцет, риган и черен пипер. Разклатете добре купата, за да се получи хомогенен сос, след което я поставете отново на огъня. По желание можете да добавите нарязана скилидка чесън към кипене. Сервирайте като предястие.
Hortosoupa me psári
Зеленчукова супа с риба
Състав: два кг риба, 3 моркова, 4 картофа, 100 мл зехтин, 3 тикви, 5 малки лука (лук), целина, 3 домата, супена лъжица доматено пюре, 50 мл лимонов сок, сол и черен пипер.
Приготвяне: Почистете и измийте рибата, след което я нарежете на равни порции с правилния размер. Поръсете със сол и черен пипер, поръсете с половината количество лимонов сок, след което оставете рибата в покрита студена купа за два часа. Загрейте водата в тенджера и когато заври, сложете в нея морковите (нарязани на кръгчета), целината и тиквичките (нарязани на кубчета), лука (нарязани) и половината количество масло. Когато зеленчуците са полуготови, добавете доматите, доматеното пюре, картофите (нарязани на кубчета) и рибата. Продължете да готвите 20-30 минути (в зависимост от рибата), на слаб огън и с покрита тенджера. Пеня се от време на време, ако е необходимо. Когато спре да се пени, добавете останалата част от лимоновия сок и останалото масло. Сокът трябва да е по-плътен, зеленчуците и рибата не трябва да се смачкват (ето защо се взема предвид, че например треската бързо кипи, докато морската щука се готви бавно).
В Националния вестник, Кухненският вестник от 4 юни 2008 г.
Монашески рецепти и диети
Aghion Oros пилафо
Пилаф като Атон
Състав: 500 г грах, 200 г ориз, 3 глави лук, зехтин, жълтък, сол, черен пипер.
Приготвяне: Леко задушете граха, след което го сложете в гевгир, за да се отцеди. Обелете лука, измийте го и го нарежете на ситно, след което го запържете в тиган с олио. Добавете граха и ориза, задушете ги малко заедно, след това налейте 1200 л вода. Оставете да заври. В купа първо разтрийте жълтъка със сол и черен пипер, след това изсипете малко от врящата вода отгоре, разбъркайте и след това изсипете всичко в купата на огъня, като разбърквате, за да предотвратите коагулация. Оставете да заври на слаб огън, докато сокът се намали добре.
Крем мелицана
Крем от патладжан
Състав: един кг патладжан, един литър мляко, клонче прясна мащерка, 250 г козе сирене, 3 чаени лъжички зелен магданоз (нарязан), чаена лъжичка копър (нарязан), сол, черен пипер, чаена лъжичка винен оцет.
Приготвяне: Обелете патладжаните и ги нарежете на четвъртинки, след това на слаб огън ги сварете в мляко, в което поставете стръкчето мащерка. Когато са омекнали добре, извадете ги от тенджерата, отцедете ги в цедка, след това ги нарежете на ситно със сатира или ги прекарайте през блендер. Смесете ги с козето сирене (натрошено предварително с вилица). Добавете копър, магданоз, сол, черен пипер и оцет на вкус.
Картофи yiachni me tahini
Картофена яхния с тахан
Състав: 1500 кг картофи, две глави лук, 4 скилидки чесън, целина (корен и листа), 4 домата, супена лъжица доматено пюре, две супени лъжици тахан (сусамова паста), сол.
Приготвяне: Обелете лука, нарежете го на малки парчета и го сварете във вода. Добавете доматите (също почистени, измити и нарязани), чесън (нарязан), целина (ситно нарязан; коренът от целина се поставя само след вряща вода), след това картофи (нарязани на кубчета). Посолете и оставете да заври. След като всички се сварят, оставете настрана лак с топъл сок и разбъркайте добре сусамовата паста (тахан). След като се разтвори, изсипете го бавно в тенджерата, разбъркайте, за да се разбърка, след това го оставете да къкри, спуснете сока.
спанакопита
Спаначена баница
Състав: 1500 кг спанак, 10 яйца, 500 г сирене (настърган), 4 супени лъжици масло, малко зехтин, 10 листа пай, малко копър, 10 лук, смлян пипер, сол.
Приготвяне: Измийте добре спанака, след което го нарежете много фино. Посолете го малко (трябва да имате предвид, че сиренето също е солено), омесете го, омекотете го, след което го натиснете, за да отстраните излишната вода. Нарежете на ситно копъра и лука и ги сложете в спанака. Добавете яйцата (предварително разбити с вилица), настърган кашкавал, черен пипер. Смесете всичко. Намажете тава за печене с масло (традиционно се прави в кръгла тава), поставете в нея пет листа пай, поръсете с масло, сложете една трета от плънката, поставете лист пай, който поръсете с олио, след това отново една трета от плънката, друг лист пай, поръсен с олио и останалата плънка. Поставете последните три листа за пай отгоре. Повдигнете ръба на листовете и го сгънете върху пая. Поръсете чаршафите с вода, след това изсипете отгоре разтопеното и горещо масло. Печете на слаб огън, докато покафенеят. След като извадите баницата от фурната, поставете чиста кърпа отгоре за няколко минути, за да запарите и да бъде по-лесно да се реже.
Revithia keftedes
Кюфтета от нахут
Състав: 500 г нахут, 4 скилидки чесън, голям лук, връзка зелен магданоз, чаена лъжичка кимион, 150 г брашно, две яйца, черен пипер, зехтин.
Приготвяне: Накисвайте нахута за 12 часа, като водата се сменя поне три пъти. След това сварете нахута в много вода за два часа и половина (или повече, ако е необходимо, докато омекне). Поставете ги в цедка, оставете ги да се отцедят, след това ги прекарайте през цедка или ги разтрийте в хаванче (събиране и изхвърляне на черупките от нахут, които се отделят). За да улесните тази част от приготвянето, можете да използвате нахут от консерва, който просто смесвате. Добавете счукания чесън, ситно нарязания лук, ситно нарязания магданоз, кимиона (препоръчително е предварително да се смила в хаванче), брашното и пипера. Разбийте яйцата с бъркалка, след което ги включете, получавайки тесто, което се оставя да се охлади за 15-20 минути. Загрейте маслото. От тестото оформете кюфтета с желания размер, които се запържват от двете страни в сгорещено олио.
В Националния вестник, Кухненският вестник от 4 юни 2008 г.
По стъпките на св. Дионисий на планината Олимп
Боровинки и кипариси
Горите, които покриват брега на Егейско море на планината Олимп, са пълни с лаври и кипариси. Тогава не е изненадващо да откриете в двора на манастира тези дървета с мистичен резонанс. Кипарисът се смята за свято дърво, тъй като от дървото му е направен кръстът, на който е бил разпнат Исус; лаврите стават още по-стари, с времето, с аурата си на легенда. В манастира „Свети Дионисий“ на Олимп се срещнахме заедно с двете дървета-символ, защитавайки заедно с мощите на светеца - красиво украсено ковчеже пази мумифицираната му ръка - хора и места.
В Националния вестник, Кухненският вестник от 4 юни 2008 г.
Пешеходците на въздуха
Историята на нокътя
Казват, че един монах на име Геронтий веднъж пристигнал в едно село и казал на селяните: „Можете ли да си представите колко чудодейни неща има на света? Например, забравете този нокът. Бих могъл да му сготвя най-вкусната супа на света! “ Първо поискал тенджера с вода да заври. Той сложи пирона във водата, после опита: „Ммм, не е лошо, но сякаш лукът работи. ". Селяните ги доведоха. Взе още една лъжица и поиска, също „за вкус“, за целина. След това, просто така, докато го сложи в тенджерата: магданоз, морков, картофи, след това ориз и накрая лимонов сок и олио. Когато всички бяха сварени, той им каза: „Виждали ли сте какъв е пиронът? Елате и опитайте! “.
Сарайлии с халва
"Сараигли" е сладко "често" за Гърция. Но въпреки популярността си (или може би затова), той няма нито една рецепта. В манастирите за периода на пости сараилите се готвят с халва. За пълнежа се използват 500 г листове за баница (на гладно): 500 г ванилова халва (нарязана), 100 г стафиди, чаша бадеми и орехи (натрошени), канела на прах и смлени карамфил. Смесете всичко това, след това редувайте лист пай - намазан с тахан, разреден с гореща вода - със слой пълнеж и накрая отново намажете с разреден тахан. Tahini замества маслото в оригиналната рецепта. Поставете го във фурната и след като го извадите, подсладете със сироп от захар, мед, вода, канела и. тахан.
В Националния вестник, Кухненският вестник от 4 юни 2008 г.
Поклонници на Атон
„Когато за пръв път стъпих на острова, в Дафни, се почувствах сякаш съм в друг свят.“
Михаил Гаврил - художник
В Националния вестник, Кухненският вестник от 4 юни 2008 г.
Неделя, 4 май 2008 г.
Манастирите „спряни на небето“
В Националния вестник от 29 април 2008 г.
Планината на Зевс
В Националния вестник от 29 април 2008 г.
Сряда, 2 април 2008 г.
Светлината от бялата кула на баровската църква
Агнешка супа от естрагон
Обелете агнешкото и го нарежете на филийки. Варете в студена вода, като разпенвате толкова пъти, колкото е необходимо. След това прецедете сока и сварете зеленчуците (картофи, моркови, целина, лук - в които бяха забити две скилидки - пащърнак, домати), заедно с естрагон, сол и черен пипер. Когато се сварят и зеленчуците се добавят отново към месото, оставете да заври заедно и добавете малко оцет на вкус.
„Дълго време религиозните празници бяха съсредоточени върху важни моменти от селскостопанска гледна точка и бяха прекъсвани от фазите на Луната. Днешните тържества губят такива елементи, защото съвременният човек вече не е обвързан с аграрния ритъм "
Отец Сербан Тарцицио
В Националния вестник, Кухненският вестник от 19 март 2008 г.