Ползите от историята на лука и тайните на лука

Роден в Централна Азия, лукът се култивира повече от 5000 години. От античността на нея се приписват терапевтични добродетели. В края на Средновековието той се превръща в един от стълбовете на готвенето и храненето в Европа.

Във Франция се култивира предимно на изток, но също така и в Бретан и на север. Сладкият лук от Севен също получи току-що "контролирано наименование за произход" (AOC).

Много разновидности

Лукът е основно зеленчуково растение. Луковицата със силен вкус и мирис се използва при готвенето. Има няколко разновидности, с различни цветове и сезони:

> жълтият лук, събран през август, е на разположение през цялата година, стрък и сушен. Изберете жълтия лук според тяхната употреба: голям сладък лук Валенсия, за да ги напълните; бебешки лук за гарнитура; силен лук за приготвяне на супи, пайове, картофено пюре и разбира се яхнии (залепени с карамфил, придава вкус на яхния или бульон). Те се ядат по-скоро варени, защото сурови могат да се окажат несмилаеми и се държат на сухо място и защитени от светлина.

> белият лук се събира преди пълна зрялост. Не се задържа дълго и се среща от април до септември.

---