Ползите за здравето от тъмното месо

Тъмното месо отдавна се консумира и се смята за добър заместител на бялото месо. По-богатият му вкус и по-високото съдържание на вода го правят идеален избор за много рецепти, включително класики, сочни като пържено пиле или coq au vin. Може да се притеснявате, че ползите за здравето от това месо се дължат на много калории. Но не се притеснявай ! Разликата между бяло и тъмно месо не е толкова голяма, колкото си мислите. Порция от 100 г пилешко бедро без кожа съдържа само 29 калории повече от 100 грама порция пилешки гърди без кожа. Въпреки че съдържанието на мазнини в тъмното месо е по-високо от това на бялото месо, мазнините не са толкова вредни за вашето здраве, както се смяташе някога и могат да се консумират умерено като част от диетата. Здравословна диета. Всъщност тъмното месо има много ползи за здравето и има определени хранителни вещества в количества, с които бялото месо не може да се сравни. Нека разгледаме по-отблизо фактите.

Първо, нека да разгледаме какво прави тъмното месо тъмно. Защо се различава от порцията бяло месо от пиле? Разликата идва от количеството миоглобин в различни части на пилето. Миоглобинът е протеин, пренасящ кислород, който придава на тъмното месо класическия червеникав цвят. Колкото повече миоглобин, толкова по-тъмно е месото и по-богати хранителни вещества. Миоглобинът осигурява на мускулите кислород за упражнения и движение и тъй като пилетата са нелетящи птици, те използват краката и бедрата си, за да се движат, правейки тези части по-тъмни от гърдите или крилата.

---