Ползите за здравето от цикория
По отношение на цикорията мненията се различават: някои намират зеленчука за твърде горчив, други го харесват заради остър вкус. Във всеки случай си струва да дадете шанс на лекия зеленчук, защото той е богат на витамини и минерали и нискокалоричен. Цикорията се събира през зимата и следователно е един от деликатесите на пресните зеленчуци през студения сезон. Най-известният сорт е ендивия, която обединява различни сортове с различна степен на горчивина. Известен от хилядолетия със своите изчистващи и почистващи свойства, хубавият корен съдържа хранителни съкровища.
Здравословните съставки на цикория
Цикорията принадлежи към семейството на съединенията. Много видове растения от това семейство са известни със своите лечебни и ароматни качества, като арника и артишок.
Листата му са богати на ценни хранителни вещества, като много витамини (В9, К, Е) и минерални соли (мед и манган), цикорията е коктейл от микроелементи, необходими по време на ребалансирането на храната. Освен това е богат на фибри, витамин С, калий и има предимства за „потискане на апетита“. Той запълва дефицита на желязо.
С калорично съдържание от само 17 килокалории на 100 грама, зимните зеленчуци също могат да се ядат с добра съвест.
Съставено от 95% вода, това е растение, което допринася за добра хидратация на тялото. Много свеж и хрупкав, той осигурява едва 16 калории на 100 грама.
Цикория: ефект върху храносмилането
Цикорията дължи горчивия си вкус на лактукопикрин (наричан преди това интибин). Това горчиво вещество има поддържащ ефект върху храносмилането: стимулира жлъчния мехур и панкреаса. Тези две жлези са отговорни за производството на важни хормони и ензими, които са от съществено значение за усвояването на веществата от храната. Той стимулира апетита, облекчава храносмилателните разстройства и, слабително, стимулира чревния транзит.
Горчивите вещества също биха имали хипогликемичен и аналгетичен ефект.
Също така е богата на фибри и инулинова захар. Тези вещества играят роля в профилактиката на чревни заболявания, като рак на дебелото черво. Малки количества газ могат да бъдат облекчени с инулин. Но бъдете внимателни: при твърде висока доза инулинът може да стимулира дейността на червата повече от желаното, което може да причини газове.
Светлите цветни листа също имат диуретичен ефект и играят роля в регулирането на киселинно-алкалния баланс. Тези свойства правят цикорията особено подходяща за ревматизъм.
8 полезни съвета за съхранение и подготовка
Може да се яде сурово, а зеленчуците също да бъдат варени, пържени или на пара. Тук ще намерите полезни съвети за съхранение и приготвяне на цикория:
Ако не харесвате горчивия вкус на цикория, можете да нарежете стъблото във форма на клин, тъй като тук са повечето горчиви вещества.
Ако листата също са твърде горчиви, поставете ги в топла подсолена вода или мляко за няколко минути. Това ще намали горчивия вкус, но здравословният ефект на горчивите вещества може да бъде загубен.
За да се предотврати усилването на горчивия вкус, цикорията трябва да се съхранява на тъмно и хладно място.
Ако цикорията се съхранява в хладилник, увита във влажна кърпа, тя ще се задържи около седмица.
Добавете малко лимонов сок, когато запарите листата, за да останат светло зелени !