Ползите от Miso - Yoromiso
Мисо е ценна храна за здравето. Той има много свойства и е много полезен за предотвратяване на много заболявания.
Тези основни предимства се дължат на:
- Първата ферментация на зърнени култури от aspergillus oryzae, която има благоприятен ефект върху организма (благодарение на озахаряването на нишестето, което създава много ензими по време на производството на коджи).
- Втората ферментация на коджи и соя, която насърчава превръщането на протеините в аминокиселини.
- Богатството му на аминокиселини и пробиотичното му съдържание, които стимулират храносмилателната и имунната система.
- Балансът му в аминокиселините, който осигурява на чревната флора добро поддържане на здравето и предотвратява много заболявания.
Хранене и Мисо
Мизо съдържа протеини, аминокиселини (изолевцин, левцин, триптофан, валин, аргинин, аланин, глицин, пролин), мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, липиди, въглехидрати, захароза, глюкоза, малтоза и диетични фибри. Съдържа много витамини: A/B1/B2/B3/B5/B6/B8/B9/B12/C/D/E/K и минерали: натрий, калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, цинк, мед, селен, молибден, манган.
Соя и Мисо
Хранителните стойности на соята се подобряват по време на ферментацията, под действието на ензимите, които правят витамините и аминокиселините в мисо. За разлика от суровите соеви зърна, където соевият протеин има храносмилателни недостатъци, ферментиралите соеви зърна позволяват по-добро усвояване чрез трансформация на въглехидрати и протеини в аминокиселини по време на ферментацията. Поглъщането на ферментирала соя в мисо следователно позволява на протеина да се абсорбира в по-лесно смилаемо състояние.
Диетата и Мисо
Лецитинът в мисо е компонент, който насърчава изгарянето на триглицеридите и е полезен за предотвратяване на затлъстяването. Miso също така съдържа много невротрансмитери като GABA, които потискат глада. Сапонините, които също са антиоксиданти, регулират чревната среда с помощта на диетични фибри и насърчават елиминирането на отпадъците.
Женски хормони и Мисо
Женските хормони намаляват с възрастта. Соевият изофлавон в мисо работи подобно на естрогена и помага за предотвратяване на нарушения на понижаването на хормоните.
Стареене и Мисо
Една от основните причини за стареенето на тъканите, клетките и функциите на тялото се дължи на окисляването на клетъчните липиди и производството на липиден пероксид. За да предотвратим стареенето, можем да ядем антиоксидантни храни, които насърчават елиминирането на пероксидирания липид. Мисо съдържа изобилие от антиоксидантни съставки като сапонини, рутелион и меланоидин.
Остеопороза и мизо
Остеопорозата често се причинява от недостиг на калций. Като превенция се препоръчва редовното консумиране на храни, богати на калций. Мисо супата (мисоширу - 味噌 汁) заема важно място като ежедневен източник на калций, тъй като освен калция, съдържащ се в самото мисо, той се съдържа и в зеленчуците и другите съставки, използвани за готвене.