Поносимост към глутен Съвети и рецепти за диета без глутен Kitchengirls

Някои хора трябва да се хранят без глутен - други го искат, защото го виждат като по-здравословен начин на живот. Но вярно ли е това и какви вкусни рецепти има за закуска, обяд, вечеря или просто между тях?

Както при всички хранителни проблеми, мненията за глутена са различни. Глутенът е протеин, който се съдържа в зърненото брашно. Придава на тестото еластичността и стабилността. Строго погледнато, самият глутен се състои от два различни протеина, наречени проламини и глутенини. Едва когато зърненото брашно влезе в контакт с вода, тези протеини се комбинират и осигуряват противоречивия ефект на глутена. Дълго време беше немислимо да се произвеждат безглутенови хлебни изделия като хляб, кифлички, кроасани или сладкиши. Но междувременно науката се натъкна на проблема с целиакия - непоносимост към глутен - и така все повече хора започнаха да готвят и пекат без глутен.

Целиакия: непоносимостта към глутен е широко разпространена

Според изчисленията около 60 000 души в Германия са засегнати от цьолиакия и също са наясно с тяхната непоносимост. Броят на нерегистрираните случаи обаче вероятно ще бъде значително по-висок, според който до 400 000 души могат да бъдат непоносими към глутен, без да знаят. Експертите също подозират, че значително повече хора нямат никаква непоносимост, но са по-чувствителни към глутена. Целиакия също може да предизвика алергия към пшеница, която е изключително рядка при възрастни, но дори може да бъде животозастрашаваща поради тежката алергична реакция. От тези цифри става ясно колко е важно да се разгледа по-отблизо темата за глутена.

Строго погледнато, ако имате непоносимост към глутен, тялото ви не реагира на самия глутен, а на протеина глиадин. Доказано е, че глиадинът може, но не е задължително, да навреди на червата. Причината е, че при пациенти с цьолиакия глиадинът увеличава пропускливостта на чревната бариера и по този начин може дори да насърчи вторични заболявания като множествена склероза, псориазис или диабет тип 1, както науката подозира в момента. Освен това непоносимостта към глутен може да доведе до чревни проблеми и заболявания. Засегнатите страдат от диария, газове, гадене и повръщане, наред с други неща. Така че факт е: всеки, който страда от цьолиакия, разбира се, трябва да избягва глутена. Но как изглежда при здрав човек?

Колко вреден е всъщност глутенът?

Новите открития по въпроса за глутена и съответната непоносимост предизвикаха вълни в германското общество. Изведнъж глутенът се обвинява за всяко влечение в стомаха и всяко тъпо гадене - или за кожни дефекти, главоболие, депресия и други явления, които в настоящото състояние на изследванията нямат много общо с цьолиакия. В този контекст безглутеновата храна изпитва истински шум и все повече ресторанти душат своя шанс за големи пари тук. Какъв беше веганският начин на живот вчера, сега е „без глутен“ и в идеалния случай също без захар. В същото време, разбира се, трябва да е вкусно, възможно най-здравословно и балансирано. Има ли наистина смисъл? Да и не. За определена група хора, например тези, които страдат от цьолиакия, това естествено има смисъл. В противен случай трябва също да се има предвид, че животът без глутен е по-взискателен за домакинския бюджет и понякога може да доведе и до по-лошо предлагане на микроелементи.

Безглутеновите диети са се развили

В крайна сметка трябва да решите сами как искате да се храните и каква роля трябва да играе глутенът в него. Може също да си струва да направите тестово бягане, т.е. безглутенова диета за един, два или дори три месеца, за да проверите сами до каква степен това променя вашето благосъстояние и дали искате да поддържате тази диета. Но ако смятате, че безглутеновата диета не може да има добър вкус и би означавала много жертви, така че това не може да става за вас, много грешите. Със заместители като

• Семена от чиа,
• Брашно от маранта,
• Агар Агар,
• ленено семе,
• Брашно от рожков,
• Гума гуар,
• желатин,
• Яйца или
• пчелен мед

Почти всички често срещани рецепти могат да бъдат приготвени или печени без царевично брашно. Съществуват и всички видове безглутенови зърнени храни като алтернатива на тестени изделия, хляб и Ко. Кои са най-вкусните рецепти по всяко време на деня, ако искате да се справите без глутен - но не и вкусна храна, която ще ви поддържа сити и щастливи?

---